Tipos de Arroz

El arroz agulha o agulhinha o arroz blanco común (arroz normal de grano largo y riz ordinaire à grains longs) es el tipo de arroz más popular y forma parte de la vida cotidiana en España y muchos otros países. Este arroz es perfecto para acompañar a las alubias, se cocina rápidamente y queda muy esponjoso después de la cocción.

Dentro de los tipos de arroz, el arroz basmati (en inglés: basmati rice y en francés: riz basmati) es un tipo de arroz aromático de grano largo que se cultiva en ciertas regiones de la India y Pakistán. El arroz aromático es un tipo de arroz que acumula una alta concentración de un compuesto aromático, por lo que este arroz es extremadamente fragante después de la cocción y ligeramente dulce.

Además, el arroz basmati indio se envejece durante al menos un año antes de ser envasado. El envejecimiento deshidrata el arroz, haciendo que este grano se expanda mucho durante la cocción.

El arroz jazmín (arroz basmati y riz basmati francés) es un arroz aromático de grano largo que se diferencia de los demás por su bajo contenido en amilosa, es decir, es ligeramente pegajoso tras la cocción.

El arroz rojo de Camarga (Camargue red rice y riz de Camargue rouge en francés) es uno de los tipos de arroz integral de grano largo y color rojo con DOP (denominación de origen protegida) que se cultiva en una región inundada del sur de Francia. El salvado de este arroz es rico en antocianina, un pigmento que va del rojo al morado.

El arroz de grano medio tiene un sabor sutil y una forma ligeramente alargada, con una longitud que triplica la anchura. Estos tipos de arroz contienen menos amilosa que el arroz de grano largo y requiere menos agua en el proceso de cocción, desarrollando granos tiernos que se pegan.

Este tipo de arroz absorbe el líquido, volviéndose cremoso, por lo que es adecuado para preparaciones que utilizan líquido en el método de cocción, como: risottos, arroz con pulpo, paella, croquetas, arroz con leche, etc.

El arroz arborio (en inglés: arborio rice y en francés: riz arborio) tiene forma ovalada y un color blanco lechoso. Este arroz es muy utilizado para la preparación de risottos, ya que tiene un alto contenido de amilopectina, lo que hace que el risotto sea extremadamente cremoso. Arborio es el nombre de una ciudad de la región italiana del Piamonte.

El arroz Carnaroli es de forma ovalada y de color blanco lechoso. Estos tipos de arroz tienen un mayor contenido de amilosa, por lo que no pierde su forma y se vuelve muy cremoso después de la cocción.

Cultivado en el norte de Italia, el carnaroli es el arroz preferido por los italianos para preparar el risotto.

Ver Cómo es la Cocina Italiana

El arroz carolino (en inglés: carolino rice y en francés: riz carolino) tiene una forma alargada y un color blanco lechoso. Este arroz tiene un mayor contenido de amilosa, por lo que no pierde su forma y se vuelve muy cremoso después de la cocción.

Cultivado en Portugal, se utiliza en las recetas tradicionales portuguesas, como: arroz dulce, arroz con pulpo, platos a base de tomate y pescado.

El arroz da terra o arroz rojo brasileño es un tipo de arroz de forma ovalada y color rojizo porque su salvado es rico en pigmentos antociánicos, un pigmento que varía del rojo al púrpura.

Este arroz fue el primero que se cultivó en Brasil, pero su cultivo fue prohibido en algunas regiones en el siglo XVIII, y se mantuvieron algunos campos en Paraiba, en la región de Vale do Rio Piancó. Actualmente, algunos agricultores brasileños están invirtiendo en el cultivo de esta variedad.

El arroz negro (arroz negro o arroz negro prohibido y en francés: riz noire) es uno de los tipos de arroz de origen chino con forma ovalada y un color negro que se vuelve ligeramente púrpura tras la cocción. Su salvado es rico en pigmentos antociánicos, un pigmento que va del rojo al morado. Este arroz se conoce como el arroz prohibido, ya que sólo estaba destinado al emperador chino.

Se utiliza en postres, pasteles y panes, pero es excelente en platos con marisco, como: risotto de marisco.

El arroz rojo de Camarga (Camargue red rice y riz de Camargue rouge en francés) es uno de los tipos de arroz integral de grano largo y color rojo con DOP (denominación de origen protegida) que se cultiva en una región inundada del sur de Francia. El salvado de este arroz es rico en antocianina, un pigmento que va del rojo al morado.

El arroz de grano corto tiene un sabor sutil y una forma ligeramente redondeada, su longitud es poco mayor que su anchura. Este arroz es rico en amilopectina, por lo que desarrolla granos húmedos y suaves. Algunas variedades se vuelven pegajosas.

Este tipo de arroz retiene la humedad, volviéndose blando a temperatura ambiente, por lo que es adecuado para la paella, las croquetas, el sushi y los dulces.

Los tipos de arroz bomba (en inglés: bomba rice y en francés: riz bomba o riz de Valence) tienen una forma ligeramente alargada y un color blanco lechoso. Este arroz tiene un mayor contenido de amilosa, por lo que no pierde su forma y se vuelve muy cremoso después de la cocción.

Es un arroz caro, sobre todo las versiones con DOP (denominación de origen protegida), que se produce en la comarca de Calasparra y Moratalla y se utiliza en recetas tradicionales valencianas como: la paella

Arroz para sushi (en inglés: sushi rice y en francés: riz pour sushi) este arroz de grano corto es casi redondo y se vuelve pegajoso después de la cocción

El arroz glutinoso (en inglés: glutinous rice o sweet rice y en francés: riz glutineux o riz sucré) es un arroz compuesto casi en su totalidad por amilopectina, por lo que requiere menos agua para la cocción y resulta muy pegajoso. El arroz glutinoso no contiene gluten y no tiene sabor dulce. El término glutinoso proviene del latín glutinosus, que significa pegajoso.

Este arroz se utiliza mucho en la cocina tailandesa, vietnamita y japonesa, especialmente en las recetas dulces.

Ver Cómo es la Cocina Japonesa

El arroz salvaje (en inglés: wild rice o Canada rice y en francés: riz sauvage) son las semillas de una hierba acuática originaria de Norteamérica (Zizania). Tiene una forma alargada y granos negros, una textura firme y un sabor a nuez.

Estos tipos de arroz son perfectos para ensaladas o preparaciones con arroz blanco y frutos secos.

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