El chocolate es uno de los ingredientes más utilizados en pastelería, pero también es una gran herramienta para crear obras de arte, y no sólo en un concurso de pastelería.

Hacer figuritas de chocolate es divertido, tienen un aspecto estupendo y un sabor delicioso. Las figuritas de chocolate son una agradable sorpresa para las fiestas, además de una forma rápida y sencilla de personalizar cualquier plato.

El chocolate es uno de los ingredientes más codiciados en la repostería y, al mismo tiempo, uno de los más complicados de trabajar. Sin embargo, las mil y una posibilidades que nos ofrece este material para nuestras elaboraciones hacen que la formación específica en chocolate artístico sea aún más importante, si cabe.

El chocolate es, sin duda, uno de los principales ingredientes del mundo de la confitería. No sólo es el ingrediente principal de los platos (especialmente de los postres), sino también un elemento decorativo.

Es un elemento común e incluso central en muchos productos de confitería. Les da su sabor característico, pero también un cierto esteticismo, ya que las formas y texturas que puede adoptar son una muestra de dedicación que los consumidores más exigentes aprecian.

No cabe duda de que trabajar bien el cacao es un ejemplo de artesanía.

En primer lugar, puedes utilizar los diferentes tipos de cacao que tienes a tu disposición: hablamos principalmente de chocolate con leche, chocolate negro y chocolate blanco. Por otro lado, no olvides que estos negros, marrones y blancos no son los únicos tonos que puedes usar para tus presentaciones de chocolate. La gama de colores que puedes emplear es amplia y variada.

Pero no olvides que los colores que uses deben ser liposolubles. Recuerda también que si no quieres que los pigmentos se cocinen, la temperatura del cacao no debe superar nunca los 45 °C. También es importante saber que el cacao templado es tu principal aliado para las decoraciones en términos de tamaño. Estos alimentos tendrán un aspecto más brillante cuando se calienten, lo que es esencial para las presentaciones. Por otro lado, será más difícil de romper: básicamente, el producto resultante del templado de la mantequilla y el cacao se distingue por su suavidad y cremosidad.

Es fundamental saber que hoy en día se dispone de muchas herramientas para aplicar este ingrediente (espátulas, pinceles, pistolas, etc.), que son cada vez más sofisticadas. También debes utilizar diferentes moldes para crear las formas más atractivas para el público.

El curso online de chocolate artístico pretende sentar las bases del uso del excepcional material del chocolate y mostrar todas las posibilidades que ofrece a la pastelería y a la restauración en general.

El curso abarca todos los secretos de la chocolatería: referencias históricas, atemperado del chocolate, cómo hacer bombones, técnicas de restauración y pastelería, piezas planas, efecto terciopelo, etc.

Este curso de chocolatería artística online es perfecto para aquellos que quieran conocer todas las posibilidades que ofrece, así como para los profesionales del sector que quieran progresar y adquirir nuevos conocimientos.

Objetivos del curso

En general si vas a estudiar un curso de chocolate artístico online tendrás estas asignaturas en el programa. No olvides revisar siempre del todo el plan formativo, ya que puede cambiar de un centro a otro.

¿Cuánto dura un curso online de chocolate artístico? Un curso profesional tiene una duración no inferior a unas 100 horas, pudiendo llegar a las 150 horas dependiendo de los módulos principales.

Hay muchas técnicas de decoración con chocolate que puedes utilizar para decorar los menús más sabrosos y llamativos. En las siguientes líneas, presentamos algunas de las más populares del momento. Toma nota de ellas.

• Hojas. Hay que lavarles la parte posterior y secarlos completamente. Píntales la parte de atrás con dos capas de cacao caliente. Colócalos en papel encerado y sécalos antes de retirarlo.
• Encaje. Esto es tan sencillo como práctico. Llenar los cartuchos de papel con mantequilla hasta la mitad con cacao derretido. A continuación, haz tus diseños favoritos en el papel encerado y sécalos antes de utilizarlos. Como alternativa, puedes optar por el encaje combinado: consiste en extender finas capas del producto, por ejemplo, en blanco sobre los patrones preparados con el mismo en negro.
• Rulos. Quedan muy bien en los pasteles. Necesitarás un mármol, secar las formas enrolladas y ponerlas en el congelador, pero no demasiado tiempo. Deben ser muy finos para que sean a la vez crujientes y suaves en la boca.
• Formas planas. Sólo necesitas un cortador de galletas para darles forma.
• Filigrana. En este caso, necesitará una plantilla de acetato transparente para aplicar al diseño.

Como sabes, el chocolate es el emblema del mundo de los dulces. Si quieres triunfar en el mundo de la pastelería, aprende a aplicarla con las técnicas y los utensilios adecuados.

Una de las cosas que aprenderás en el curso de chocolate artístico online es a usar los diferentes tipos de chocolate que existen.

Puede parecer sorprendente, pero hasta el siglo XIX, el chocolate sólo podía consumirse como bebida líquida. Sólo con la invención de la prensa hidráulica fue posible empezar a extraer la manteca de cacao y venderla en forma de barras y polvo.

Hoy en día, se pueden distinguir todas estas variedades:

Chocolate negro

Para ser considerado chocolate negro, debe contener entre un 55% y un 90% de cacao. El resto de su composición consiste principalmente en pasta de cacao y azúcar, pero no hay productos lácteos. Su sabor es el más parecido al del cacao puro en grano y tiene un sabor y un aroma muy intensos. También tiene las propiedades nutricionales más positivas.

