Qué Vino Tomar con Jamón Ibérico de Bellota; No todos los días se tiene la suerte de degustar un jamón ibérico de bellota de primera calidad junto a las luminarias culinarias de la escena gastronómica española.

No es necesario decir que la sal, el aire y el tiempo son todo lo que se necesita para transformar los pata negra en el más querido de los jamones curados españoles. Si alguna vez ha experimentado la textura sedosa y el sabor matizado y fundente del jamón ibérico de bellota de la variedad ultrapremium, sabrá que el arte de la curación es mucho más que eso.

Las características especiales de la raza del cerdo de pata negra, su dieta rica en bellotas y la tradición centenaria de curación transmitida de generación en generación son factores que contribuyen a su compleja paleta de notas cárnicas afrutadas, de nuez y caramelo que tanto codician los epicúreos y que muchas veces nos abre el dilema del maridaje y preguntas como ¿Qué vino con jamón ibérico?, ¿Cómo acompañar un buen jamón?.

Ver Curso de Ayudante de Cocina Online

Qué Vino Tomar con Jamón Ibérico de Bellota

4,5 / 5

¿Qué es un Jamón Ibérico de Bellota?

El jamón ibérico de bellota es el producto de los cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas naturales durante la montanera hasta la matanza.

No hay que confundirlo con los jamones serranos o incluso con el ampliamente disponible jamón ibérico de cebo, el sabor único del jamón ibérico de bellota se debe a la dieta de forraje de los cerdos, a la fermentación prolongada y al proceso de curación que puede durar de tres a más de cinco o incluso seis años, como en el caso de los jamones de etiqueta negra, tomar un buen vino con este manjar es sin duda un placer al alcance de pocos.

Esto deja mucho tiempo para que se produzca la degradación de las proteínas y los ácidos grasos, lo que da lugar a la formación de nuevas moléculas de aroma.

Gracias a su alimentación natural a base de hierbas y bellota, con un alto contenido en ácido oleico, los cerdos ibéricos poseen una concentración mucho mayor de antioxidantes y ácidos grasos insaturados, lo que les confiere una textura sedosa y un sabor más intenso que el de los jamones serranos o cualquier otro jamón ibérico de menor calidad.

Una expresión pura

Durante las temporadas de otoño e invierno, conocidas como la montanera, los cerdos ibéricos puros pastan las bellotas caídas de los alcornoques y encinas que salpican el paisaje pastoril de la dehesa, un ecosistema protegido que limita con el suroeste de España y Portugal.

Los cerdos ibéricos especiales disfrutan de una dieta exclusiva de bellotas durante, no uno, sino, dos ciclos de montanera antes de ser sacrificados para garantizar sólo la más alta calidad de sabor. Al final del invierno, los cerdos con pedigrí habrán duplicado su peso, alimentándose con hasta diez kilos de bellotas al día.

cerdos de Jamón Ibérico de Bellota

¿Qué vino es el mejor para maridar y hacer aún más delicioso el jamón ibérico de bellota?

Veamos qué vino tomar con Jamón Ibérico de Bellota. Cuando piense con qué acompañar al jamón ibérico, probablemente una de las mejores respuestas sea una copa de vino. La fusión del jamón y el vino es una combinación excelente en la gastronomía, maridándolo adecuadamente tendrá una conexión extraordinaria.

Pero, ¿qué vinos debo elegir para crear esta excelente conexión?

Tenemos que asegurarnos de que estamos tomando un vino de buena calidad, ya que he visto algunas veces, gente con buen jamón y mal vino y viceversa.
Normalmente, la gente asocia el jamón ibérico con el vino tinto, pero a veces no será la mejor combinación.

Últimamente, las tendencias del vino para tomar con jamón ibérico, van hacia los vinos blancos secos, los vinos burbujeantes y los vinos de Jerez. En caso de querer un vino tinto, este tiene que ser joven, porque el vino Crianza, el Reserva y el Gran Reserva matarán los sabores del Jamón.

¿Qué vino tomar con jamón ibérico?, según los expertos y cocineros especializados en enología, lo mejor es el vino blanco ligero, ya que no matará el sabor del jamón, en el tiempo principal tendrá un poco de acidez. La acidez ayudará a eliminar la grasa del jamón en la boca. El secreto es equilibrar la combinación de grasa-acidez.

Para tomar un vino con jamón ibérico debe haber un equilibrio entre el contenido de alcohol y la acidez y el vino debe poseer algunos taninos naturales no cubiertos por un extraño y fuerte tostado en barricas de vino.

