Descripción del proyecto

Cómo es la Cocina Argentina; La cocina de la Argentina es una de las más distintivas de América del Sur porque muestra una variedad de influencias culinarias europeas (aparte de la española) que no son tan frecuentes en los países vecinos. La italiana es la más prominente, seguida de cerca por la francesa y, en el extremo sur de la Patagonia, incluso la galesa. Las gastronomías indígenas derivadas de grupos como los quechuas, los mapuches y los guaraníes también han desempeñado un papel en la evolución de la cocina local Argentina, lo que ha dado lugar a una fusión única que muestra una variedad de sabores y texturas.

Las carnes asadas y la pasta son quizás las comidas más comunes que encontrará en Argentina, aunque las variaciones regionales hacen que la itinerancia por todo el país sea inmensamente gratificante, por lo menos para su paladar.

Cómo es la Cocina Argentina

Si vas a estudiar cocina online, debes de saber como es la cocina en todos los países. La carne es un alimento básico en la cocina argentina, el país considerado uno de los principales productores y distribuidores de carne de vacuno de primera calidad. No sería exagerado decir que la carne argentina es la mejor del mundo, lo que se evidencia en la popularidad de los “asadores argentinos” en todo el mundo. Como tal, no es sorprendente que se crea que los argentinos son los mayores consumidores de carne roja del mundo y aunque muchos países están cambiando sus dietas para incluir más días sin carne, no esperen que esta sea una tendencia predominante en Argentina. La carne manda aquí, no sólo económicamente sino también en la vida cotidiana de la gente común.

La carne como pilar dominante de la cocina Argentina se come de varias maneras: asada a la parrilla a fuego abierto, picada en empanadas de pasta o rellena, enrollada, asada a la parrilla y luego cortada en rodajas finas. El cordero es otra carne tradicional, especialmente en el lejano sur, donde el animal es magro y se alimenta de pasto en la árida y dramática estepa patagónica.

Las prístinas aguas de la Patagonia también son el hogar de una abundancia de truchas y salmones. El pescado y los mariscos son una gran cosa en Ushuaia, hogar de algunas de las mejores comidas de cangrejo que tendrás en todo el continente. En los alrededores de Bariloche, la cocina alpina es más habitual, con abundantes barras de chocolate y restaurantes de fondue. Los salones de té tradicionales son una característica de las comunidades galesas de Gaiman y Trevelin – es una experiencia bastante surrealista incluir estos pueblos remotos en tu itinerario patagónico.

Ciertas comidas argentinas son especialidades nacionales – platos como el asado (carne asada), el dulce de leche (un caramelo hecho con leche evaporada) y las empanadas (bolsitas de pasta con rellenos dulces o salados) se pueden encontrar en todo el país.

Una vez explicado cómo es la cocina Argentina, también hablaremos de su platos más tradicionales y por supuesto deliciosos que todo Chef o cocinero profesional debería conocer y saber recrear perfectamente.

Para empezar: Aperitivos Argentinos

¡Si te invitan a cenar a una casa Argentina el fin de semana, espera pasar tres o cuatro horas en la mesa! El tipo de platos que los argentinos preparan para los entrantes/aperitivos se inclinan por alimentos más ligeros que se pueden coger y comer con las manos mientras el chef de la casa prepara el plato principal!

Empanadas Argentinas

Las empanadas son uno de los platos argentinos más clásicos que se pueden comer como entrante, como aperitivo o como almuerzo ligero. Originalmente eran una comida barata que la gente trabajadora podía comer sobre la marcha. Fueron traídas a Sudamérica por los españoles, que recibieron la receta de los moros. Las empanadas, son el equivalente argentino de una empanada de Cornualles que se rellenan con un relleno dulce o salado y se hornean o fríen. El relleno más común es la carne picada, a veces con trozos de huevo duro y aceitunas verdes. Aunque cada región le da un pequeño giro a la receta. Por ejemplo, en Salta, las empanadas tienden a ser un poco más picantes debido a la influencia de las culturas indígenas. Las empanadas de jamón y queso son también las favoritas en todo el país, así como las empanadas de postre con relleno de batata o dulce de leche.

Provoleta en Argentina

La provoleta es la versión argentina del plato italiano, el provolone, y es el perfecto entrante indulgente para compartir con los amigos antes de sumergirse en un asado. Prepárese para una verdadera delicia ya que esta loncha de queso se transforma una vez que se pone en la parrilla y se cocina durante unos minutos para que sea crujiente por fuera y pegajosa por dentro. Luego se cubre con hierbas como orégano o chiles en hojuelas y se pasa por todos lados para que todos puedan comer. Normalmente el queso provoleta se hace con leche de vaca, pero hay una versión cremosa y ligeramente más ácida hecha con queso de cabra.

