Tendencias Gastronómicas para 2023 | Cursos de Cocina Online

Tendencias Gastronómicas para 2023; Estar al tanto de las tendencias de gastronomía en 2023 es esencial para mantener la competitividad frente a los cambios provocados por el comportamiento de los consumidores. La búsqueda de un estilo de vida saludable, por ejemplo, está ganando cada vez más adeptos y está detrás de la mayoría de las tendencias aquí expuestas.

Las novedades están rediseñando el escenario gastronómico y, por tanto, hay que conocerlas. Para ello, hemos preparado este post con las principales tendencias para que puedas valorar si tu restaurante está en sintonía con estos movimientos.

¿Quiere saber más sobre las tendencias gastronómicas para el año 2023? Siga leyendo.

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En los siguientes temas, presentaremos los hábitos y tendencias que los consumidores han ido adoptando, como la alimentación sana y natural, la sostenibilidad, los alimentos probióticos, entre otros. Al fin y al cabo, nunca está de más recordarlo: el cliente es la razón de su existencia, y su empresa debe seguir el ritmo de sus cambiantes hábitos.

A continuación, comprenda las novedades, lista de tendencias gastronómicas para 2023.

Comida callejera

Empecemos por el concepto de comida callejera, que es un fenómeno culinario actual. Esta tendencia ha ganado terreno y adeptos en todas las partes del mundo. Los food trucks han encontrado su lugar en todo tipo de eventos, parques y calles donde es posible encontrar deliciosas e interesantes propuestas gastronómicas.

Ahora, muchos restaurantes y chefs de alta cocina están creando una versión chic y barata de su menú para acercarse a un consumidor que busca cocina de autor a precios asequibles. De este modo, se trata de una interesante oportunidad para acercar la cocina de alta gama a los amantes de la comida callejera.

Mindfoodness

Una tendencia que viene con fuerza es el mindful eating, también conocido como mindfoodness, que tiene que ver con la forma en que nos relacionamos con los alimentos que comemos. Esta tendencia está en armonía con lo saludable y la búsqueda del equilibrio entre el cuerpo y la mente.

Al fin y al cabo, los consumidores son cada vez más conscientes del origen de los alimentos. Por ello, piden transparencia en el etiquetado de los productos para que puedan estar debidamente informados sobre su origen, composición y procesos de elaboración.

Realfood

Bajo el lema «más mercado y menos supermercado» la #realfood (con el hashtag incluido) es una de las tendencias que ya ha invadido las redes sociales y que seguirá en auge en 2023. El movimiento prioriza la compra de alimentos «reales» y su consumo en su estado más natural posible.

En línea con esta tendencia está la comercialización de productos ecológicos locales para reducir la cadena de compra y ser más respetuosos con el medio ambiente. La disminución del uso de alimentos procesados permitirá a los chefs y a las cadenas de restauración destacarse ofreciendo platos con ingredientes frescos, naturales y, preferiblemente, ecológicos.

Alimentos crudos

Dentro de las tendencias gastronómicas para 2023 están los alimentos crudos. Esta tendencia californiana aporta un detalle importante: las verduras, los frutos secos de todo tipo y los alimentos con almidón, así como la carne y el pescado, se sirven crudos. Este método de preparación ayuda a conservar mejor los nutrientes: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, minerales y vitaminas.

Además de ser saludable, la comida cruda ayuda mucho en la presentación de los platos, lo que agudiza los sentidos de los clientes. Por lo tanto, en 2023, la capacidad de explorar los alimentos en su forma más natural será muy apreciada en el entorno gastronómico.

Algas, flores y brotes

Una de las tendencias gastronómicas para 2023 son las algas. La apreciación y el aumento del consumo de especies como el wakame, la espirulina, el agar-agar, el nori y el cochayuyo empiezan a notarse poco a poco.

En los últimos años han aparecido en el mercado nuevos productos basados en estas plantas. Además, es habitual que se publiciten sus propiedades y beneficios para la salud.

Las flores y los brotes comestibles forman parte de la tendencia a la alimentación sana y ecológica. Empezaron a utilizarse con frecuencia en los restaurantes para decorar platos de alta cocina. Luego, su consumo se fue ampliando poco a poco hasta llegar a la cocina de los hogares.

Cuencos

Los cuencos son muy versátiles, perfectos tanto para un tentempié rápido como para una comida más completa. Este tipo de plato es capaz de gustar a diferentes públicos, atraídos por la novedad.

Además, los cuencos permiten una buena presentación de la comida, lo que hace que este tipo de plato sea muy adecuado para el reparto y el «take and go».

Los cuencos de fruta, los batidos y las ensaladas en porciones generosas estarán mucho más de moda en 2023 y atraerán mucha atención de los millennials, con un aumento significativo de los pedidos de aplicaciones de entrega.

Coger y llevar

El «grab and go» es un nicho de alto valor y bastante común en todo el mundo.

La esencia de este concepto es ofrecer alimentos más sanos y frescos envasados de forma práctica que añadan valor al plato.