MEJORES VINOS CON JAMÓN IBÉRICO

  1. Vinos espumosos: Preferiblemente deben haber sido envejecidos durante 15 meses o más, siempre Brut Nature o Brut. Cuanto más añejo sea el jamón ibérico más viejo y potente será el vino para maridarlo.
  2. Blancos: Los vinos jóvenes por su frescura, aroma afrutado y acidez no podrán maridar tan bien el jamón. En cambio, los vinos blancos de media crianza, como algunos Chardonnay de Borgoña o Viura blancos de Rioja pueden ofrecer unos sabores perfectos para maridar jamones ibéricos de no muy larga crianza.
  3. Vinos rosados: No maridan tan bien con el jamón ibérico.
  4. Tintos jóvenes: El jamón ibérico hace una excelente combinación con tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica, no tan bien con tintos jóvenes maduros que muestran taninos potentes.
  5. Tintos envejecidos: Hacen los mejores maridajes, pero si tenemos que elegir, debemos preferir tintos con taninos pulidos donde la madera no abrume y posean buena acidez para limpiar la grasa del jamón ibérico.
  6. Vinos dulces: Desaconsejamos este maridaje, ya que sus características, especialmente el azúcar pueden ensombrecer muchos sabores del jamón ibérico.

Qué es el Ambiente Instagrameable

vino rioja para maridar el jamón ibérico

¿Qué bebidas combinan bien con el jamón ibérico?

Saborear un auténtico Jamón Ibérico de Bellota es uno de los placeres más exquisitos. El Jamón Ibérico de Bellota posee por sí mismo las características gastronómicas para ser la estrella de cualquier plato, pero un alimento tan delicioso puede ser maridado con muchas otras delicatessen que ayuden a resaltar y destacar el jamón ibérico.

No hay reglas formales, pero los expertos han redactado algunas pautas generales. Maridar la comida con la bebida perfecta supone una auténtica fiesta para nuestras papilas gustativas.

El principio básico del maridaje es: el vino debe restablecer el equilibrio en el sabor. Si estamos saboreando un plato caliente como el cocido, el vino debe ser joven y refrescante para enfriar nuestra boca antes de la siguiente cucharada.

Los vinos tintos envejecidos o no y los blancos sin mucha acidez son los mejores maridajes para el jamón ibérico de bellota. El debate a la pregunta qué vino tomar con jamón ibérico, siempre está abierta, otros expertos aseguran que el mejor maridaje para el jamón ibérico de bellota es el Jerez. Los vinos de Jerez españoles aportan aromas que combinan perfectamente con el jamón en boca debido a su suavidad, su toque ligeramente salado y su baja acidez. Además, el sabor final ácido de los jerezanos combina a la perfección con la grasa del jamón ibérico.

Esto se debe a su aroma a flores secas de manzanilla y notas de frutos secos e incluso algunas notas marinas y yodadas en el caso de la Manzanilla.

Es importante señalar que el Jerez debe ser joven y fresco, ya que el jamón ibérico no marida tan bien con el Jerez Oloroso o vinos muy fragantes y de sabores intensos que pueden robar el protagonismo a la sabrosa carne de cerdo.

Los jamones ibéricos de bellota envejecidos durante largos periodos de tiempo maridan muy bien con los vinos tintos de reserva. Esto se debe al grado exacto de concentración aromática.

Los vinos de la DOC Ribera del Duero y Rioja combinan muy bien con un buen jamón ibérico de bellota. Es fundamental saber que el maridaje perfecto entre el vino y el jamón ibérico de bellota de calidad nace en el paladar y se experimenta con todos los sentidos, por eso la importancia de saber disfrutar del jamón ibérico con todos los sentidos.

Cuando nos preguntamos qué vino tomar con jamón ibérico, ¿por qué no pensar en la cerveza?. La cerveza marida estupendamente con platos picantes, calientes o ácidos y también con el jamón y cualquier tipo de embutidos y ahumados.

MARIDAJE JAMÓN IBÉRICO

Como en un jamón ibérico se pueden encontrar montones de sabores diferentes dependiendo de la parte que se corte, la bebida utilizada para maridar el jamón puede potenciarlos e incluso acentuarlos, sobre todo el vino.