Picada Argentina

En español, picar significa “un aperitivo principal” y es común que las familias se metan con algunos embutidos, como el salami y el jamón serrano, así como con los quesos servidos con pan. Es el acompañamiento perfecto para una copa de vino tinto y la picada reúne a toda la familia alrededor de la mesa. Durante la picada, la gente suele mojar el pan en la salsa que burbujea si están demasiado impacientes por esperar el plato principal.

Picada Argentina

Salsas argentinas y acompañamientos:

Chimichurri

Chimichurri es una salsa ligeramente picante hecha de perejil, orégano, cebolla, ajo, pimientos picados, hojuelas de chile, aceite de oliva y un chorrito de vinagre o jugo de limón para darle un toque. El Chimichurri es todo un clásico de la cocina Argentina se suele rociar sobre la carne asada, pero a veces también se utiliza como escabeche. Cada hogar tiene su propia variación del clásico chimichurri argentino. Algunos son más verdes (a base de perejil), otros son mucho más rojos (a base de pimienta roja); algunos están hechos con ingredientes completamente frescos, mientras que otros simplemente usan hierbas e ingredientes secos. La cantidad de vinagre que se utiliza también varía mucho de una casa a otra – sin ningún cítrico o vinagre el chimichurri puede sentirse un poco aceitoso y soso, pero con demasiado, le hará estremecerse y le llevará minutos para que su cara torturada se desenrolle. Un buen medio para una receta de chimichurri es usar la mitad de vinagre o ácido para el aceite que se usa.

Chimichurri Argentina

Salsa Criolla

La Salsa Criolla es probablemente la segunda salsa más común de la cocina Argentina. Pimientos rojos, tomates y cebollas en rodajas finas se combinan con aceite de oliva y vinagre de vino blanco con una pizca de sal y pimienta. Tanto la salsa criolla como el chimichurri se sirven a menudo con pan en los restaurantes antes de que se sirvan los entrantes. No es diferente del pebre chileno, aunque la salsa criolla en Argentina raramente tiene alguna especia añadida ni cilantro (ambos son ingredientes importantes en el pebre chileno). La salsa criolla es ideal para limpiar el pan, servir en el choripán o en cualquier carne asada que salga del asado, y puede animar las humitas o provoletas.

Choripan

El choripán, que viene de “chori” (chorizo) y “pan” (pan), es la versión argentina de un perrito caliente. Esta es la comida callejera más común en Argentina que está hecha de una salchicha de res o de cerdo (o una combinación de ambas) en un bollo suave cubierto con chimichurri o salsa criolla. No hay nada más argentino que comer un choripán antes de un partido de fútbol, y las olas de humo y el olor del choripán asado es a menudo un indicador de que un partido de fútbol está a punto de comenzar. También verás a menudo que se sirve el choripán al lado de las autopistas, o debajo de las carreteras de circunvalación, y es el último tentempié de los camioneros (o la comida, si te comes dos o tres).

Pancake tower (torre de panqueques)

Ninguna fiesta argentina está completa sin una torre de panqueques, lo cual es un verdadero placer pero con muchas calorías! Los panqueques están cubiertos de mayonesa y apilados con capas de ensalada, huevo, jamón, queso, aguacate, zanahoria, y a veces atún o pollo. Una torre de panqueques fue el colmo de la sofisticación en el mismo momento en que los cócteles de gambas se consideraron sofisticados. También se podía intentar experimentar con algunos rellenos más elegantes, ¡pero eso eliminaría la mitad de la diversión!

Pancake tower

Entradas y platos principales argentinos

Asado

Por supuesto, tenemos que empezar con el famoso asado de la cocina argentina, también conocido como parrillada. En el corazón de todas las reuniones sociales con amigos y familiares, siempre hay un asado. Esta tradición argentina tiene su origen en los gauchos que solían comer las vacas que les rodeaban en las llanuras. Argentina es uno de los cinco países del mundo en los que hay más vacas que personas junto a Uruguay, Brasil, Nueva Zelanda y Australia. Lo que hace que la carne argentina sea tan especial es que las vacas fueron alimentadas con pasto, en vez de con granos como en muchos otros países, lo que le dio a la carne un sabor cremoso haciendo que se derrita en la boca una vez que ha sido asada en la parrilla. Eso ha cambiado significativamente a medida que la producción se industrializó, pero la mejor carne de vacuno que encontrará ha sido criada en el campo. La carne de vacuno no es la única estrella del espectáculo en un asado argentino. También hay chorizo, morcilla y chinchulines y a veces matambrito de cerdo y riñones. Es normal que el asador (maestro de la barbacoa) sirva los diferentes cortes de carne de la barbacoa uno por uno para que todos puedan probar un poco durante una sesión más larga. La guarnición clásica es una ensalada criolla hecha con tomate y cebolla aderezada con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Para una comida más sustanciosa, a veces hay papas y vegetales como pimientos verdes cubiertos con un huevo que se cocinan en la parrilla.