Chocolate con leche

Se elabora de la misma manera que el chocolate negro. La principal diferencia es que los productos lácteos (normalmente leche en polvo) se añaden durante el proceso de mezcla. El resultado es un menor porcentaje de cacao en la mezcla. Lo normal es que se sitúe entre el 20% y el 40% del total.

Chocolate blanco

El menos puro de todos. De hecho, sólo se llama «chocolate» porque contiene manteca de cacao. Sin embargo, no se utilizan granos para su elaboración. La manteca de cacao se complementa con azúcar, leche en polvo y emulsionantes. Esto también lo convierte en el producto menos saludable y más calórico.

Chocolate con frutos secos

Es más frecuente encontrarlo con almendras o avellanas. Para su elaboración se suele emplear chocolate negro. La inclusión de estos frutos secos lo hace más rico en proteínas y carbohidratos.

Chocolate con fruta

¿Limón, fresa, naranja? Las opciones son numerosas. La fruta puede ser entera, seca o confitada. Suele presentarse en forma de bombones.

Es bien sabido que el chocolate es un alimento delicioso cuya ingesta produce una sensación de bienestar en el organismo gracias a su acción estimulante. Además, se ha demostrado que el cacao tiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud debido a su gran poder antioxidante.

Los mayas ya lo consideraban un «alimento de los dioses» y, tras su introducción en Europa, se convirtió rápidamente en un producto muy popular y codiciado, popularidad que ha aumentado hasta nuestros días. Este curso online de chocolate artístico te introducirá en el apasionante mundo del chocolate, enseñándote a elaborar verdaderas delicias dignas de los mejores paladares.

El curso te introducirá en las etapas de elaboración del cacao y de atemperado del chocolate, una técnica esencial para lograr resultados óptimos cuando se trabaja con chocolate de cobertura, como en el caso de los chocolates finos. Saber trabajar bien el atemperado es esencial para obtener dulces y chocolates con una excelente presentación, brillo y, por supuesto, sabor.

Aprenderá todas las herramientas, utensilios y equipos básicos necesarios para hacer chocolate, así como los procedimientos básicos para hacer chocolates finos a mano, como pralinés, chocolates rellenos, barras artesanales con o sin frutos secos, bombones, trufas, etc.

Haz productos de chocolate gourmet hechos a mano con este curso online.

Al finalizar este curso de chocolate artístico online, podrás utilizar lo aprendido en:

• Chocolaterías.
• Pastelerías.
• Restaurantes.
• Servicios de catering.
• En un proyecto personal.

Según los últimos datos recopilados por el buscador especializado de empleo Indeed, el salario medio de un repostero en España se sitúa en los 1.260 euros mensuales.

Todo esto siempre dependerá de la experiencia, habilidad, prestigio y el lugar de trabajo donde se realice la función de repostero experto en chocolate artístico.

También cabe destacar que siempre existe la opción de montar un negocio por cuenta propia, en cuyo caso los ingresos pueden variar sustancialmente a los de trabajar por cuenta ajena.

Daniel López, 35 años, Maestro Chocolatero en «ChocoDelicias»

«El Curso de Chocolate fue una experiencia transformadora. Me especialicé en la creación de bombones artesanales y figuras de chocolate. Ahora, en mi trabajo en ‘ChocoDelicias’, aplico estas técnicas a diario, y es increíblemente gratificante ver cómo mis creaciones se convierten en pequeñas obras de arte que encantan a nuestros clientes.»

Elena Martínez, 30 años, Pastelera en «Dulce Capricho»

«Siempre tuve pasión por la pastelería, pero aprender sobre chocolate llevó mis habilidades a otro nivel. El curso me enseñó a incorporar chocolate en mis postres de manera innovadora. Ahora, en ‘Dulce Capricho’, soy conocida por mis postres de chocolate únicos, y esto ha atraído a muchos nuevos clientes.»

Carlos Ruiz, 28 años, Emprendedor y Propietario de «Cacao Aventura»

«Después de completar el curso, decidí emprender mi propio negocio centrado en el chocolate. Aprendí sobre la selección del cacao, técnicas de temperado y moldeado. ‘Cacao Aventura’ ahora es una realidad, y me especializo en barras de chocolate personalizadas y degustaciones educativas.»

Sofía González, 33 años, Chef de Postres en Restaurante «Gourmet Experience»

«Como chef de postres, el curso me proporcionó un conocimiento profundo sobre cómo trabajar con chocolate en un entorno de restaurante. Aprendí técnicas para crear postres elegantes y maridar sabores. Mis postres de chocolate ahora son una atracción estrella en ‘Gourmet Experience’.»

Andrés Jiménez, 40 años, Jefe de Producción en «Dulces Momentos»

«Trabajar en una empresa de catering requiere habilidad y creatividad. El curso me ayudó a mejorar en ambos aspectos, especialmente en la creación de chocolates personalizados para eventos. Mis habilidades en chocolate han añadido un nuevo nivel de sofisticación a los servicios que ofrecemos en ‘Dulces Momentos’.»

Cada uno de estos caminos de especialización ofrece oportunidades únicas para expandir habilidades y conocimientos en el sector de la chocolatería.