Olla de Hierro Ventajas y Desventajas; Hasta principios del siglo XX, el hierro fundido era el principal material utilizado para fabricar utensilios de cocina en todo el mundo. Fue en esta época cuando el proceso de producción del aluminio evolucionó enormemente y lo hizo barato y fácil de conseguir, convirtiendo el aluminio en el material preferido para los utensilios de cocina.

A finales del siglo XX, las sartenes y cacerolas antiadherentes eran más comunes que las de hierro fundido en la mayoría de los hogares. Sin embargo, nuevos estudios sobre los posibles efectos nocivos de los revestimientos químicos antiadherentes para nuestra salud y el medio ambiente hicieron que la «sartén ecológica original«, la de hierro fundido, volviera a ser una alternativa y se redescubrieran todas sus ventajas.

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Olla de Hierro Ventajas y Desventajas

4,5 / 5

Ventajas de la olla de hierro fundido

  1. Mejora con el uso: la olla de hierro fundido es probablemente el único utensilio de cocina que mejora notablemente tras años de uso intensivo. Al cocinar con ella, la olla de hierro fundido desarrollará una pátina natural y suave, llamada sazón, que es antiadherente a los alimentos. Una olla de hierro fundido bien curada puede llegar a ser tan antiadherente como una sartén de aluminio o acero inoxidable, y sin duda durará más.
  2. Mantiene el calor: otra de las ventajas es que el hierro fundido no se calienta de forma muy uniforme porque su conductividad térmica, o capacidad de transferir el calor de una parte del metal a otra, es muy baja. Lo que el hierro fundido hace bien es retener el calor: una vez que una sartén de hierro fundido está caliente, se mantendrá así mucho más eficazmente que el acero inoxidable. Esto hace que el hierro fundido sea el material ideal para las aplicaciones de alta temperatura, como por ejemplo, para asar un filete.
  3. Es prácticamente indestructible: la durabilidad de la olla de hierro fundido es casi legendaria; muchas personas siguen cocinando en sartenes de hierro fundido que han pasado por generaciones de su familia. El hierro fundido es prácticamente indestructible y se puede restaurar fácilmente en caso de mal mantenimiento.
  4. Se puede utilizar con utensilios de metal: la pátina que se crea con el proceso de curado de la olla de hierro es muy resistente. Los utensilios de metal, como las espátulas y las cucharas, pueden utilizarse sin miedo, lo cual es una ventaja enorme. Incluso si se hace un gran esfuerzo y se destruye la pátina, la sartén puede ser retemplada.
  5. Es muy versátil: La capacidad del hierro fundido para desarrollar un revestimiento antiadherente también lo hace increíblemente versátil. Esta es una gran característica para aquellas personas que quieren reducir el número de sartenes en su colección, así como para los profesionales que se ocupan de las técnicas de sellado y dorado.

Desventajas de la olla de hierro fundido

  1. Es pesada
  2. Otra desventaja de la olla de hierro es que es más difícil de lavar que una sartén antiadherente; y además, es importante dejarla seca, o la olla se oxidará en pocas horas
  3. Los alimentos ácidos, como los tomates, corroen la olla; si la olla está perfectamente sazonada, esto no ocurrirá, pero en el 99,9% de los casos la pátina no será perfecta; evite cocinar alimentos ácidos durante mucho tiempo en este tipo de sartén

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¿Cómo sazonar y conservar una olla de hierro fundido?

Una vez visto las ventajas y desventajas de la olla de hierro, veamos como conservarla correctamente. Sazonar (una sartén) es el proceso de tratar la superficie de cocción con un revestimiento antiadherente procedente de la polimerización de la grasa o el aceite en la superficie de la sartén. En otras palabras, sazonar una olla de hierro es cocinar con aceite sobre el hierro, creando un acabado natural antiadherente y antioxidante.

Todos los utensilios de cocina de hierro se oxidan rápidamente cuando se calientan en presencia de oxígeno, especialmente el agua, incluso en pequeñas cantidades (por ejemplo, el líquido expulsado de los trozos de carne). Además, los alimentos se pegan a los utensilios de cocina de hierro o de acero al carbono que no están sazonados. Por esta razón, es importante sazonarlas.

Para conservar la superficie templada de su olla de hierro es sencillo: cocine con ella frecuentemente. La cocción regular con cualquier tipo de aceite de cocina conservará de forma natural el revestimiento antiadherente de la olla sazonada.

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¿Cómo se limpia una olla de hierro fundido?

Lave el hierro fundido a mano con un cepillo de cerdas de nylon. Para la suciedad incrustada más dura, puede utilizar un rascador de sartén. Para la suciedad «súper incrustada», puedes hervir agua durante 1 minuto y después de que se enfríe rascar.

Tras el lavado, secar rápidamente y a fondo con un paño sin pelusas o una toalla de papel. O calentar la olla hasta que esté completamente seca. Cualquier resto de agua y su solla se oxidará.

Frote con una capa muy ligera de aceite de cocina, preferiblemente mientras la sartén está todavía caliente. Cuelgue o guarde los utensilios de cocina en un lugar seco.

Ocasionalmente, puede notar algún residuo oscuro en la toalla de papel o en el paño al limpiar. Esto es perfectamente seguro – es sólo el condimento (el aceite de cocina) reaccionando a los alimentos que pueden ser ligeramente ácidos o alcalinos. Desaparecerá con el uso y los cuidados regulares.

El jabón no siempre es necesario, pero un poco de detergente suave no dañará el revestimiento. Aléjese de los lavavajillas y de los estropajos metálicos, que pueden dañar el condimento. El mantenimiento puede formar parte de las ventajas y desventajas de la olla de hierro, como desventaja requiere un mantenimiento, pero como ventaja la olla puede durar muchos años.

Ollas de hierro fundido esmaltado

Uno de los cambios más notables en el mercado ha sido la presencia cada vez mayor de olas de hierro fundido esmaltadas, también llamadas «revestimiento cerámico esmaltado». En una sartén o cacerola esmaltada, la superficie rugosa de la sartén está cubierta por dentro y por fuera con el mismo tipo de revestimiento de porcelana que se encuentra en las cacerolas «dutch oven», y en una amplia variedad de colores.

Las ollas de hierro esmaltadas ofrecen una serie de ventajas extra: (a) el recubrimiento de esmalte evita que el metal se oxide o reaccione con los alimentos ácidos (por ejemplo, con los tomates); (b) el recubrimiento permite remojar y fregar las sartenes de hierro con jabón, un procedimiento que generalmente no se recomienda para las sartenes de hierro tradicionales, ya que el exceso de jabón y el remojo eliminan el «condimento», o la capa protectora del hierro, oxidándolo.

Las ollas de hierro esmaltadas suelen ser muy caras, Le Creuset por ejemplo. Pero, afortunadamente, nuevos fabricantes están entrando en el mercado y creando nuevas líneas más populares. Amazon ha lanzado recientemente su línea de sartenes esmaltadas Amazon Basics.

Vídeo sobre Olla de Hierro Le Creuset Ventajas y Desventajas

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