Hoy en día, la cocina peruana conserva gran parte del legado que dejaron los que habitaron el imperio antes de la conquista y todos los platos que surgieron después. Si no totalmente, se debe en parte a la asimilación de nuevas técnicas e ingredientes, las antiguas preparaciones aún sobreviven hoy en día, especialmente en las zonas más rurales del país.

La comida es otro de los productos estrella de los peruanos, desde las recetas más tradicionales hasta la cocina que se practica en los mejores restaurantes, promoviendo la innovación y la vanguardia a través de la alta cocina.

La cocina peruana es reconocida mundialmente por su diversidad, fusión de sabores y uso de ingredientes autóctonos. Algunas características distintivas de la cocina peruana incluyen:

1. Variedad de ingredientes: Perú es un país con una gran diversidad geográfica, lo que se traduce en una amplia variedad de ingredientes disponibles. Desde la costa, pasando por los Andes hasta la selva amazónica, la cocina peruana incorpora una variedad de productos como pescados y mariscos frescos, papas, ajíes, maíz, frutas tropicales, hierbas aromáticas y más.
2. Fusión de culturas: La cocina peruana es el resultado de una rica fusión de influencias culinarias prehispánicas, españolas, africanas, asiáticas y otras. Esta mezcla de culturas ha dado lugar a una cocina diversa y única, donde se combinan técnicas de cocina tradicionales con ingredientes y sabores de todo el mundo.
3. Uso del ají: El ají es un ingrediente fundamental en la cocina peruana y se utiliza en una variedad de formas, desde fresco hasta seco, en pasta o en salsa. Los diferentes tipos de ajíes aportan una amplia gama de sabores y niveles de picante a los platos peruanos.
4. Cebiche: El cebiche es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Consiste en pescado o mariscos crudos marinados en jugo de limón, sazonados con ají, cebolla roja, cilantro y otros ingredientes. Es refrescante, sabroso y muy popular en todo el país.
5. Papas: Perú es el hogar de una gran variedad de papas nativas, y se utilizan en una amplia variedad de platos peruanos. Las papas son un ingrediente básico en la cocina peruana y se preparan de muchas maneras diferentes, desde papas a la huancaína hasta causa rellena.
6. Innovación culinaria: La cocina peruana ha experimentado un renacimiento en las últimas décadas, con chefs innovadores que exploran y reinterpretan los platos tradicionales con técnicas modernas y presentaciones creativas.

La base de la comida peruana se fundamenta en una combinación de ingredientes autóctonos, técnicas culinarias heredadas de las culturas prehispánicas y una rica historia de influencias culinarias provenientes de Europa, África y Asia. Algunos elementos clave que constituyen la base de la comida peruana son:

1. Productos autóctonos: Perú es rico en una amplia variedad de productos autóctonos que son la base de su gastronomía. Esto incluye papas de diferentes variedades, maíz, ajíes, quinua, camote, yuca, frijoles, frutas tropicales, pescados y mariscos, entre otros.
2. Ajíes: Los ajíes son una parte esencial de la cocina peruana y se utilizan en una amplia variedad de platos para agregar sabor y picante. Desde el ají amarillo hasta el ají panca, cada tipo de ají aporta su propio aroma y nivel de picante a los platos peruanos.
3. Cebiche: El cebiche es uno de los platos más representativos de la cocina peruana y está hecho a base de pescado o mariscos crudos marinados en jugo de limón, ají, cebolla y cilantro. Es una muestra de la frescura y calidad de los productos marinos peruanos.
4. Papas: Las papas son otro componente fundamental de la cocina peruana. Perú es el hogar de una gran variedad de papas nativas, que se utilizan en una amplia gama de platos, desde guisos hasta acompañamientos.
5. Maíz: El maíz es otro ingrediente básico en la dieta peruana y se consume de diversas formas, ya sea en forma de choclo (maíz tierno), mote (maíz cocido) o como base para preparaciones como la chicha morada.
6. Técnicas culinarias tradicionales: La cocina peruana también se basa en técnicas culinarias tradicionales como el uso de la olla y el fogón, la preparación de adobos, la cocción al vapor en hojas de plátano (envolturas), entre otras.