Esta tendencia refleja el ajetreado estilo de vida de los consumidores, que llevan una vida cada vez más ajetreada y exigen más comodidad, sobre todo a la hora de obtener las comidas.

Así, poner a disposición de los restaurantes opciones para llevar es una forma de atender a un público que no quiere pasar demasiado tiempo comiendo en el establecimiento.

Entrega

Como ha quedado claro hasta ahora, facilitar la vida del cliente se ha convertido en algo esencial. En 2020, la falta de envases adecuados era uno de los mayores obstáculos para la expansión del reparto, pero con el reciente desarrollo de los envases especiales, la tendencia es aún más fuerte.

En 2023, se pueden consumir comidas completas en casa sin el menor esfuerzo y desorden en la cocina.

Además, debido principalmente al aislamiento social que se espera que continúe en los próximos meses, el modelo de entrega seguirá creciendo en 2023. Respetando las medidas de seguridad, las comidas que antes sólo se consumían en la sala del restaurante ahora se pueden pedir fácilmente a través de apps, como iFood, Rappi y Uber Eats, entre otras.

Esta expansión se produce en todos los segmentos de la gastronomía, incluidos los postres más exquisitos.

Así, las comidas y cenas especiales con la familia o los amigos ya no dependerán de ir a restaurantes. Sus clientes podrán pedir sus platos favoritos y recibirlos en la comodidad de su hogar.

Alimentos sanos y naturales

Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por los alimentos sanos y naturales. La preocupación de una parte importante de la sociedad por su salud ha aumentado considerablemente desde el inicio de la pandemia de COVID-19. Por lo tanto, merece la pena invertir en platos que contengan vitamina C, ajo y setas.

El veganismo y el vegetarianismo también seguirán presentes en 2023 en el segmento de la alimentación. Crear y servir comidas con ingredientes frescos o alternativas naturales de aperitivos y postres podría ser un elemento diferenciador para su negocio.

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Alimentos probióticos – tendencias gastronómicas para 2023

Los alimentos probióticos o provida se componen de microorganismos vivos que benefician la salud humana. Algunos de los más utilizados son el jengibre y el pepino encurtidos, el kéfir, el chucrut, la remolacha fermentada, etc.

Este tipo de alimento es esencial para el buen funcionamiento del organismo, ya que contribuye a la flora intestinal y facilita la digestión, destruyendo los agentes causantes de enfermedades y produciendo vitaminas.

Las bacterias que componen estos alimentos se separan en grupos y se llaman Lactobacillus, Bifidobacterium y Saccharomyces boulardii. Entre los beneficios que ofrecen para la salud, se pueden mencionar:

• Prevención contra la diarrea
• Reducción de los síntomas del síndrome del intestino irritable
• Prevención de trastornos alérgicos como la dermatitis y la rinitis
• Protección de la salud bucodental mediante la lucha contra la caries
• Proteger la salud de los bebés combatiendo los cólicos y la enterocolitis necrotizante en los recién nacidos
• Combatir los resfriados
• Prevenir las enfermedades del hígado.

Por estas razones, formarán parte de las tendencias del año 2023, teniendo en cuenta que las personas se preocupan por mantener el buen funcionamiento de su cuerpo. En este contexto, cabe señalar que los microorganismos actúan de diversas maneras, como por ejemplo:

• Ayudando a mantener estable la colonia de microorganismos en el intestino
• Estabilizar las barreras del tracto digestivo contra los agentes nocivos
• Combatir los microorganismos patógenos
• Aumentar la inmunidad.

Como puede ver, los probióticos promueven el aumento de los microorganismos beneficiosos y evitan el crecimiento de las bacterias causantes de enfermedades. Son los que promueven la armonía de la población bacteriana, favorecen el funcionamiento óptimo del metabolismo y ayudan al sistema inmunitario.

Concienciación sobre la sostenibilidad

La sostenibilidad es un asunto de gran relevancia para todos los segmentos empresariales. Los consumidores son conscientes de la necesidad de proteger el medio ambiente para las generaciones futuras y están interesados en consumir alimentos en empresas sostenibles.

Por ello, una idea interesante es reducir los residuos reciclando los alimentos. Un ejemplo es el uso de la cáscara de la piña para hacer zumos que incluyan hierba de limón.

Otro ejemplo es el vino en caja, una tendencia gastronómica aún poco conocida, pero que está ganando espacio en todo el mundo. La medida contribuye a la sostenibilidad porque, a diferencia de las botellas de vidrio, el envase utilizado es más económico y ecológico.

Además, se facilita el transporte y se eliminan parte de las emisiones de dióxido de carbono al medio ambiente.

Estas son las principales tendencias gastronómicas para 2023. Serán fundamentales para el éxito de una empresa de restauración, ya que permitirán no sólo atraer, sino también fidelizar a los clientes y, en consecuencia, ampliar los ingresos del negocio. Adopte estas prácticas en su restaurante y obtenga excelentes resultados.

