Tipos de Carne; Comer carne, junto con el tuétano, forma parte de la dieta humana desde hace 2,6 millones de años por los primeros humanos. Se dice que los homínidos empezaron a incorporar la carne y el tuétano en su dieta, desde los animales pequeños hasta los muy grandes.

La carne es una necesidad dietética nutricional en la mayoría de las personas del mundo. Aunque la proteína que se encuentra en la carne es esencial para tu crecimiento, un consumo excesivo de carne puede resultar poco saludable para tu cuerpo. Esto se debe a que las grasas insaturadas que se encuentran en la carne pueden causar enfermedades crónicas, como enfermedades del corazón e hipertensión.

La carne es la parte carnosa comestible de un animal, que incluye los músculos, las grasas y los despojos: la lengua, el hígado y el riñón.

¿Qué tipo de carne es mejor para que mi guiso salga bien? ¿Y qué parte del cordero es la más tierna? ¿Qué es la falda y la aguja? Si te gusta cocinar, pero no sabes distinguir qué tipo de carne necesitas para cada plato, a continuación aclararemos todas tus dudas.

Tipos de Carne

¿Cuántos Tipos de Carnes Hay?

Lo primero que hay que hacer cuando se habla de los tipos de carne en el mundo es distinguir la existencia de carne roja y carne blanca, que es la clasificación más reconocida en todo el mundo, y luego estas pueden subclasificarse en diferentes tipos.

También es importante tener en cuenta que el pescado se clasifica como otro tipo de carne y tiene su propia categoría, que incluye no sólo el pescado, sino también los crustáceos, los moluscos y los tipos de marisco.

¿Qué es la carne roja?

En primer lugar, vamos a hacernos una idea de lo que realmente constituye la carne roja. La carne roja suele ser roja cuando está cruda, de ahí su nombre, pero no siempre. En términos científicos, la carne roja se define en realidad por el nivel de proteína de mioglobina que se encuentra en la carne. Esto es lo que a menudo puede llevar a confusión, ya que significa que la carne como el cerdo, que no es de color rojo cuando está cruda, se clasifica en realidad como carne roja debido a los niveles de la proteína mioglobina que se encuentra en la carne.

La carne roja es un superalimento para la vida. Tiene un alto contenido en proteínas de buena calidad y un alto contenido en hierro, que son esenciales para nuestro organismo.

Es cierto que últimamente seguimos oyendo que comer carne roja es malo. Su reputación se ha visto empañada por numerosos estudios.

Sin embargo, lo que es realmente bueno es no comer demasiada carne roja. Contienen vitaminas y minerales que nos ayudan a tener una dieta sana y equilibrada. Ningún alimento en exceso es bueno para nuestra salud, todos los alimentos son necesarios.

El consumo de carne roja está establecido por algunas organizaciones sanitarias nacionales como la SENC que, en su Pirámide Alimenticia, indica que su consumo puede ser opcional, ocasional o moderado.

Desde el punto de vista culinario, se podría decir que la carne roja es la que tiene un color rosado o rojo cuando está cruda. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, el término «carne roja» se refiere a la carne de mamífero.

Los principales tipos de carnes rojas son:

  • Carne de res: Para bistéc, guisos, asados, barbacóas.
  • Carne de cerdo: Costillas, jamones, espaldilla, falda, paletilla.
  • Carne de caballo: Bistéc, guisos, milanesas, estofados.
  • Carne ovina: Cordero, oveja, borrego, capón y carnero.

Como ya hemos dicho antes, el principal determinante del color rojizo de la carne es la concentración de mioglobina. Este es un punto en el que coinciden las definiciones culinarias y nutricionales.

La carne blanca de pollo tiene un valor de mioglobina del 0,05%, el filete de cerdo y de ternera del 0,1%, la ternera del 0,1% y la carne de vaca vieja del 2%.

¿Qué es la carne blanca?

La carne blanca se caracteriza por su color menos rojizo y por no proceder de mamíferos. Esta clasificación puede variar según el lugar y la cultura de las regiones que la consumen, pero en general, la carne de ave y de conejo es una de las más comunes.

Lista de los tipos de carne blanca más comunes utilizados en la gastronomía:

  • Pollo: Pechugas, muslos, contramuslos.
  • Pavo: Pechugas, carne picada, filetes.
  • Gallina: Especial para sopas, estofados y guisos.
  • Conejo: Preparaciones como salmorejo, guisos, estofados, chuletillas.
  • Excepcional como cordero y cerdo, como en el caso del lomo, que cuando es joven se considera carne blanca.