El almuerzo es una de las comidas más importantes del día en Perú, y es comúnmente una comida sustancial que se disfruta en familia o con colegas de trabajo. La dieta peruana ofrece una amplia variedad de platos para el almuerzo, dependiendo de la región y las preferencias individuales, pero algunos elementos comunes en los almuerzos peruanos incluyen:

1. Plato de fondo: El plato de fondo es el componente principal del almuerzo peruano y generalmente consiste en una porción de proteína (carne, pollo, pescado o mariscos) acompañada de una guarnición de carbohidratos (arroz, papas, yuca, maíz, etc.) y una porción de vegetales o ensalada. Algunos ejemplos populares de platos de fondo son el lomo saltado, el ají de gallina, el arroz con pollo, el ceviche, el ajiaco de olluco, entre otros.
2. Sopa o entrada: Muchos almuerzos peruanos comienzan con una sopa o una entrada ligera, que puede ser una sopa tradicional como el caldo de gallina, la sopa criolla o la sopa de quinua, o una ensalada fresca con verduras y frutas de la estación.
3. Bebida: Para acompañar el almuerzo, los peruanos suelen beber agua, chicha morada (una bebida hecha a base de maíz morado), jugos naturales de frutas tropicales, refrescos o, en ocasiones especiales, cerveza o chicha de jora (una bebida alcohólica tradicional).
4. Postre: Al finalizar el almuerzo, algunas personas disfrutan de un postre dulce como el arroz con leche, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña, el picarón o la torta de tres leches.

La cocina peruana es extremadamente variada y diversa, y cuenta con una amplia gama de platos que se pueden clasificar en diversas categorías según sus ingredientes, técnicas de preparación, influencias regionales, entre otros factores. Aunque resulta difícil establecer un número exacto de tipos de comida en Perú debido a su vasta diversidad, aquí hay algunas categorías generales que representan la riqueza culinaria del país:

1. Platos emblemáticos: Incluyen platos como el ceviche, el ají de gallina, el lomo saltado, el cuy chactado, el rocoto relleno, el pollo a la brasa, entre otros, que son ampliamente reconocidos como representativos de la cocina peruana.
2. Pescados y mariscos: Debido a su extensa costa, Perú ofrece una gran variedad de platos a base de pescados y mariscos frescos, como el ceviche, el tiradito, el sudado de pescado, el arroz con mariscos, entre otros.
3. Platos de la sierra: La región andina de Perú ofrece platos como el rocoto relleno, el adobo arequipeño, la pachamanca, el chicharrón de cerdo, la trucha frita, entre otros, que reflejan la influencia de los ingredientes y las tradiciones culinarias de las montañas.
4. Platos de la selva: La selva amazónica peruana aporta una variedad de ingredientes únicos y exóticos, como la yuca, el plátano, la paiche, la sopa de carachama, el tacacho con cecina, el juane, entre otros, que se utilizan en platos tradicionales de la región.
5. Platos prehispánicos: Algunos platos peruanos tienen raíces ancestrales y se preparan utilizando técnicas culinarias prehispánicas, como la cocción en pachamanca, la preparación de chicha de jora, la elaboración de tamales, entre otros.
6. Postres y dulces: Perú cuenta con una variedad de postres y dulces tradicionales, como el suspiro a la limeña, la mazamorra morada, el arroz con leche, la crema volteada, el picarón, entre otros, que son populares en todo el país.

