Cómo es la Cocina Mexicana; La auténtica comida mexicana es vibrante, deliciosa, fresca y divertida. También es colorida, picante y utiliza una increíble variedad de chiles, tanto frescos como secos. Muchos ingredientes son fáciles de conseguir en todas partes, como los tomates, las limas, el cilantro, la cebolla roja, el aguacate y el maíz, y los ingredientes especiales son cada vez más fáciles de conseguir por internet.

Cómo es la Cocina Mexicana

Cómo es la Cocina Mexicana

Entre los alimentos básicos de la cocina mexicana están las alubias y el maíz. El maíz se utiliza para hacer masa, que luego se convierte en tortillas y tamales, mientras que las alubias ocupan un lugar destacado en muchos platos.

La cocina mexicana está repleta de sabor; entre las hierbas y especias que le dan su toque distintivo hay una gran variedad de chiles (frescos, secos, ahumados y en escabeche), junto con el orégano, el cilantro, la canela y el cacao. El ajo, las cebollas, los limones y las limas también se utilizan generosamente.

Las seis regiones de México varían considerablemente en cuanto a la cocina debido a diferencias clave en la geografía, el clima y la composición étnica. Por ejemplo, el norte de México es conocido por su producción de carne de vacuno, cabra y avestruz.

En Yucatán, la comida tiende a ser más dulce y menos picante y el achiote es el condimento más común, mientras que la región de Oaxaca es conocida por sus sabrosos tamales y sus salsas de mole.

Los platos más populares del centro de México son las carnitas (cerdo estofado o asado) y el pozole (un guiso de carne precolombino). La cocina del sureste de México tiene una influencia caribeña debido a su geografía y es conocida tanto por sus platos de pescado como por los de verduras y pollo picantes.

Existe la idea de que la comida mexicana es picante y pesada, pero, en realidad, la verdadera comida mexicana tiene un sabor profundo -con su combinación de sabores salados y terrosos- y una ligereza fresca por su generoso uso de hierbas frescas, verduras y cítricos. En la mayor parte de México sería muy poco habitual poner queso en los tacos, las enchiladas o los tostados, por ejemplo, y si se utilizara sería un queso panela mexicano (un queso blanco, suave y fresco).

Durante mucho tiempo, la comida mexicana en muchas partes del mundo ha sido mucho más del tipo «Tex Mex», pero esto está cambiando de forma lenta pero segura.

La historia de la cocina mexicana

La historia de la cocina mexicana es rica y compleja, con raíces que se remontan a las civilizaciones precolombinas y una profunda influencia de la colonización española. La cocina mexicana es el resultado de la mezcla de estas culturas y tradiciones, lo que la convierte en una de las gastronomías más diversas y reconocidas del mundo. La UNESCO la declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010.

  1. Época precolombina: Antes de la llegada de los españoles en el siglo XVI, las civilizaciones precolombinas como los aztecas, mayas y olmecas ya habían desarrollado una rica cultura culinaria. Los ingredientes fundamentales de esta época incluían maíz, frijoles, chiles, tomates, calabazas, aguacates, cacao y una variedad de frutas y hierbas. El maíz era la base de la dieta y se consumía en forma de tortillas, tamales y atole. También se practicaba la caza y la pesca, proporcionando fuentes de proteínas como venado, iguana, pescado y mariscos.
  2. Influencia española: La conquista española en el siglo XVI trajo consigo una profunda transformación en la cocina mexicana. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes, técnicas culinarias y animales domésticos como cerdos, vacas, cabras y pollos. Los ingredientes españoles y europeos como el arroz, trigo, cebolla, ajo, vino, almendras, aceitunas y especias como la canela, el clavo y la pimienta se mezclaron con los ingredientes autóctonos, dando lugar a nuevos platos y sabores.
  3. Evolución posterior: Después de la independencia de México en 1821, la cocina mexicana siguió evolucionando con influencias de otras culturas como la francesa, africana y asiática. Estas influencias se pueden ver en platos como los chiles en nogada, el pan de muerto y el mole poblano.
  4. Cocina mexicana moderna: Hoy en día, la cocina mexicana es conocida en todo el mundo por su diversidad y sabor. La comida callejera es un aspecto importante de la cultura culinaria, con tacos, quesadillas, tortas, elotes y tamales que se venden en puestos callejeros en todo el país. Además, la cocina mexicana regional es muy diversa, con platos icónicos como el mole de Oaxaca, la cochinita pibil de Yucatán, el pozole de Guerrero y la birria de Jalisco.