Aunque el consumo de este tipo de carne se asocia a una lista de ventajas como los valores nutricionales del pavo y el pollo en comparación con la carne de vacuno, ya que se consideran carnes bajas en grasa, es importante mencionar que diferentes estudios han determinado que también tienen altos niveles de colesterol en su composición.

Sin embargo, esto no significa que su consumo sea perjudicial, siempre que se haga con precaución, lo que subraya la Fundación Española del Corazón (FEC), que considera las carnes blancas como aliadas en una dieta saludable por su moderado contenido en grasa y su valor proteico. También se asocian a un menor factor de riesgo de enfermedades como la obesidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes de tipo 2.

Tipos de Carne y sus Métodos de Cocción

Tipos de Carne por Animal

Otra posible clasificación de los tipos de carne es por su origen animal.

Carne de pollo

La carne de pollo es uno de los tipos de carne más conocidos en el mercado, concretamente de las aves de corral. Gracias a su menor coste de producción en comparación con otras carnes procedentes de mamíferos como el vacuno o el cerdo.

En promedio, la carne de pollo es una carne blanca compuesta por un 70% de agua, un 20% de proteínas y un 5% de lípidos. Si necesitas una fuente rápida de proteínas de alta calidad y otros nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, como los aminoácidos y los ácidos grasos, la carne de pollo puede ser tu opción.

En el mercado hay muchos alimentos a base de pollo, desde pollo frito y asado hasta sopa de pollo e incluso fideos de pollo y palomitas. Una de las razones por las que el pollo es una opción para los consumidores de carne es el hecho de que es asequible.

Además, contiene menos grasas saturadas, pero con el mismo contenido en proteínas que los otros tipos de carne. El caldo hecho con el pollo también ofrece más colágeno y gelatina, ya que son más fáciles de extraer de sus huesos de pollo de menor densidad.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que la manipulación de la carne de pollo puede ser propensa a la contaminación bacteriana, como la E. coli y la salmonela.

Carne de pato

La carne de pato también es un tipo de carne blanca, pero es menos popular que el pollo. Sin embargo, es popular en la cultura china, donde el pato pekinés es un plato básico.

En cuanto al valor nutricional, la carne de pato ofrece muchos beneficios para la salud. Además de ser rica en proteínas, se dice que la carne de pato contiene una cantidad importante de selenio, fósforo y vitaminas del grupo B. También aporta el 50% del hierro que necesitamos en un día.

La carne de pato es, en general, saludable, a menos que la mimes con aditivos y aromatizantes que pueden alterar su valor nutricional.

Carne de cordero y carnero

Estas dos carnes son similares y también son un tipo de carne roja. La carne de cordero es popular por su sabor más rico, con un marmoleado más intenso, y procede de una oveja joven. La carne de carnero también es un tipo de carne de cordero, pero esta procede de una oveja adulta.

Las chuletas de cordero son los cortes más populares de estas carnes. También se utilizan como sustituto de la carne de vacuno cuando se trata de hacer un filete de ternera.

Se dice que la carne de cordero contiene pocos ácidos grasos poliinsaturados, por lo que su contenido en grasa es menor. Al ser igual que la carne de vacuno alimentada con hierba, la proporción de omega 6 y 3 es muy baja. También contiene zinc, selenio y vitaminas del grupo B, que son esenciales para mantener el cuerpo protegido contra enfermedades como las del corazón.

Carne de vacuno

Cuando se trata de un tipo de carne roja, la carne de vacuno se puede elegir fácilmente. Es famosa por el filete de ternera y la cecina. La carne de vacuno también se procesa para convertirla en carne picada que se utiliza en diferentes cocinas y recetas.

La carne de vacuno alimentada con hierba ofrece proteínas magras y un ácido oleico saludable para el corazón, que es también el principal ácido graso que se encuentra en el aceite de oliva. En cuanto a otros nutrientes, la carne de vacuno también aporta grandes cantidades de hierro, zinc y aminoácidos esenciales como la vitamina B12.

La creatina, el ácido linoleico conjugado y el glutatión también pueden encontrarse en la carne de vacuno. Al igual que otras cosas, hay que controlar el consumo cuando se come carne de vacuno, ya que podría aumentar el hierro circulante hasta niveles poco saludables.

La carne demasiado cocinada, como la de vacuno, también puede crear compuestos cancerígenos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas heterocíclicas.

