Qué es el Chocolate Blanco: ¿Existe? | Estudiar Cocina

Qué es el Chocolate Blanco: ¿Existe?; ¿Son ciertos los rumores de que no es realmente chocolate? La primera tableta de chocolate moderna se inventó en 1847, pero el chocolate blanco no apareció hasta 1930. Inventado por la empresa suiza Nestlé, el chocolate blanco no se parecía a nada que los chocolateros hubieran visto antes. Casi un siglo después, los amantes del chocolate siguen preguntándose: ¿Qué es el chocolate blanco?

Elaborado a partir de las mismas semillas de cacao que los demás chocolates, la producción de chocolate blanco supone un pequeño giro. Los chocolateros eliminan por completo los sólidos de cacao marrón de la ecuación original del chocolate, utilizando únicamente la manteca de cacao. Y aquí hay más curiosidades alimentarias que quizás no conozcas: El sabor del chocolate blanco puede variar mucho entre marcas. Algunos saben a rica manteca de cacao. Otros son agresivamente dulces. Y otros tienen un sutil toque de sabor a vainilla.

Sigue leyendo para saber qué es el chocolate blanco, cómo sabe y si es tan saludable como otros tipos de chocolate.

Puede que haya oído que el chocolate blanco no es realmente chocolate porque no contiene sólidos de chocolate. Pero si el chocolate pudiera hablar, le diría todo lo contrario. Según la definición técnica, el chocolate blanco sí lo es.

Entonces, ¿qué es el chocolate, técnicamente hablando? Se define como un alimento elaborado a partir de las vainas tostadas y molidas del árbol del cacao. Después de la cosecha, las vainas se abren, se extraen los granos y se dejan fuera durante varios días para que fermenten de forma natural. A continuación, se secan y tuestan los granos, y se les quita la cáscara y se desechan. Lo que queda se conoce como nibs de cacao, el elemento base de todo el chocolate.

Los granos de cacao se muelen hasta obtener una pasta espesa y aceitosa llamada licor de chocolate, que luego se separa en dos productos diferentes: sólidos de cacao y manteca de cacao. Los sólidos de cacao son marrones y sabrosos, y se utilizan para hacer chocolate negro y con leche. La manteca de cacao es grasa pura y se utiliza para hacer chocolate blanco. Aunque están hechos de componentes diferentes, tanto el chocolate negro como el blanco proceden de la misma vaina de cacao.

Pero el hecho de que el chocolate blanco sea técnicamente chocolate no significa que todo el mundo lo reconozca como tal. Aparte de su definición culinaria, por razones de fiscalidad y regulación, el chocolate también tiene definiciones legales, que son diferentes en cada país. En la Unión Europea, el chocolate no puede tener menos del 35% de sólidos de cacao secos. En Estados Unidos, el chocolate que contiene sólidos de cacao se define como «chocolate dulce», mientras que el chocolate blanco tiene su propia definición.

El chocolate blanco se elabora mezclando manteca de cacao con azúcar, productos lácteos, vainilla y lecitina, un ácido graso de origen natural que se utiliza como emulsionante. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el chocolate blanco debe tener al menos un 20% de manteca de cacao y un 14% de sólidos lácteos en peso, y no puede contener más de un 55% de azúcar u otros edulcorantes. Más allá de estos tres ingredientes obligatorios, la FDA permite que el chocolate blanco se elabore con cualquiera de los siguientes ingredientes o con todos ellos:

• Emulsionantes
• Especias
• Aromas naturales y/o artificiales
• Frutos secos
• Café
• Malta
• Sal
• Antioxidantes

El aromatizante más utilizado en el chocolate blanco es la vainilla, pero los fabricantes pueden utilizar casi cualquier tipo de aromatizante que deseen. Sin embargo, la FDA no permite aromatizar el chocolate blanco con nada que sepa a chocolate, leche o mantequilla.

Una tableta de chocolate blanco de alta calidad tendrá un sabor rico y mantecoso, con notas de crema dulce y una sensación en boca lujosa y aterciopelada. Muchos chocolates blancos tienen un toque de sabor a vainilla, que ayuda a intensificar el sabor de la manteca de cacao. El chocolate blanco de menor calidad es más dulce, ya que contiene más azúcar, que es barata, y menos manteca de cacao y lácteos, que son más caros.

El chocolate blanco contiene leche y manteca de cacao, al igual que el chocolate con leche. Pero el chocolate con leche también contiene al menos un 10% de sólidos de chocolate, mientras que el chocolate blanco no tiene ninguno. En cuanto a otros tipos de chocolate, el semidulce contiene alrededor de un 60% de sólidos de chocolate, mientras que el agridulce y el negro contienen un 70% o más.

Aunque es cierto que el chocolate tiene algunos beneficios para la salud, es difícil argumentar que el chocolate blanco es un alimento saludable. Aunque contiene manteca de cacao -que tiene un alto contenido en vitamina D2, potasio, fósforo, hierro, cobre y magnesio- el ingrediente principal del chocolate blanco es el azúcar.

En otras palabras, una respuesta alternativa a la pregunta «¿qué es el chocolate blanco?», es ésta: un capricho ocasional.

Los principales beneficios para la salud del chocolate proceden de los flavonoides de los sólidos de cacao, por lo que, por regla general, cuanto más oscuro sea el chocolate, mejor. Si come chocolate por su salud, opte por el chocolate negro con un porcentaje de cacao igual o superior al 70%.

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