Una vez explicado cómo es la cocina Mexicana y su historia, daremos unos datos de interés fundamentales.

Datos de Interés de la Cocina en México

1. ¿Cómo es la cocina Mexicana?; ¿Sabias que es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad?

Desde 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) ha declarado la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

En efecto, juega un papel muy importante en la identidad de los pueblos de nuestro país, tiene raíces ancestrales y se ha perpetuado históricamente, se elabora de manera colectiva, se basa en productos originarios de México y se ha perfeccionado con el tiempo.

Lo más importante de esta cocina es que combina técnicas contemporáneas que le han permitido perdurar durante muchas generaciones.

Esto significa que ha sido capaz de adaptarse e innovar a lo largo de los años, algo que no todos los países consiguen hacer y que es un elemento clave para recibir la mencionada designación de la UNESCO.

2. El Arte Culinario es uno de los pilares de la economía de México

La gastronomía mexicana no sólo nos deleita con sus exquisitos sabores, sino que es un elemento clave de la economía del país.

Según datos de la Secretaría de Turismo, el consumo de alimentos representa el 33% de lo que gastan los turistas durante su visita a México, genera 1.8 millones de empleos directos y genera una derrama económica de 184 mil millones de pesos, equivalente al 3% del Producto Interno Bruto (PIB).

Las cifras hablan por si solas analizando cómo es la cocina mexicana, la industria culinaria local ofrece infinitas posibilidades y es el motor del desarrollo del país, por lo que es importante cuidarla y promoverla.

3. Dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo, 2 son de México

Cada año, más de 900 expertos en gastronomía participan en una encuesta que da como resultado una lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicada en la revista británica William Reed Business Media.

Entre los últimos resultados, México ha conseguido situar a 2 de sus restaurantes en este ranking.

El Quintonil del chef Jorge Vallejo ocupa el 11º lugar. Este establecimiento se encuentra en Polanco, Ciudad de México, y ofrece cocina local contemporánea. Su plato estrella es el pastel de aguacate carbonizado con escamoles.

En el puesto 13 está el restaurante Pujol, dirigido por el chef Enrique Olvera. La ubicación de este restaurante es la misma que la del anterior y su menú pertenece a la alta cocina mexicana. Aunque los guisos cambian con las estaciones, su plato estrella es el mole madre, envejecido durante más de 1.000 días.

Además, el restaurante Sud777, ubicado en Jardines del Pedregal, Ciudad de México, también fue considerado por muchos expertos como uno de los mejores, pero quedó en el puesto 64.

Está dirigido por el chef Edgar Nuñez y destaca por su oferta gastronómica sureña, así como por su técnica y cocina vegetal mexicana.

4. México es el segundo productor de chile a nivel mundial

Al hablar de cómo es la cocina y la gastronomía mexicana, no podemos dejar de mencionar el chile, ya que es un elemento fundamental en la preparación de moles, adobos y salsas que la caracterizan.

De hecho, en México se han identificado 65 tipos diferentes de esta fruta y se puede encontrar en múltiples presentaciones, desde fresca hasta deshidratada, cocida e industrializada.

Cabe destacar que México es el segundo productor mundial de chiles. En total, siembra unas 180.000 hectáreas al año, principalmente de chile jalapeño, morrón y poblano.

Otro dato interesante al respecto es que cada mexicano consume en promedio 18 kilos de chiles al año, lo que representa más del 24 por ciento de la producción del país.

5. Existen 18 rutas gastronómicas en México

Dado que la gastronomía mexicana es uno de los mayores atractivos del país, la Secretaría de Turismo ha diseñado 18 itinerarios gastronómicos que incluyen más de 1.500 platos y bebidas típicas en 155 destinos y en los que participan más de 500 chefs, 15.000 empleados de la industria hotelera y 2.000 camareros.

La idea es que los visitantes de México tengan la oportunidad de vivir una experiencia culinaria completa que les permita experimentar los sabores que distinguen al país y saber realmente cómo es la cocina Mexicana.

Estos itinerarios también incluyen actividades como visitas a viñedos para los amantes de la enología, cervecerías, ciudades mágicas, mercados, pirámides y museos.

Eso es todo. Aquí tienes 5 de las curiosidades que debes conocer de la cocina mexicana.