Bistec de llama

Cuando hablamos de cómo es la cocina Argentina hay que diferenciar también las especialidades regionales, el bistec de llama es una de las especialidades regionales de las regiones de gran altitud del noroeste de Argentina, en las provincias de Jujuy y Salta. Es una alternativa más saludable que la carne de vaca, con menos grasa y un sabor más jugoso. Aunque el filete de llama es común, la carne también se utiliza en guisos y empanadas y algunos restaurantes de alto nivel incluso preparan carpaccio y tartare de llama!

Matambre arrollado

Consiste en una fina rebanada de carne de vacuno que se cubre con un relleno hecho de verduras, aceitunas, huevo duro y hierbas y se enrolla para formar una especie de rollo suizo. Se dice que el nombre proviene del hecho de que este fino corte de carne se cocinó más rápidamente durante el asado y por lo tanto se sirvió primero para quitar el hambre de los invitados. También encontrarán una versión similar de pollo relleno.

Matambre arrollado Argentina

Locro

El locro es el plato nacional que se come el 25 de mayo para celebrar la Revolución de Mayo de Argentina. Es tan común comerlo el 25 de mayo que a menudo se llama el día del locro y casi todos los restaurantes (los que abren en días festivos) lo tienen en su menú. Este saludable guiso preparado con maíz dulce, carne de vaca o cerdo, callos, chorizo rojo y verduras mixtas, ¡seguro que le llenará! Un toque de salsa chimichurri, hecha con pimentón, cebolleta y a veces chile, añade un poco de emoción al guiso.

Locro Argentina

Pastel de papa

El pastel de papa es la versión argentina del pastel de pastor, excepto que a menudo se prepara con batata y a veces se espolvorea con canela y azúcar antes de dorarla bajo la parrilla. El relleno se prepara con carne picada, aceitunas verdes, pimientos rojos y huevos duros.

Puchero

El nombre de este plato, que es originario de España, significa “olla de guiso” en español. La base típica de este guiso consiste en carne de vacuno, cebollas, patatas y calabaza, aunque a veces se prepara con boniato. Un toque final de tomates cherry frescos y picados añade algo de frescura al plato.

Humita

Las humitas son paquetes de hojas de maíz rellenas que se hierven o se fríen. Este relleno típico de la cocina argentina está hecho de maíz fresco, leche, cebolla, especias y a veces un poco de queso de cabra para añadir un poco de cremosidad y acidez. Este plato fue originalmente preparado por la población nativa de la región andina (que incluye Argentina, Chile, Perú y Bolivia) durante la era precolonial, y es más común encontrarlo en el norte de Argentina.

Carbonada criolla

La carbonada criolla es un guiso de carne como nunca antes lo habías probado hecho con fruta seca dulce y batata.

Pizza

Varias olas de inmigración italiana han tenido un gran impacto en la cocina argentina. Sin embargo, la pizza argentina no es lo mismo que la italiana… En Argentina, las pizzas tienen una base mucho más gruesa como un pastel cubierta con una ligera salsa de tomate y copiosas cantidades de queso mozzarella. Los ingredientes típicos incluyen orégano, jamón y tomate fresco. Es un relleno, puede ser bastante pesado y te encantará o lo odiarás. Un panqueque de garbanzos, llamado Faina, también es comúnmente servido junto con la pizza, que puedes usar para rematar el queso extra!

Milanesas

Las milanesas son otro alimento básico de la cocina Argentina, generalmente hechas con una fina rebanada de carne de vaca o pollo, aunque los restaurantes a veces las hacen con pescado (y no con cerdo, a diferencia de los Schnitzels que se encuentran en países europeos como Alemania). Encontrarás la típica milanesa napolitana italiana cubierta con mozzarella y salsa de tomate, así como escalopas cubiertas con un huevo frito, que se conocen como caballo. Si buscas algo más indulgente, una suiza con queso Gruyere puede ser un verdadero placer, pero hoy en día encontrarás casi cualquier cosa servida en una milanesa. Las milanesas completas con jamón, queso y salsa de tomate son sólo para los que tienen un gran apetito.