La cultura alimentaria en Perú es extremadamente rica y diversa, y refleja la historia, geografía, biodiversidad y multiculturalidad del país. Aquí hay algunos aspectos que caracterizan la cultura alimentaria peruana:

1. Fusión de culturas: La cocina peruana es el resultado de una rica fusión de influencias culinarias prehispánicas, europeas, africanas y asiáticas. Esta combinación de culturas ha dado lugar a una cocina diversa y única que incorpora ingredientes, técnicas y sabores de todo el mundo.
2. Variedad de ingredientes: Perú es un país con una gran diversidad geográfica, que incluye la costa, la sierra y la selva amazónica. Esta diversidad se refleja en la amplia variedad de ingredientes disponibles en la cocina peruana, como papas, ajíes, maíz, quinua, camote, yuca, frutas tropicales, pescados, mariscos y más.
3. Importancia de los productos locales: Los peruanos valoran y utilizan ingredientes locales frescos y de temporada en su cocina. Los mercados locales, conocidos como mercados o mercados, son lugares importantes donde los peruanos compran ingredientes frescos y se abastecen de productos para cocinar en casa.
4. Ceremonias y festividades alimentarias: La comida desempeña un papel central en muchas ceremonias y festividades peruanas, como matrimonios, fiestas religiosas, celebraciones cívicas y más. Estas ocasiones suelen estar acompañadas de platos tradicionales y bebidas típicas que se comparten entre familiares y amigos.
5. Comidas como expresión de identidad regional: Cada región de Perú tiene sus propias especialidades culinarias que reflejan las tradiciones y costumbres locales. Por ejemplo, la costa peruana se destaca por su pescado y mariscos frescos, la sierra por sus platos a base de papas y carnes de montaña, y la selva por sus ingredientes exóticos y platos tradicionales indígenas.
6. Restaurantes y chefs de renombre mundial: La cocina peruana ha ganado reconocimiento internacional en los últimos años, con restaurantes peruanos y chefs que figuran entre los mejores del mundo. Este reconocimiento ha contribuido a promover la cocina peruana en el escenario mundial y atraer turistas gastronómicos a Perú.

La cocina peruana cuenta con una amplia variedad de postres deliciosos y únicos que reflejan la rica tradición gastronómica del país. Aquí tienes algunos ejemplos de postres peruanos populares:

1. Suspiro a la limeña: Este es uno de los postres más emblemáticos de la cocina peruana. Consiste en una capa de manjar blanco (dulce de leche) cubierta con merengue italiano. Es dulce, cremoso y muy sabroso.
2. Mazamorra morada: Se prepara con maíz morado cocido, frutas secas, especias y azúcar. Es una especie de gelatina morada servida con arroz con leche, y se consume especialmente durante la festividad del Señor de los Milagros en octubre.
3. Arroz con leche: Es un postre clásico que se elabora cocinando arroz en leche, azúcar y canela. Se sirve frío y a menudo se le agrega pasas y cáscara de limón para darle sabor.
4. Picarones: Son una especie de rosquillas fritas hechas a base de una masa de harina de trigo y camote, y se sirven con una salsa de chancaca (jarabe de azúcar morena) aromatizada con clavo de olor y cáscara de naranja.
5. Turrón de Doña Pepa: Este es un postre tradicionalmente asociado con la festividad del Señor de los Milagros. Consiste en varias capas de masa frita cubiertas con miel de chancaca (azúcar morena) y decoradas con grageas de colores.
6. Alfajores peruanos: Son galletas rellenas con manjar blanco (dulce de leche) y a menudo se espolvorean con azúcar en polvo. Son deliciosamente dulces y suaves.
7. Picarones: Son una especie de rosquillas fritas hechas a base de una masa de harina de trigo y camote, y se sirven con una salsa de chancaca (jarabe de azúcar morena) aromatizada con clavo de olor y cáscara de naranja.