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Así que ya lo sabes, si estás por terminar el bachillerato y buscas una opción académica que te ofrezca múltiples posibilidades y te permita aspirar a la estabilidad económica que sueñas, estudiar cocina y gastronomía puede ser la alternativa ideal para ti.

Una vez explicado las costumbres de la cocina Mexicana, también hablaremos de su platos más tradicionales y por supuesto deliciosos que todo Chef o cocinero profesional debería conocer y saber recrear perfectamente.

Platos Típicos de la Cocina Mexicana

1. Chilaquiles

Este popular plato tradicional para el desayuno de la cocina mexicana, lleva tortillas de maíz ligeramente fritas cortadas en cuartos y cubiertas con salsa verde o roja (la roja es ligeramente más picante). Se suelen añadir huevos revueltos o fritos y pollo desmenuzado por encima, así como queso y nata. Los chilaquiles suelen servirse con una buena dosis de frijoles.

Chilaquiles de la cocina mexicana

2. Pozole

Según los antropólogos, esta sopa prehispánica se utilizaba antiguamente como parte de los sacrificios rituales. Hoy en día se pueden encontrar versiones de pozole de pollo, cerdo y vegetariano en entornos más cotidianos. Elaborado con maíz y abundantes hierbas y especias, el plato se guisa tradicionalmente durante horas, a menudo toda la noche. Una vez que está listo para servir, se rocía con lechuga, rábano, cebolla, lima y chile.

3. Tacos al pastor

Este plato histórico dentro de la cocina Mexicana es una de las variedades más populares de tacos, cuyos orígenes se remontan a los años 20 y 30 y a la llegada de inmigrantes libaneses y sirios a México. Para crear los tacos al pastor, se cortan finas tiras de carne de cerdo, se colocan en una tortilla de maíz y se sirven con cebolla, hojas de cilantro y piña.

4. Tostadas

¿Qué hacer con las tortillas que no hemos comido? Pues freírlas, por supuesto. Las tostadas son un plato sencillo pero delicioso que consiste en freír tortillas de maíz en aceite hirviendo hasta que estén crujientes y doradas. Luego se sirven solas o apiladas con cualquier guarnición. Los ingredientes más populares son los frijoles, el queso, la carne cocida, el marisco y el ceviche.

como son las tostadas de la cocina mexicana

5. Chiles en nogada

Con los tres colores de la bandera mexicana, los chiles en nogada son uno de los platos más patrióticos de la cocina en México. Los chiles poblanos rellenos de picadillo representan el verde de la bandera, la salsa de crema de nuez es el blanco y los granos de granada el rojo. Originario de Puebla, la historia cuenta que el plato fue servido por primera vez a Don Agustín de Iturbide, libertador y posterior emperador de México.

6. Elote

En casi todas las esquinas de México encontrará a alguien vendiendo elote, el nombre mexicano de la mazorca de maíz. Tradicionalmente, el maíz se hierve y se sirve en un palo (para comerlo como un helado) o en tazas, con los granos cortados de la mazorca. A continuación se le añade sal, chile en polvo, lima, mantequilla, queso, mayonesa y crema agria en abundancia.

Elote de la cocina Mexicana

7. Enchiladas

Las enchiladas como parte de la cocina mexicana se remontan a la época maya, cuando los habitantes del Valle de México comían tortillas de maíz envueltas en pequeños pescados. Hoy en día se utilizan tanto tortillas de maíz como de harina y se rellenan con carne, queso, marisco, judías, verduras o todo lo anterior. Las tortillas rellenas se cubren con una salsa de chile, lo que constituye un desayuno mexicano perfecto.

enchilada mexicana

8. Mole

Tres estados reclaman ser la cuna del mole, una rica salsa popular que nos ayuda a identificar cómo es la cocina mexicana. Hay infinidad de tipos de mole, pero todos contienen una veintena de ingredientes, entre ellos una o varias variedades de chiles, y todos requieren un removido constante durante un largo periodo de tiempo. Quizá el mole más conocido sea el mole poblano, una salsa roja oxidada que suele servirse sobre el pavo o el pollo.

salsa mole mexicana

9. Guacamole

El guacamole es sin duda uno de los platos más populares de México, pero poca gente sabe que esta salsa tradicional se remonta a la época de los aztecas. Elaborado con aguacates machacados, cebollas, tomates, zumo de limón y guindillas (y a veces un diente o dos de ajo), el guacamole suele comerse con chips de tortilla o utilizarse como guarnición.