Si te interesa la cocina de ternera, échale un vistazo a las siguientes publicaciones:

Carne de pescado

Aunque hay variedades de carne de pescado, a diferencia de la carne de ave, pueden clasificarse en diferentes tipos de carne, como la carne roja y la carne blanca. El pescado ha sido una importante fuente de proteínas y otros nutrientes para el ser humano a lo largo de la historia.

Comer pescado es muy saludable y sólo hay unos pocos efectos secundarios malos al comer estos pescados. Puedes obtener muchos ácidos grasos omega-3 y vitaminas como la D y la B2 (riboflavina). Además, el pescado es rico en calcio y fósforo, y una gran fuente de minerales, como hierro, zinc, yodo, magnesio y potasio.

Por eso se recomienda comer pescado al menos dos veces por semana como parte de una dieta saludable.

Carne de cerdo

El cerdo, uno de los tres grandes tipos de carne, es en realidad una carne roja en lugar de ser una carne blanca. Gracias a la gran cantidad de mioglobina que se encuentra en su carne y que le da un color rojo.

Desde los cerdos criados regularmente hasta los jabalíes, el cerdo es uno de los tipos de carne más populares del mundo. Hay diferentes productos de cerdo, como el jamón y el solomillo de cerdo asado, que puedes comprar en el mercado y en los restaurantes. El bacon, las salchichas, los perritos calientes, el salami, etc., son algunos de los productos cárnicos procesados hechos con carne de cerdo.

Las distintas piezas de la carne de cerdo también aportan un valor nutricional diferente. Pero, en general, la carne de cerdo es rica en tiamina (vitamina B1), que es mayor que en otras carnes. La tiamina contribuye al metabolismo de la glucosa y a la protección de la salud cardíaca.

También tiene selenio y zinc, que se encargan de reforzar el sistema inmunitario y combatir el estrés oxidativo. Además, la carne de cerdo es más barata que otros tipos de carne, como la de vacuno.

Comer carne como la de cerdo también debe hacerse en un consumo medio, especialmente los cortes grasos. También debes almacenarla adecuadamente, ya que puede contaminarse fácilmente con bacterias.

Carne de pavo

Un tipo de carne blanca, el pavo, es popular en América durante la Navidad. Es básicamente uno de los principales atractivos en la mesa durante esta época. Puedes consumir tanto carne de pavo procesada como sin procesar.

El pavo es una forma menos frecuente de carne de ave y tiene un sabor más profundo pero más seco que el pollo. El pavo también tiene diferentes cortes que incluyen los muslos y los contramuslos. La pechuga de pavo también está disponible, pero es más costosa que los otros dos cortes mencionados.

Si buscas una carne magra con un contenido proteico más denso, el pavo puede ser una buena opción. Por cada 17,5 gramos de proteína sólo puedes obtener 149 calorías. Dicho esto, el pavo es una de esas carnes que pueden proporcionar proteínas magras de alta calidad.

Carne de cabra

Al igual que otras carnes alimentadas con pasto, la carne de cabra es uno de los tipos de carnes que puedes incorporar a tu dieta saludable. El chevón o la carne de cabra adulta es la más popular en los mercados. La carne de cabra joven se llama capretto, cabrito o cabritilla.

Comer carne de cabra también es beneficioso porque contiene pocas grasas saturadas y tiene más grasas insaturadas recomendadas. Como la mayoría de las cabras se alimentan con hierba, también tiene niveles más bajos de colesterol en comparación con otras carnes.

Si buscas una proteína magra de alta calidad, deberías considerar la posibilidad de adquirir carne de cabra. En la cocina del sur de Asia y del Caribe, la carne de cabra es comúnmente el cordero.

Carne de conejo

Puede que el conejo no sea algo habitual en otras partes del mundo, pero se suele cocinar en China, en algunas partes de Europa y en Estados Unidos. En Francia, el conejo es muy popular y se considera un manjar.

El selenio es muy alto en la carne de conejo y también contiene una fuente importante de vitamina B12. A diferencia de otros tipos de carnes, la de conejo no tiene un alto contenido en proteínas, pero es muy baja en grasas y calorías.

Sólo tienes que tener cuidado, ya que la carne de conejo poco cocinada puede transmitir un patógeno conocido como tularemia.

Carne de faisán

La carne de faisán procede de un tipo de ave magra que puede proporcionar una carne seca e insípida si se cocina en exceso. Es popular en toda Europa y Estados Unidos, considerada como una carne de primera calidad por su sabroso sabor.