En Perú se consume una amplia variedad de carnes, tanto de origen animal terrestre como marino. Algunas de las carnes más comunes que se consumen en Perú incluyen:

1. Carne de res: La carne de res es muy popular en la dieta peruana y se utiliza en una variedad de platos, como el lomo saltado, el estofado, las brochetas de carne (anticuchos), el bistec a la parrilla, entre otros.
2. Pollo: El pollo es una de las carnes más consumidas en Perú y se utiliza en platos como el pollo a la brasa, el ají de gallina, el arroz con pollo, la sopa de pollo, entre otros.
3. Cerdo: La carne de cerdo se consume en una variedad de platos peruanos, como el adobo arequipeño, el chicharrón, la panceta frita, el lomo de cerdo al horno, entre otros.
4. Cuy: El cuy es un animal de origen andino que se cría y consume en Perú. Es considerado una delicia culinaria y se prepara asado, frito, al horno o en estofados.
5. Pescados y mariscos: Debido a la extensa costa peruana, los pescados y mariscos son una parte importante de la dieta peruana. Algunos de los pescados más consumidos incluyen la corvina, el lenguado, el bonito, la trucha y el pejerrey. Los mariscos populares incluyen el camarón, el pulpo, los calamares, los mejillones y los cangrejos.

La gastronomía peruana se caracteriza por el uso de una gran variedad de ingredientes, tanto productos locales como elementos adoptados de otros países.

La diversidad geográfica de Perú permite el cultivo de una gran variedad de productos. Entre ellas se encuentran más de 2.400 variedades de patatas, al menos 140 tipos de batatas, todo tipo de chiles, lúcuma, maíz y quinoa, entre otros.

Otra característica especial de la cocina peruana es la facilidad con la que se puede influir e inspirar en recetas y prácticas culinarias de otros países. Este es el caso de la cocina japonesa y china.

La fusión de las recetas peruanas con estas es tan conocida que incluso tienen su propio nombre: cocina chifa y cocina nikkei, para destacar el maridaje de cada una de ellas, respectivamente, con la cocina peruana.

A nivel regional, el país cuenta con platos emblemáticos según el lugar donde se encuentre. Sin embargo, destacan los sabores de la cocina marina, con su famoso ceviche, aunque la cocina de la región andina, la selva y la cocina criolla también tienen su propia identidad culinaria.

Qué mejor manera de explicar cómo es la cocina peruana que remontarnos a sus orígenes.

La diversidad de la gastronomía peruana encuentra su razón de ser, sobre todo, en otra diversidad: la de su geografía. A lo largo de su territorio, especialmente en torno a la cordillera de los Andes, hay varias altitudes en las que se cultivan frutas, verduras y una gran variedad de plantas. Estas diferencias de altitud con respecto al nivel del mar hacen que existan diferentes tipos de microclimas en el país y, con ellos, terrenos aptos para el cultivo de una amplia gama de materias primas.

Además de sus singulares niveles de altitud, su proximidad al ecuador y su costa en el océano Pacífico lo convierten en un país único. Sus aguas frías y las corrientes de esta gran extensión de agua proporcionan el hábitat ideal para muchas variedades de mariscos y peces, lo que convierte a Perú en uno de los principales países pesqueros del mundo. Estas dos condiciones principales y esenciales son las responsables de que, desde el principio, este vasto territorio sea notablemente rico en gastronomía.

En el mundo antiguo, los Andes centrales peruanos fueron uno de los epicentros de la domesticación de plantas. Algunas de las especies que hoy son universales, como el tomate, la calabaza, la chirimoya, la patata y sus múltiples variedades, el maíz, etc., son originarias de allí, mientras que otras son menos universales, pero no pueden faltar en las cocinas influenciadas por los sabores latinoamericanos, como el cacahuete, la mandioca, el aguacate, las judías, el boniato, la yuca o la quinoa, muy popular en la actualidad. Todos estos sabores siguen presentes en la cocina peruana.