Uno de los maridajes más inspiradores mostrados en la Feria Madrid Fusión fue: El sake japonés, un vino elaborado a partir de la destilación del arroz. El sake frío ofrece un sabor único que marida perfectamente con el jamón ibérico, «limpiando» el paladar y animando a seguir comiendo.

Otra buena combinación es la de jamón ibérico y cava fresco, este vino espumoso español es maravilloso para el verano y permite al degustador disfrutar de todos los sabores del jamón ibérico, ya que el cava los hace más potentes

Algunos conocedores sostienen que el vino más indicado para tomar con el jamón ibérico puro de bellota depende de los diferentes sabores y aromas según la denominación de origen de la que proceda, ya que la alimentación y el clima afectan a la curación del jamón.

Por ejemplo, un cava brut nature es más adecuado para un jamón ibérico de Guijuelo, que es más suave, y un cava Brut nature se adaptaría perfectamente a un jamón ibérico de Jabugo, que es más intenso en sabor.

Tiene muchas opciones en cuanto a la bebida con la que maridar el jamón ibérico de bellota, pero sea cual sea la bebida que elija el jamón ibérico es tan sabroso que destacará premiando a su paladar con sabores atrevidos y fantásticos.

Ver Curso de Cortador de Jamón Profesional

rioja mejor vino para tomar con jamón ibérico

¿Cómo se come el jamón ibérico?

Cómo se come el jamón ibéricoUna de las cosas más importantes que debe saber es que el jamón ibérico debe consumirse a temperatura ambiente, entre 21Cº y 24Cº. El sabor untuoso y la textura adecuada, no se deshace en la boca si está más frío, además esta temperatura facilita el corte con el cuchillo a mano.

Otro de los principales secretos es cortar lonchas muy finas, como si se pudiera ver la luz a través de ellas, y sólo cortar la cantidad que se va a comer, cortar para guardar, matará los sabores del jamón ibérico.

Ya hemos visto qué vino tomar con jamón ibérico, pero ¿Cuánto jamón podemos comer?. Otra cuestión que la gente apunta, es la cantidad de jamón que debemos comer, esta es una cuestión difícil. Porque cuando empiezas, no quieres parar, pero vamos a recomendar no más de 120g, algo que no se cumple la mayoría de las veces. Esta cantidad puede ser un sustituto de otros productos cárnicos que tiene una menor calidad para nuestro cuerpo.

Trucos para Cortar Jamón en Casa

¿Es una buena idea beber cerveza con jamón ibérico?

En España cada vez más gente marida el jamón ibérico con cerveza, pero ¿por qué?. Una simple razón, porque los ácidos de la cerveza combinan muy bien con el jamón en la boca.

Además en verano, con el calor la gente deja de tomar vino con el jamón ibérico, cambiándose a la cerveza fresquita. El movimiento cervecero va en aumento, el incremento de matriculaciones a un Curso de Fabricación de Cerveza Artesanal se ha disparado en los últimos años.

Con el jamón ibérico no se puede tomar cualquier tipo de cerveza. La cerveza que mejor combina, sobre todo con el jamón de bellota, es la cerveza rubia.

La cerveza va con esos sabores, que son realmente dominantes en la boca, como el picante, el amargo o los ácidos.

El sabor de una fina loncha de jamón ibérico (salado y dulce, seco y graso… en definitiva delicioso) es ideal, para combinarlo con sabores como la cerveza. La frescura de la cerveza está peleada con el dulzor del jamón ibérico, pero encuentra un punto medio para crear una combinación perfecta.

¿Qué queso puedo comer con el jamón ibérico?

queso manchego con jamón ibérico

El jamón y el queso son una combinación de mano a mano. Son amigos inseparables en la mesa, junto a una buena copa de vino o una cerveza fría.

El jamón ibérico y el queso pueden asociarse con sabores genuinos, normalmente, el jamón combinará con quesos curados, pero esta asociación no es exclusiva, como he dicho antes, cada persona tendrá un gusto diferente.

Podemos profundizar mucho en los quesos, ya que cada país tiene muchos, pero nos centraremos en los españoles. En España tenemos alrededor de 23 Denominaciones de Origen, una de las más famosas que combinan muy bien es la D.O. Queso Manchego, de fuerte carácter y exquisito sabor.

Otro menos curado será el queso D.O Mahón-Menorca de especial textura y calidad. La D.O Idiazabal es otro de los quesos singulares que se recomienda a los amantes del queso. El jamón ibérico combina muy bien con otros quesos extranjeros como el emmental y el parmesano, más ligeros que los curados. Además, al ser un queso cremoso y untable, no enmascarará el sabor del jamón ibérico y ofrecerá una textura diferente.

