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Mejor Parte de Ternera para Guisar; Preparar un guiso de carne es una excelente idea porque, al ser práctico, te proporciona un plato que no necesita ser cocinado en el momento de su consumo. Por el contrario, es aún más sabroso si se prepara con antelación, por ejemplo el día anterior.

Al día siguiente, cuando vayas a comer a casa, bastará con un rápido recalentamiento. Sin duda, es un buen recurso para comer justo después del trabajo o para tenerlo todo en la mesa cuando los niños llegan del colegio con hambre. Así que, para facilitar aún más las cosas, en este artículo vamos a hablar de lo que creemos que es la mejor carne para guisar.

Mejor Parte de Ternera para Guisar

Mejor Parte de Ternera para Guisar

Jarrete o morcillo

Tiene diferentes nombres según la región, también se le llama zancarrón.

Se encuentra en la parte inferior de las patas, las pantorrillas. Se trata de una pieza que necesita una cocción muy larga, pero el resultado es un sabor maravilloso y una carne muy tierna. Una opción es cocinarla con cebolla. Puedes probar el jarrete de ternera charra glaseado con cebolla glaseada y puré de patatas o el marmitako de ternera charra.

Rabo y Carrilleras

Aunque se clasifican como casquería, las carrilleras y el rabo de ternera son piezas que, aunque son muy duras antes de la cocción, contienen mucho colágeno que se gelifica tras un largo proceso de cocción lenta, lo que las convierte en una carne deliciosamente tierna.

Puedes cocinar carrilleras de ternera a la cerveza o rabo de toro guisado en olla exprés.

Aleta

Otra mejor parte de ternera para guisar es la aleta.

Es el músculo que recubre la escápula y es una pieza fina que se suele utilizar para rellenar, pero también es muy adecuada cuando se utiliza en guisos, estofados, ragouts o como carne picada para la preparación de la salsa boloñesa.

También es necesaria una cocción larga para esta parte de la ternera.

Aguja

Este es otro de nuestros cortes favoritos porque no necesita una cocción tan larga como el jarrete y es excelente tanto si se cocina a fuego lento como en una olla a presión.

Podemos prepararla simplemente, «a la jardinera», con guisantes y zanahorias.

Mejor Parte de Ternera para Guisar - Guiso de Ternera

Llana

Seguimos nuestra lista de la mejor parte de ternera para guisar con la llana.

Se trata de la parte central de la paleta que puede utilizarse troceada (para guisos y estofados) o fileteada (para guisos llamados carbonadas).

Es una pieza que tiene un nervio central y es muy fibrosa, por lo que es muy buena cortada en dados grandes.

Brazuelo

El Brazuelo también proporciona una carne dura (cruda) con muchos tendones, aunque tiene menos que el morcillo y, además, un excelente resultado en guisos.

De hecho, la carne de pecho se considera de baja calidad, no es una pieza muy atractiva, pero son precisamente la grasa y los tendones los que le dan su sabor y su textura gelatinosa. Te sugerimos que pruebes un guiso de ternera charra al vino tinto con verduras salteadas al dente.

Morrillo

El morrillo, en la parte delantera del lomo, es muy jugoso y, por tanto, fantástico para guisar, simplemente cocinado con un buen chorro de vino tinto.

Redondo

Redondo o pez es también una pieza pequeña y alargada. Si se corta en trozos, se presta muy bien a los guisos, por su ternura y jugosidad.

Mejor Parte de Ternera para Guisar - Ternera Guisada

Consejos para Guisar Ternera

Ahora que ya sabes cuál es la mejor parte de ternera para guisar, te vamos a dar unos consejos para conseguir un guiso que deleite a cualquier paladar.

  • Tamaño de los cortes. Intenta cortar los trozos de carne del mismo tamaño. De esta manera, todos los trozos se cocinarán de manera uniforme y quedarán muy tiernos.
  • El consejo de la maicena. Es habitual marinar la carne con vino tinto y algunas hierbas aromáticas. Además, para mejorar la ternura, se recomienda sumergir la carne en un recipiente con agua y maicena (una cucharadita y dos vasos de agua por cada medio kilo de carne) durante diez o quince minutos.
  • Cocina rápida, olla tradicional. La carne se dora primero a fuego alto y luego se pasa a fuego lento durante dos o tres horas. Esto realza el sabor, la textura y el aroma de la carne. Sin embargo, también se puede optar por una olla rápida, aunque se pierde parte del sabor tradicional.
  • Cocinar el día anterior. La carne guisada es mejor de un día para otro. Por eso se recomienda cocinar el guiso el día antes de comerlo. Por supuesto, una vez cocido, tienes dos o tres días para comerlo. Para más días, debes congelarlo.
  • Una buena guarnición. Esta es también la clave de un buen guiso. Puede optar por añadir esta guarnición el día que vayas a comer la carne. Por ejemplo, patatas en dados y verduras como las setas.

Consejos para la Salsa del Guiso de Ternera

La salsa que obtengas en cualquiera de estos guisos de ternera dependerá del líquido que utilices para cocinarlos, que puede ser agua, caldo o vino, pero puedes poner primero la carne en una sartén con aceite muy caliente para que se dore. Si se dora la carne, se potenciará su sabor. Y siempre es mejor cocinar a fuego lento, aunque se tarde un poco más, porque así conseguimos guisos más sabrosos y carne más tierna.

Si la salsa es demasiado líquida, podemos reducirla dejándola más tiempo al fuego, pero siempre es mejor remover la carne para evitar que se reseque. Una vez que se haya conseguido la textura deseada, se pueden reintroducir los sólidos para mantener el sabor.

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