Otra diversidad, la de las culturas que conformaban el imperio incaico antes de la llegada de los españoles, también ha marcado la historia de la cocina peruana y su actualidad. Aunque compartían elementos comunes, prácticas culinarias similares como el uso de condimentos como la cocha yuyo, la sal o el famoso ají, hoy en día más que indispensable como signo distintivo, o la deshidratación de muchos alimentos para evitar su descomposición, cada uno de los pueblos tenía sus propios platos y costumbres que normalmente eran los únicos. Desgraciadamente, este patrimonio sólo lo conocemos parcialmente.

La dieta de la mayoría de ellos se basaba en el consumo de grandes cantidades de los abundantes pescados y mariscos que encontraban en sus costas, de vegetales entre los muchos que habían cultivado a lo largo de su historia, y el consumo de algunas carnes, como el pato, camélidos domésticos como la llama, el ciervo o incluso una especie de lagarto, especialmente en la costa norte del país. Todas estas materias primas podían servirse en forma de sopas, guisos como el de carapulca, considerado el más antiguo del Perú, el pescado podía ser salado, los cereales como el maíz también eran asados y para cocinar se utilizaban ollas de barro y hornos de tierra naturales. Además, en esta época precolonial se consumían diferentes tipos de cerveza, elaborada con el abundante maíz y la yuca.

Con la llegada de los españoles y el establecimiento del Virreinato del Perú, al igual que ocurrió en otros territorios conquistados por el Imperio Español, se incorporaron a la cocina local diferentes usos y costumbres, imitándose, mezclándose, no imponiéndose, y simplemente, en la mayoría de los casos, enriqueciéndola a la vez que ampliándola y completándola. Hoy, por ejemplo, muchos no entenderían el ceviche sin el limón peruano, y este cítrico es el resultado de la introducción de la lima desde Europa y su evolución hacia la variedad local, con su color verde intenso, su pequeño tamaño y su alta acidez. La llegada del azúcar a estas tierras, la construcción de conventos y la abundancia de fruta en los alrededores fueron igualmente determinantes, permitiendo el surgimiento de una floreciente tradición repostera, común a otros países hispanos, donde brillan dulces como el maná y el alfajor.

Antes de terminar con los orígenes de la gastronomía peruana, los inicios de la cocina actual, no debemos olvidar las influencias de otras partes del mundo. En primer lugar, las que provenían de los esclavos africanos y que dieron lugar a muchas especialidades de la cocina criolla, como los famosos anticuchos, el rachi, las mollejitas o el tacu-tacu, una receta preparada por los esclavos negros con las sobras de la comida. Y por otro lado, los que llegaron después de la independencia obtenida en 1821. Cabe destacar la introducción del arroz, los sabores agridulces y los salteados a mediados del siglo XIX por la migración de chinos, especialmente de la provincia de Cantón. El legado de otro inmigrante asiático, los japoneses, a finales del siglo XIX, también combinó las técnicas de corte y la cuidada presentación con las costumbres peruanas, dando lugar a platos híbridos como el tiradito, un cruce entre sashimi y ceviche. Y no olvidemos a los italianos, que a mediados del siglo XIX, casi al mismo tiempo que los chinos de Cantón, introdujeron el uso de la pasta en Perú, con el nacimiento de los fideos verdes o rojos, y la preparación de postres típicos como el panetón, hoy elemento esencial de la Navidad peruana.

Que mejor manera para continuar hablando de cómo es la cocina peruana, que hacer un listado con sus platos más típicos.

La gastronomía peruana es un símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes. Es sin duda una de las más extensas y exquisitas del mundo. Cada día, los representantes de su cocina crean nuevas técnicas y variaciones de platos que definitivamente deleitan el paladar de sus afortunados huéspedes. Un país con una gastronomía tan privilegiada que es difícil decidir cuál es mejor que otra. Sin embargo, hay platos típicos peruanos que no debes perderte:

Ceviche

El representante más reconocido internacionalmente de la gastronomía peruana. Un motivo de orgullo y un símbolo de identidad nacional. Tiene tanto éxito que se sirve con distintas variantes en otros países de América Latina. Este delicioso plato de marisco se compone principalmente de trozos de pescado, cebolla, guindilla, zumo de limón y sal. Sin embargo, dependiendo de la presentación, se puede añadir boniato, maíz, cancha serrana y algas (yuyo).