¿Qué vino tomar con jamón ibérico y queso?

Los aromas y el sabor del jamón ibérico de bellota se saborean mejor cuando se acompañan de un buen pan, un buen queso y un buen vino. No hace falta nada más.

Muchos vinos tintos y blancos secos maridan bien, pero el mejor maridaje de todos para tomar vino con jamón ibérico y queso manchego es un fino seco o una manzanilla crujiente.

La cerveza es una excelente opción para acompañar los platos de jamón que sean picantes o especiados, y con todas las variedades de jamón y embutidos ahumados como el queso.

El panorama vinícola español se ha disparado en los últimos veinte años. Los experimentados productores de vino están combinando su toque personal con métodos modernos para aprovechar la increíble variedad de microclimas de España. El resultado ha sido la aparición de cientos de bodegas de categoría mundial que producen una amplia gama de estilos.

Ver Tipos de Vinos y sus Características

Algunos de los estilos clásicos de vino y jerez son excelentes acompañantes del jamón y queso. La manzanilla seca o el fino, cuando se sirven fríos, tienen un sabor limpio y refrescante perfecto para contrastar con las complejidades saladas del jamón curado en un caluroso día de verano. Los refrescantes vinos blancos de España también son un buen complemento para el jamón serrano y el queso, especialmente las variedades Albariño y Verdejo.

Los atrevidos vinos de Ribeira del Duero, Toro y Rioja complementan a la perfección el oscuro y sabroso jamón ibérico en otoño e invierno, cuando los sabores plenos pueden calentar el alma así como los quesos manchegos.

Los embutidos de chorizo también aguantan muy bien un tinto fuerte. Así que, como regla general, el jamón ibérico y el queso es un buen maridaje con vinos más ligeros, y el profundo sabor del jamón ibérico se combina mejor con un vino que pueda aguantar.

¿Qué otros productos son buenos para combinar con el jamón ibérico?

Qué queso puedo comer con el jamón ibéricoPosibles combinaciones que puedes hacer con el jamón ibérico, en busca del mejor maridaje.

Pan con Tomate y jamón ibérico: es un plato típico para desayunar o como entrante que viene sobre todo del sur de España. Tuesta 2 rebanadas de pan de buena calidad. Rallar un tomate rojo maduro, y en el bol mezclar con aceite de oliva virgen extra, sal, pimientos. Una vez que las tostadas estén listas, ponga la mezcla de tomate sobre la tostada y unas lonchas muy finas de jamón en la parte superior, el calor del pan derretirá la grasa del jamón ibérico y lo hará irresistible.

Higos con jamón ibérico, queso de Mahón y roquet: un entrante fácil, pero realmente sabroso. Compra unos bonitos higos frescos y dulces y córtalos por la mitad (lávalos antes). Añade una pequeña loncha de queso de Mahón en la parte superior de cada mitad del higo. Coge una loncha fina pero larga de jamón ibérico y envuelve todo el higo y el queso. Puedes presentar el plato con rúcula en la parte inferior del higo.

Tabla de jamón ibérico y queso manchego: este es un entrante que no puede faltar en tus fiestas con amigos, o sentado frente al televisor. Corta a mano con un cuchillo lonchas muy finas y emplátalas alrededor del plato, en el centro haz triángulos de queso manchego. Acompaña con Picos o Regañas (palitos de pan típicos de España).

Ver Curso de Cata de Vinos Online

Vídeo: Maridaje de jamón ibérico y vino espumoso DO La Mancha

¿Qué hay que estudiar para ser cocinero? Los cursos de cocina online con soporte académico Doctrina Qualitas (Certificación InternacionalDiploma Universitario ) van dirigidos a todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad a nivel profesional e ir escalando a base de experiencia para convertirse en jefe de cocina.

Ver otras Formaciones Relacionadas!

Curso de recepcionista de Hotel Online
Máster en Enología Online
Estudiar hostelería
No es probable Extremadamente probable

Si te ha gustado la publicación “Qué Vino Tomar con Jamón Ibérico de Bellota«, te animamos a estudiar cocina online para convertirte en un verdadero Chef o Cocinero Profesional!

Inicio » Ingredientes y Alimentos » Qué Vino Tomar con Jamón Ibérico de Bellota
Doctrina Qualitas