Cómo Cocinar con Setas Ostra; Las setas ostra (Oyster) tienen un sabor delicado y sutil, y son una de las setas más populares del mundo.

Las setas de ostra (Pleurotus ostreatus), también conocidas como hongo de ostra e hiratake, son hongos comestibles que alcanzaron popularidad comercial durante la Primera Guerra Mundial, cuando se cultivaron en Alemania como alimento. Su nombre se debe a la forma y el color de los sombreros de los hongos, que parecen ostras. La parte superior de los sombreros varía en color desde el blanco-gris hasta el marrón claro y el marrón oscuro, mientras que la carne y las branquias van desde el blanco hasta el crema y tienen una textura firme. Las setas ostra son uno de los pocos hongos carnívoros que consumen bacterias y nematodos (pequeños gusanos de los que los hongos obtienen el nitrógeno), además de madera en descomposición.

Las setas ostra crecen en estado salvaje en los bosques templados. Suelen aparecer después de las primeras heladas del año y durante los primeros días calurosos de la primavera, y crecen mejor en climas cálidos con alta humedad. Como son saprótrofas, es decir, se alimentan de materiales muertos y moribundos, las setas ostra suelen crecer en árboles enfermos o troncos muertos, sobre todo en álamos y hayas.

Las setas ostra se cultivan durante todo el año en la mayor parte del mundo, por eso mucha gente se pregunta cómo cocinar con setas ostra. Dado que crecen rápidamente, tardando sólo de cinco a siete días en alcanzar su tamaño máximo, son más fáciles de cultivar que otros tipos de setas.

Las setas ostra tienen un sutil sabor a marisco con toques de anís y un tenue sabor a tierra. Las setas cocidas aportan una textura suave y carnosa a las sopas, los salteados y las recetas de ensaladas. Son una buena fuente de proteínas, y también tienen un alto contenido en fibra y vitamina B.

Existen seis tipos de setas de ostra. A pesar de que todas forman parte de la familia de las setas de ostra, su aspecto varía enormemente:

Las setas ostra son fáciles de cocinar. Puede añadirlas a guisos y sopas, salteados y salsas, o utilizarlas como ingrediente de pizzas. Su sutil sabor también los convierte en una gran guarnición. Combine las setas en una sartén o cazuela con unas cucharadas de mantequilla o aceite de oliva, unos dientes de ajo, pimienta y especias como el tomillo, sin duda es la mejor forma de cocinar con setas ostra.

Cuando cocine las setas de ostra, conserve su textura aterciopelada evitando que absorban un exceso de humedad. Utilice papel de cocina para secar completamente las setas de ostra después de lavarlas. Si las utiliza en un salteado, saltee primero las setas antes de añadir otros ingredientes para evitar que se empapen. Además, tenga cuidado de no cocinarlas demasiado.

Vídeo: SETAS OSTRA A LA PLANCHA | Cómo Cocinar con Setas Ostra