Pollo a la parrilla

Este plato típico es el más consumido en Perú, su exquisito sabor lo convierte en el favorito cuando las familias peruanas se reúnen. El pollo marinado se cocina sobre las brasas en un horno especial, que lo hace girar sobre su propio eje. Este plato peruano imprescindible se acompaña de una abundante ración de patatas crujientes y ensalada. Este suculento plato es tan importante en Perú que cada año, el 16 de julio, se celebra el «Día del Pollo a la Brasa».

Causa Rellena

Normalmente se puede encontrar este plato en 2 presentaciones: «Causa rellena de pollo» y «Causa rellena de atún», ambas riquísimas. Preparado con patatas amarillas y pimiento verde, puedes añadir diferentes ingredientes como maíz peruano, mayonesa, aguacate, huevo duro, aceitunas y lechuga. Se presenta en forma circular y se decora al gusto del chef.

Patata a la huancaína

Se puede consumir como entrante o como plato principal. Este exquisito plato es originario de la ciudad de Huancayo, departamento de Junín. La leche, las galletas de soda, el requesón y el chile se vierten en una licuadora. Luego se vierte la crema huancaína sobre las patatas amarillas y se adorna con lechuga y una aceituna.

Ají de Gallina

Este plato es una fusión de ingredientes quechuas y españoles. Este plato típico peruano consiste en una crema espesa hecha con pollo desmenuzado, pan, ají verde, leche y caldo. Se sirve con arroz, patatas peruanas y se adorna con aceitunas, un huevo duro y lechuga. Su sabor picante lo convierte en un favorito de la familia.

Anticuchos

Hecho con corazón de ternera, aunque no parezca muy apetecible, ¡está realmente delicioso! Ensartados en palos de caña y sazonados con ají panca, los anticuchos suelen servirse con maíz, patatas fritas o hervidas y chile. Suele servirse con la tradicional chicha morada elaborada con maíz morado peruano.

Lomo Saltado

Un plato tradicional criollo peruano. Elaborado con trozos de carne, cebollas, tomates y patatas fritas. Particular por su técnica de preparación diferente, colocando todos los ingredientes en una sartén caliente y sazonando con pimienta, ajinomoto y comino. Normalmente, el lomo saltado se acompaña de arroz.

Arroz con pollo

Arroz graneado con perejil y espinacas (que le dan su color verde) y cocinado con guisantes, zanahorias y pollo. Suele servirse con patatas a la huancaína y adornado con cebolla.

Pachamanca

Uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de la sierra peruana. Su preparación es bastante particular, todos sus ingredientes se cocinan sobre piedras precalentadas colocadas en el suelo. La carne de cerdo, de vaca, de cuy y de pollo, así como las patatas, el boniato, el maíz, las vainas y la yuca son esenciales para una buena pachamanca.

Cuy Chactado

Con un sabor muy particular y delicioso, el Cuy Chactado se fríe en abundante aceite, normalmente en una cocina de piedras. Acompañado de patatas cocidas y ensalada, este plato es rico en proteínas y minerales.

Juane peruano

Uno de los platos más representativos de la cocina de la selva. Aunque hay varios tipos de Juane, los ingredientes del original son yuca, arroz y pollo. Se envuelven en hojas de plátano o en hojas de Bijao. Tradicionalmente, se acompaña de Chicha de Jora.

Tacacho con Cecina

Otro plato representativo de la selva peruana. El tacacho es una pasta hecha de plátano, mientras que la cecina y el chorizo son de cerdo. Suele prepararse a la parrilla. Se prepara con diferentes especias tradicionales de esta parte de Perú, lo que le da su característico sabor local.