Tiene un sabor a carne de caza, similar al del pollo, con un toque ahumado. Los faisanes salvajes proporcionan ese sabor más fuerte y distintivo, picante y aromático. También es una excelente fuente de vitaminas del grupo B. El faisán puede proporcionar la carne oscura del muslo y el muslo.

Cuántos Tipos de Carne Hay

Tipos de Cocción de la Carne

La cocción de la carne puede clasificarse en dos simples categorías: cruda o cocida. Pero no es así para los verdaderos amantes de la carne y los maestros de la parrilla, ya que saben de antemano que existen diferentes términos para la carne que determinarán no sólo su grado de cocción, sino también su sabor, textura y aroma. ¿Qué término prefieres?

De la parrilla a la boca, sólo es necesario un paso: la cocción. Este importante procedimiento consiste esencialmente en definir el grado de cocción que debe tener la carne antes de ser consumida, por lo que existen diferentes modalidades denominadas términos de cocción.

Se clasifican en función de varios factores, como la temperatura del interior, la coloración del centro del corte y la textura del exterior; sin embargo, hay que señalar que dependen directamente de otros factores como los tipos de carne, el tamaño, el grosor y el tipo de corte, así como del lugar de preparación: parrilla, plancha o sartén.

No hay un término que sea mejor que otro, ya que depende de las preferencias de los invitados. Sin embargo, hay ciertas características y rasgos de cada corte.

Término azul

También conocido como término azul, se caracteriza porque el centro de la carne está crudo y en algunos casos puede estar frío y tener un color azulado. Algunos consideran este término como carne sin cocinar y, aunque pueda parecer extraño, hay muchos aficionados a este término. El porcentaje de carne sin cocinar puede llegar al 75%.

¿Cómo se hace un término azul?

Para cocinarlo, se sella por ambos lados a fuego fuerte. El tiempo de cocción depende del grosor del corte, y la capa exterior debe ser de color oscuro y muy tierna al tacto. El centro de la carne debe estar por debajo de los 40° Celsius.

Término rojo o inglés

En este término, el centro de la carne es de color rojo oscuro, lo que significa que está poco hecha. El color del interior es rosa, mientras que el exterior está bien hecho. Se caracteriza por aprovechar al máximo la jugosidad de la carne.

¿Cómo se hace un término rojo o inglés?

Debe dorarse por ambos lados a fuego fuerte, y debe estar blanda y jugosa al tacto. Su temperatura interna debe oscilar entre 40° y 55° C.

Término medio o al punto

Este es quizás uno de los términos de cocción más populares o solicitados para la carne, ya que conserva la jugosidad del corte y tiene un exterior bien cocido. También tiene un centro ligeramente rojo que no está ni crudo ni demasiado cocido. Es un término recomendado para los cortes gruesos.

¿Cómo se hace un término medio o al punto?

El tiempo de cocción también depende del tipo de corte y del grosor. Tiene una textura dura y tierna a la vez y una temperatura interna de entre 60° y 65° C.

Término tres cuartos

Este corte se caracteriza por tener el centro ligeramente marrón y el exterior bien dorado. En esta fase, la jugosidad del corte empieza a perderse debido al tiempo de cocción, aunque tiene una textura muy suave al tacto.

¿Cómo se hace un término tres cuartos?

Este término se consigue cocinando cada lado de la carne durante un largo periodo de tiempo, según el grosor y el tipo de corte. Su temperatura interna puede variar de 70° a 72° C.

Término bien cocido

Este término no es muy popular porque en esta fase la carne pierde casi por completo su jugosidad. Tiene una textura rígida o dura al tacto y, como su nombre indica, el centro de la carne está bien hecho y adquiere un tono marrón o grisáceo. En general, el exterior puede considerarse bien hecho.

¿Cómo hacer un término bien cocido?

Según el tipo y el grosor del corte de carne, hay que cocinarlo durante mucho tiempo. Su temperatura interna es superior a 75° C.

Tipos de Carne: Conclusiones

Como has visto, existen múltiples tipos de carne y pueden clasificarse en carne roja y blanca o por su origen animal. Cada carne tiene sus características y sus diferentes cortes. Hay carnes para todos los gustos, de vaca, de cerdo, de pollo, etc. Nuestra recomendación es que las pruebes todas y elijas tus favoritas.

También existen varios tipos de cocción al que puedes someter a la carne. Desde casi cruda hasta muy hecha. Al igual que con los tipos de carne, los tipos de cocción son muy personales y cada uno tiene sus preferencias.

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