Pacú

Hay muchos ríos en Argentina, lo que significa que hay una variedad de peces de agua dulce. El pacú, que se come en el noreste de Argentina en provincias como Misiones y Corrientes, es quizás el pez más raro que se haya visto. ¡Tiene dientes cuadrados como un ser humano, así que preferirías encontrarlo emplatado y no en el agua! El pescado es típicamente cocinado sobre una parrilla y servido con ensalada criolla. Tiene un sabor bastante carnoso y terroso, ya que es un pez de río que vive en el fondo del río. Honestamente puedes combinar el Pacu bastante bien con el Malbec, ¡es lo suficientemente terroso como para hacer un vino tinto más robusto también!

Pacú Argentina

Postres y dulces argentinos

Alfajores argentinos

Los alfajores fueron traídos originalmente por los moros a Andalucía, pero ahora son conocidos como la galleta nacional de la cocina Argentina. ¡Imagina dos galletas de mantequilla en el medio con dulce de leche, mousse o mermelada y serás llevado al paraíso de los golosos! Los alfajores de maicena son la variedad más clásica que se hacen con dulce de leche y se enrollan en copos de coco. Si eres realmente goloso, debes probar los alfajores bañados en chocolate o los alfajores helados. Hay mucho debate en Argentina sobre qué marca de alfajores son los mejores. Si quieres ser un Chef o cocinero profesional primero debes de probar todas sus variedades.

Dulce de leche

Además de ser un gran productor de carne de vacuno, Argentina tiene una gran industria de producción de lácteos. El dulce de leche es un caramelo sedoso y espeso hecho con leche condensada y azúcar y puede ser consumido por sí solo del tarro!. Esta clásica combinación de la cocina argentina se sirve en todas las heladerías que están abiertas hasta tarde en la noche para aquellos que necesitan una subida de azúcar a medianoche!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

La pasta frola de dulce de leche de membrillo es una tarta dulce hecha de una corteza de pan de manteca cubierto con un relleno hecho de fruta de membrillo cubierto que está decorado con una cubierta de pasta en forma de red. Este pudín típico del Río de la Plata es la comida de confort por excelencia. Los argentinos son muy golosos y la pasta frola también se sirve por las tardes o por las mañanas como aperitivo con té, café o mate.

Torta negra galesa

La torta negra galesa, o torta negra galesa patagónica, es uno de los platos que trajeron las poblaciones de inmigrantes galeses que se asentaron en la parte de la Patagonia Y Wladfa (especialmente la región de Chubut).

Bebidas

Yerba mate

La yerba mate es tan importante para los argentinos como una taza de té para los británicos. El mate es un té de hierbas verde hecho de la yerba mate que se cultiva en las provincias de Misiones y Corrientes, en el noreste de Argentina. La gente a menudo camina con un frasco de agua caliente en la mano y una calabaza de mate con una paja de metal (o bombilla). Beber mate es un importante evento social y a menudo grupos de amigos se reúnen en una plaza y pasan la yerba mate mientras conversan.

Fernet con coca-cola

El fernet con coca cola es, con mucho, la bebida más popular entre los jóvenes de Argentina, ¡tristemente mucho más que el vino! ¡El Fernet Branca es una bebida alcohólica amarga que sabe a jarabe para la tos! Este alcohol fuerte se consume comúnmente como ayuda digestiva al final de la cena en Italia. Sin embargo, los argentinos beben cuatro veces más Coca-Cola que el promedio mundial y el Fernet Branca es un símbolo tan importante de la Argentina que los precios se congelaron desde 2014 para que no se viera afectado por la inflación. Ya sea en un asado o en un partido de fútbol, un argentino siempre estará sosteniendo una clase de Fernet con coca cola con mucho hielo en sus manos. Si no hay un vaso disponible, se cortará la tapa de la botella de coca cola y se pasará un litro de fernet con cola servido en la misma botella de coca cola.

Fernet con coca-cola Argentina

El Submarino

El Submarino es un chocolate caliente argentino que se disfruta comúnmente a la hora del desayuno o antes de dormir. Puedes hacer fácilmente tu propio Submarino en casa: sólo tienes que sumergir una generosa tableta de chocolate en un vaso de leche caliente al vapor y revolverlo para que el chocolate se derrita. Es un verdadero placer que se disfruta mejor en el frío invierno, y no es sorprendente que sea una de las bebidas más servidas en Bariloche, también conocida como la capital del chocolate de Argentina.

¿Dónde Estudiar Cocina Online?

 

 

 

 

 

No es probable Extremadamente probable

Si te ha gustado la publicación “Cómo es la Cocina Argentina“, te animamos a estudiar cocina online para convertirte en un verdadero Chef o Cocinero Profesional!