Carapulcra

Plato tradicional peruano preparado con patatas secas hervidas y acompañado de carne de cerdo o pollo. La carapulcra se condimenta con especias como el ají panca, el ají mirasol y el ajo.

Patata rellena

Masa de patata frita en abundante aceite y rellena de carne, cebolla, aceitunas y huevo duro. Es una buena opción para comer a la carrera y se puede encontrar en diferentes puestos de comida, principalmente en las calles de Lima.

Rocoto Relleno

Lo más representativo de la cocina arequipeña. Los rocotos están rellenos de carne picada, guisantes y queso. Luego se sazonan con comino y perejil picado. Aunque es tradicional de Arequipa, se puede conseguir fácilmente en Lima.

Olluquito con charqui

Sus dos ingredientes principales son exclusivamente de Perú: el olluco es un tubérculo que crece en los Andes y el charqui es carne de llama seca.

Cau-Cau

Preparado con callos cocidos en trozos y patatas en dados. Condimentado con diferentes especias como el comino, el ajo y el palillo. Se sirve con granos de arroz y se puede decorar con perejil.

Arroz Chaufa Peruano

Creado por la fusión de la comida china y peruana. Consiste en arroz frito acompañado de trozos de pollo, tortilla de huevo y diferentes tipos de carne. Un clásico de la gastronomía peruana, puedes encontrar este delicioso plato en las famosas «Chifas».

Tacu Tacu

A base de una mezcla de granos de arroz y verduras guisadas del día anterior (judías, lentejas, pallares, etc.). Puede servirse con trozos de pollo, carne o un huevo frito. Un poco de aceite de oliva le dará un toque especial.

Tamales

Se utiliza como entrada en la mayoría de los guisos peruanos. Elaborados con maíz, se rellenan con carne de cerdo, ternera o pollo. También se pueden añadir trozos de huevo duro, aceitunas y cacahuetes.

Seguimos explicando cómo es la cocina peruana, ahora le toca el turno a las bebidas típicas de este país.

Para acompañar la comida peruana, hay varias bebidas alcohólicas y no alcohólicas para probar. La bebida nacional es el pisco, que es un aguardiente de uva. Aunque el proceso de elaboración del pisco es similar al del vino, el pisco contiene un mayor porcentaje de alcohol.

Es más común beber pisco en un cóctel que solo. El famoso pisco sour se elabora mezclando pisco con limón, clara de huevo, jarabe de goma y una pizca de amargo de angostura y nuez moscada. Perú también tiene algunas cervezas nacionales que son muy populares entre los lugareños y los turistas. La cerveza más consumida es la Cusqueña.

Perú también tiene su propia versión de cola, llamada Inka Cola. Esta cola es de color amarillo, con una base de hierba de limón y un sabor a chicle. En algunas partes de Perú, la altitud puede influir y provocar desde un leve dolor de cabeza hasta náuseas. En los lugares donde la altitud es elevada, es aconsejable tomar mate de coca elaborado con hojas de coca para ayudar a aliviar los síntomas del mal de altura.

Perú tiene una gran variedad de deliciosos platos dulces. Uno de ellos, muy popular, que se puede encontrar en restaurantes o en la calle, es el «Arroz con leche». Es sencillo pero muy popular, elaborado con arroz blanco, leche condensada, canela y, a veces, una salsa de frutas picante.

Otro postre es la leche asada. Este dulce es similar a la crème brûlée, ya que se elabora con leche, azúcar, vainilla y canela.

«Picarones» es otro postre elaborado con calabaza y boniato. Se aromatiza con especias como el anís, el clavo y la canela. Los picarones se fríen y se sirven en forma de buñuelos con una salsa de melaza. La «crema volteada» y la «mazamorra morada» son otros dos postres peruanos que merece la pena probar durante su estancia.