Métodos de Cocción del Arroz; Hay tres métodos básicos para cocinar el arroz, dos de los cuales son para el arroz suelto y uno para el arroz ligeramente pegajoso.

  1. Método simple: arroz muy suelto
  2. método pilaf: arroz suelto
  3. Método de absorción: arroz ligeramente pegajoso, pero con granos enteros

Aunque el resultado final se define principalmente por el tipo de arroz utilizado, ya que cada tipo tiene características diferentes como: el contenido de almidón, la forma, el tamaño (grano largo, grano medio o grano corto) y el procesamiento (grano entero, pulido..).

El grano de almidón está formado por dos macromoléculas: la amilosa y la amilopectina. El tipo de arroz de grano largo y firme se compone principalmente de amilosa, que se descompone al cocinarse, por lo que este tipo de arroz queda suelto después de la cocción. El tipo de arroz de grano corto y pequeño se compone principalmente de amilopectina, que es menos soluble en agua y se aglutina durante la cocción, por lo que este arroz se vuelve pegajoso después de la cocción.

Todos los tipos de arroz absorben agua en una proporción de 1:2, es decir, 1 taza de arroz absorbe 2 tazas de agua o más dependiendo del tipo de arroz que se va a cocinar, el resto del agua se evapora en el proceso de cocción. El arroz integral absorbe agua en la misma proporción que el arroz blanco, pero necesita más agua debido al salvado resistente, su proceso de cocción es más lento.

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Métodos de Cocción del Arroz

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¿POR QUÉ LAVAR EL ARROZ?

El lavado del arroz cambia su textura al cocinarlo. Cuando se quieren granos perfectamente separados, el lavado elimina la fina capa de almidón de la superficie de cada grano y ayuda a evitar que el arroz se pegue. Independientemente de los Métodos de cocción del arroz, siempre se aconseja lavarlo.

MÉTODO SIMPLE

El método simple o método de la pasta (en francés: riz créole y en inglés: boiling method o pasta method) es un método de cocción sin grasa ni condimentos (excepto la sal) que produce un arroz muy suelto. También es excelente para hacer grandes cantidades de arroz.

Este método es adecuado para el arroz salvaje y para el arroz de grano largo (pulido e integral) que se utilizará en ensaladas o como acompañamiento neutro. Aunque se puede utilizar para el arroz de grano medio no dará el mismo resultado.

Paso a paso: En primer lugar, pon agua en una olla grande a hervir. No es necesario medir los ingredientes con precisión. Cuando el agua esté hirviendo añade sal al gusto y espera a que vuelva a hervir. A continuación se añade el arroz, se remueve para dispersarlo y se cocina con la olla tapada hasta que el arroz esté tierno. Por último, escurrir el agua restante.

El tiempo de cocción varía mucho según el tipo de arroz y el fabricante, por lo que se recomienda consultar las instrucciones del paquete y probar el arroz antes de terminar la cocción.

Ver Tipos de Sartenes, Nombres y Para Qué Sirven

MÉTODO DE COCCIÓN DEL ARROZ PILAF

El segundo de los métodos de cocción del arroz es el pilaf (francés: pilaf o riz au gras e inglés: pilaf-method o pilau-method) es un método de cocción al fuego o al horno con grasa y especias que produce un arroz muy suelto.

métodos de cocción del arroz pilaf

Este método es adecuado para el arroz de grano largo  que se enriquecerá con carne, pollo, legumbres o frutos secos, y como acompañamiento neutro.

Paso a paso: Primero lava el arroz. A continuación, rehogar la cebolla en aceite o mantequilla. Cuando la cebolla esté translúcida, añada el arroz y saltéelo hasta que los extremos del grano de arroz estén ligeramente translúcidos. Añadir el líquido caliente, remover para que se disperse y cocinar (en el fuego o en el horno) con la olla tapada hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. A continuación, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Por último, retira la tapa y remueve el arroz con un tenedor para que se suelten los granos y salga el vapor.

El tiempo de cocción varía mucho según el tipo de arroz y el fabricante, por lo que se recomienda consultar las instrucciones del paquete y probar el arroz antes de terminar la cocción.

MÉTODO DE ABSORCIÓN PARA LA COCCIÓN DEL ARROZ

El método de absorción (cuisson par absorption) es uno de los métodos de cocción de arroz sin grasa ni condimentos (excepto la sal) que produce un arroz muy suave y ligeramente pegajoso pero con granos enteros (no blandos).

Este método es adecuado para el arroz de grano medio y corto que se utilizará como acompañamiento neutro de la comida oriental, especialmente de los salteados.

Paso a paso: Primero lava el arroz. A continuación, coloque el arroz, el agua fría y la sal en una sartén sin tapa a fuego medio hasta que la superficie del arroz sea visible y se formen pequeños agujeros entre el arroz. Reducir el fuego y terminar la cocción con la cacerola tapada hasta que el agua se haya absorbido por completo y el arroz esté tierno.

El tiempo de cocción varía mucho según el tipo de arroz y el fabricante, por lo que se recomienda consultar las instrucciones del paquete y probar el arroz antes de terminar la cocción.

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