En los últimos años, la preocupación por la salud y el medio ambiente ha llevado a un aumento en la demanda de alimentos saludables y sostenibles. Esta tendencia se refleja en la popularidad de los alimentos orgánicos, locales, vegetarianos y veganos. Aquí hay una descripción más detallada de cada una de estas tendencias gastronómicas:

• Alimentos orgánicos: Los alimentos orgánicos son aquellos cultivados sin el uso de pesticidas y fertilizantes químicos. Estos alimentos no solo son más saludables para el consumidor, sino que también son más sostenibles para el medio ambiente.
• Alimentos locales: La tendencia hacia los alimentos locales se refiere a la preferencia por los alimentos producidos localmente en lugar de los importados. Esto no solo apoya a los productores locales, sino que también reduce la huella de carbono y mejora la frescura y el sabor de los alimentos.
• Alimentos vegetarianos y veganos: La dieta vegetariana y vegana está ganando popularidad debido a la creciente conciencia sobre la salud y el medio ambiente. Estas dietas se basan en plantas y no incluyen carne ni productos de origen animal.

La cocina molecular es una tendencia gastronómica innovadora que combina la ciencia y la tecnología con la gastronomía. Esta tendencia utiliza técnicas científicas para manipular los ingredientes y crear nuevos sabores, texturas y presentaciones. La cocina molecular puede incluir técnicas como la esferificación, la emulsificación y la pasteurización sous vide.

Esta tendencia gastronómica ha revolucionado la forma en que pensamos sobre la comida y ha llevado a la creación de platillos únicos y sorprendentes. La cocina molecular es una tendencia que está ganando popularidad en los restaurantes de alta gama y es una experiencia culinaria que no se debe perder.

La cocina de fusión es una tendencia gastronómica que combina diferentes tradiciones culinarias y crea nuevos platillos únicos. Esta tendencia se basa en la idea de que la combinación de diferentes sabores, texturas y técnicas culinarias puede crear algo sorprendente y delicioso.

La cocina de fusión puede incluir la combinación de ingredientes y técnicas culinarias de diferentes partes del mundo, como la fusión de la comida asiática con la comida europea o la fusión de la comida mexicana con la comida italiana. Esta tendencia ha llevado a la creación de platillos únicos y sorprendentes que combinan los mejores elementos de diferentes tradiciones culinarias.

La cocina sin gluten y sin lácteos es una tendencia gastronómica que se está volviendo cada vez más popular. Esta tendencia se basa en la idea de crear platillos que sean accesibles y seguros para aquellos con intolerancias alimentarias o alergias.

La cocina sin gluten excluye el uso de trigo, cebada, centeno y otros ingredientes que contienen gluten. Por otro lado, la cocina sin lácteos excluye el uso de leche, queso y otros productos lácteos. Estas tendencias han llevado a la creación de platillos deliciosos y accesibles para todos, sin importar sus necesidades alimentarias especiales.

La cocina de autor es una tendencia gastronómica que celebra la creatividad y la originalidad en la cocina. Esta tendencia se basa en la idea de que cada chef es único y que su personalidad y estilo culinario deben ser reflejados en sus platillos.

La cocina de autor puede incluir la utilización de ingredientes poco comunes, técnicas culinarias innovadoras y presentaciones sorprendentes. Esta tendencia ha llevado a la creación de platillos únicos y emocionantes que reflejan la personalidad y el estilo culinario de cada chef.

Es subjetivo decir cuál es el país con la mejor gastronomía, ya que depende del gusto personal de cada persona. Sin embargo, algunos países que son considerados como tener una gran variedad y calidad en su comida son Francia, España, Italia y Japón.

La propuesta gastronómica se refiere a la oferta de comida y bebida que un restaurante, hotel, o cualquier otro establecimiento relacionado con la alimentación ofrece a sus clientes. Esto incluye la selección de platos, bebidas, y menús, así como la forma en que están presentados y servidos. Una propuesta gastronómica puede ser tradicional o innovadora, y puede ser influenciada por factores como la ubicación geográfica, la cultura, y las tendencias actuales en la industria de la gastronomía.

Existen varios factores relevantes a considerar al diseñar una oferta gastronómica, algunos de ellos son:

1. Calidad de los ingredientes: Es importante utilizar ingredientes frescos y de alta calidad para garantizar el sabor y la presentación de los platos.
2. Originalidad: Una oferta gastronómica atractiva suele incluir platos creativos e innovadores que se destacan de la competencia.
3. Equilibrio en la oferta: Es importante tener una variedad de opciones que incluyen platos para vegetarianos, veganos, sin gluten, etc.
4. Adaptación a la temporada: Es recomendable utilizar ingredientes de temporada para aprovechar al máximo su sabor y frescura.
5. Costos: Es importante tener en cuenta los costos de los ingredientes y los precios de venta al cliente al diseñar la oferta gastronómica.
6. Tendencias: Es importante estar al tanto de las tendencias actuales en la industria de la gastronomía para poder ofrecer platos y conceptos innovadores y atractivos a los clientes.
7. Estilo de servicio y presentación: La forma en que se sirve y se presenta la comida es tan importante como el sabor de la misma, es importante tener un estilo de servicio y presentación atractiva y coherente con la oferta gastronómica.