10. Tamales

Los tamales se desarrollaron por primera vez para las tribus aztecas, mayas e incas, que necesitaban alimentos nutritivos para llevar a la batalla. Los bolsillos de masa de maíz se rellenan con productos dulces o salados, se envuelven en hojas de plátano o de maíz y se cuecen al vapor. Los rellenos varían desde carnes y quesos hasta frutas, verduras, chiles y mole.

Los ingredientes principales de la cocina mexicana

La cocina mexicana es conocida por su diversidad y sabor, y se basa en una amplia variedad de ingredientes locales y regionales. Algunos de los ingredientes principales de la cocina mexicana incluyen:

  1. Maíz: Es la base de la cocina mexicana y se utiliza en una variedad de formas, como tortillas, tamales, pozole, atole y otros platillos. El maíz es un ingrediente fundamental en la dieta mexicana y tiene una importancia cultural y espiritual.
  2. Frijoles: Son otra fuente importante de proteínas y fibra en la dieta mexicana y se utilizan en una variedad de platillos, como frijoles refritos, enfrijoladas y como guarnición.
  3. Chiles: Son esenciales en la cocina mexicana y se utilizan tanto frescos como secos en salsas, guisos y adobos. Los chiles varían en sabor y picante, desde los suaves y dulces, como el poblano y el chile ancho, hasta los picantes, como el serrano y el habanero.
  4. Tomates: Los tomates frescos y enlatados son comunes en la cocina mexicana y se utilizan en salsas, guisos y ensaladas.
  5. Cebolla y ajo: Estos dos ingredientes se utilizan ampliamente en la cocina mexicana para dar sabor a platillos y salsas.
  6. Cilantro: Esta hierba aromática es popular en la cocina mexicana y se utiliza para dar sabor a salsas, guisos y como guarnición.
  7. Aguacate: El aguacate es un ingrediente popular en la cocina mexicana, ya sea como guacamole, en salsas o como guarnición.
  8. Queso: Hay varios tipos de quesos mexicanos utilizados en la cocina, como el queso fresco, el queso panela, el queso Oaxaca y el queso Cotija. Se utilizan en platillos como quesadillas, enchiladas, chiles rellenos y como guarnición.
  9. Cítricos: Limones y limas son utilizados en la cocina mexicana para dar sabor y acidez a los platillos y bebidas.
  10. Chocolate y cacao: El cacao y el chocolate tienen sus orígenes en México y se utilizan en la cocina mexicana en postres y en platillos tradicionales como el mole.
  11. Calabaza: Las calabazas y sus semillas, llamadas pepitas, se utilizan en la cocina mexicana en guisos, postres y como guarnición.
  12. Arroz: El arroz es un ingrediente común en la cocina mexicana, utilizado en platillos como el arroz a la mexicana y como guarnición.
  13. Proteínas: La cocina mexicana utiliza una variedad de proteínas animales, como pollo, cerdo, res, pescado y mariscos, así como proteínas vegetales como el nopal, huitlacoche y flor de calabaza.

Estos son solo algunos de los ingredientes principales utilizados en la cocina mexicana, que se caracteriza por su diversidad y riqueza de sabores. Estos ingredientes se combinan de innumerables maneras para crear platillos y experiencias culinarias únicas.

Los chefs más importantes de la historia de la cocina mexicana

La cocina mexicana ha sido moldeada y enriquecida por numerosos chefs talentosos a lo largo de la historia. Estos chefs han contribuido al desarrollo y la promoción de la gastronomía mexicana en México y en todo el mundo. Algunos de los chefs más importantes de la cocina mexicana incluyen:

  1. Pilar Cabrera: La chef Pilar Cabrera es una reconocida experta en la cocina tradicional de Oaxaca. Es propietaria del restaurante La Olla en Oaxaca y ha sido clave para preservar y promover la riqueza de la cocina oaxaqueña, especialmente a través de sus clases de cocina y su participación en eventos gastronómicos internacionales.
  2. Diana Kennedy: Aunque no es mexicana de nacimiento, Diana Kennedy es una autoridad en la cocina mexicana y ha dedicado su vida a documentar y preservar las recetas tradicionales de México. Ha escrito numerosos libros de cocina y ha sido una influencia importante en la promoción de la cocina mexicana en todo el mundo.
  3. Rick Bayless: Otro chef no mexicano que ha contribuido significativamente a la promoción de la cocina mexicana es Rick Bayless, un chef estadounidense especializado en cocina mexicana. Bayless ha escrito varios libros de cocina y ha presentado programas de televisión sobre la comida mexicana, además de ser propietario de restaurantes exitosos en Chicago, como Frontera Grill y Topolobampo.
  4. Enrique Olvera: Es uno de los chefs más influyentes de la cocina mexicana contemporánea. Su restaurante Pujol, ubicado en la Ciudad de México, ha sido reconocido como uno de los mejores del mundo. Olvera ha sido fundamental en la reinvención de la cocina mexicana, incorporando técnicas modernas y una presentación sofisticada a los ingredientes y sabores tradicionales.
  5. Patricia Quintana: Fue una chef, investigadora y escritora mexicana que dedicó su vida a la promoción de la gastronomía mexicana. Fue propietaria del restaurante Izote en la Ciudad de México y autora de numerosos libros de cocina que documentan y celebran la diversidad de la cocina mexicana.
  6. Mónica Patiño: Es una de las chefs más destacadas de México y ha sido una fuerza impulsora en la promoción de la cocina mexicana contemporánea. Sus restaurantes en la Ciudad de México, como La Taberna del León y Delirio, son conocidos por su enfoque innovador en la cocina mexicana, fusionando sabores e ingredientes tradicionales con técnicas culinarias modernas.
  7. Guillermo González Beristáin: Originario de Monterrey, Guillermo González Beristáin ha dejado una marca importante en la escena culinaria del norte de México. Su restaurante insignia, Pangea, ha sido clasificado como uno de los mejores restaurantes de América Latina y ha sido fundamental en la promoción de la cocina regional del norte de México.

La cocina mexicana en la actualidad

En la actualidad, la cocina mexicana goza de gran prestigio y reconocimiento a nivel mundial. La diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias de México ha capturado la atención y el aprecio de foodies y críticos de todo el mundo. La cocina mexicana moderna presenta una mezcla de tradiciones ancestrales y tendencias innovadoras. A continuación, se detallan algunos aspectos clave de la cocina mexicana actual:

  1. Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad: En 2010, la UNESCO incluyó la cocina mexicana en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando su importancia cultural y su riqueza en tradiciones y sabores.
  2. Cocina regional: La cocina mexicana es extremadamente diversa, y cada región del país tiene sus propias especialidades y estilos culinarios. En la actualidad, existe un mayor enfoque en la promoción y el reconocimiento de la cocina regional, lo que permite a los amantes de la comida explorar las riquezas gastronómicas de cada rincón de México.
  3. Alta cocina mexicana: Muchos chefs mexicanos de renombre, como Enrique Olvera, han llevado la cocina mexicana a nuevas alturas, utilizando ingredientes y técnicas tradicionales en combinación con enfoques innovadores y presentaciones sofisticadas. Esto ha dado lugar a una alta cocina mexicana que ha sido aclamada a nivel internacional y ha colocado a varios restaurantes mexicanos en las listas de los mejores del mundo.
  4. Fusión y cocina contemporánea: La cocina mexicana también ha experimentado una tendencia de fusión y experimentación con otras cocinas del mundo, dando lugar a sabores y platillos únicos que combinan lo mejor de México con influencias de Asia, Europa y más allá.
  5. Comida callejera: La comida callejera sigue siendo un aspecto esencial de la cultura culinaria mexicana, y los tacos, tamales, elotes y otros platillos callejeros son populares tanto entre los locales como entre los turistas.
  6. Sustentabilidad y enfoque en ingredientes locales: La cocina mexicana moderna también ha adoptado un enfoque más sostenible y consciente, con muchos chefs y restaurantes que priorizan el uso de ingredientes locales y de temporada, así como el apoyo a los productores y agricultores locales.
  7. Promoción internacional: La cocina mexicana se ha expandido por todo el mundo, y ahora es común encontrar restaurantes mexicanos en ciudades de todos los continentes. Esto ha permitido que la cocina mexicana sea apreciada y disfrutada por un público mucho más amplio.

En resumen, la cocina mexicana actual es una mezcla vibrante y emocionante de tradiciones ancestrales y tendencias modernas. Con una creciente apreciación global y una continua innovación en el ámbito culinario, la cocina mexicana sigue siendo un pilar importante en la escena gastronómica mundial.

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