Tipos de Arroz

El arroz agulha o agulhinha o arroz blanco común (arroz normal de grano largo y riz ordinaire à grains longs) es el tipo de arroz más popular y forma parte de la vida cotidiana en España y muchos otros países. Este arroz es perfecto para acompañar a las alubias, se cocina rápidamente y queda muy esponjoso después de la cocción.

Dentro de los tipos de arroz, el arroz basmati (en inglés: basmati rice y en francés: riz basmati) es un tipo de arroz aromático de grano largo que se cultiva en ciertas regiones de la India y Pakistán. El arroz aromático es un tipo de arroz que acumula una alta concentración de un compuesto aromático, por lo que este arroz es extremadamente fragante después de la cocción y ligeramente dulce.

Además, el arroz basmati indio se envejece durante al menos un año antes de ser envasado. El envejecimiento deshidrata el arroz, haciendo que este grano se expanda mucho durante la cocción.

El arroz jazmín (arroz basmati y riz basmati francés) es un arroz aromático de grano largo que se diferencia de los demás por su bajo contenido en amilosa, es decir, es ligeramente pegajoso tras la cocción.

El arroz rojo de Camarga (Camargue red rice y riz de Camargue rouge en francés) es uno de los tipos de arroz integral de grano largo y color rojo con DOP (denominación de origen protegida) que se cultiva en una región inundada del sur de Francia. El salvado de este arroz es rico en antocianina, un pigmento que va del rojo al morado.

El arroz de grano medio tiene un sabor sutil y una forma ligeramente alargada, con una longitud que triplica la anchura. Estos tipos de arroz contienen menos amilosa que el arroz de grano largo y requiere menos agua en el proceso de cocción, desarrollando granos tiernos que se pegan.

Este tipo de arroz absorbe el líquido, volviéndose cremoso, por lo que es adecuado para preparaciones que utilizan líquido en el método de cocción, como: risottos, arroz con pulpo, paella, croquetas, arroz con leche, etc.

El arroz arborio (en inglés: arborio rice y en francés: riz arborio) tiene forma ovalada y un color blanco lechoso. Este arroz es muy utilizado para la preparación de risottos, ya que tiene un alto contenido de amilopectina, lo que hace que el risotto sea extremadamente cremoso. Arborio es el nombre de una ciudad de la región italiana del Piamonte.

El arroz Carnaroli es de forma ovalada y de color blanco lechoso. Estos tipos de arroz tienen un mayor contenido de amilosa, por lo que no pierde su forma y se vuelve muy cremoso después de la cocción.

Cultivado en el norte de Italia, el carnaroli es el arroz preferido por los italianos para preparar el risotto.

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El arroz carolino (en inglés: carolino rice y en francés: riz carolino) tiene una forma alargada y un color blanco lechoso. Este arroz tiene un mayor contenido de amilosa, por lo que no pierde su forma y se vuelve muy cremoso después de la cocción.

Cultivado en Portugal, se utiliza en las recetas tradicionales portuguesas, como: arroz dulce, arroz con pulpo, platos a base de tomate y pescado.

El arroz da terra o arroz rojo brasileño es un tipo de arroz de forma ovalada y color rojizo porque su salvado es rico en pigmentos antociánicos, un pigmento que varía del rojo al púrpura.

Este arroz fue el primero que se cultivó en Brasil, pero su cultivo fue prohibido en algunas regiones en el siglo XVIII, y se mantuvieron algunos campos en Paraiba, en la región de Vale do Rio Piancó. Actualmente, algunos agricultores brasileños están invirtiendo en el cultivo de esta variedad.

El arroz negro (arroz negro o arroz negro prohibido y en francés: riz noire) es uno de los tipos de arroz de origen chino con forma ovalada y un color negro que se vuelve ligeramente púrpura tras la cocción. Su salvado es rico en pigmentos antociánicos, un pigmento que va del rojo al morado. Este arroz se conoce como el arroz prohibido, ya que sólo estaba destinado al emperador chino.

Se utiliza en postres, pasteles y panes, pero es excelente en platos con marisco, como: risotto de marisco.

El arroz rojo de Camarga (Camargue red rice y riz de Camargue rouge en francés) es uno de los tipos de arroz integral de grano largo y color rojo con DOP (denominación de origen protegida) que se cultiva en una región inundada del sur de Francia. El salvado de este arroz es rico en antocianina, un pigmento que va del rojo al morado.

El arroz de grano corto tiene un sabor sutil y una forma ligeramente redondeada, su longitud es poco mayor que su anchura. Este arroz es rico en amilopectina, por lo que desarrolla granos húmedos y suaves. Algunas variedades se vuelven pegajosas.

Este tipo de arroz retiene la humedad, volviéndose blando a temperatura ambiente, por lo que es adecuado para la paella, las croquetas, el sushi y los dulces.

Los tipos de arroz bomba (en inglés: bomba rice y en francés: riz bomba o riz de Valence) tienen una forma ligeramente alargada y un color blanco lechoso. Este arroz tiene un mayor contenido de amilosa, por lo que no pierde su forma y se vuelve muy cremoso después de la cocción.

Es un arroz caro, sobre todo las versiones con DOP (denominación de origen protegida), que se produce en la comarca de Calasparra y Moratalla y se utiliza en recetas tradicionales valencianas como: la paella

Arroz para sushi (en inglés: sushi rice y en francés: riz pour sushi) este arroz de grano corto es casi redondo y se vuelve pegajoso después de la cocción

El arroz glutinoso (en inglés: glutinous rice o sweet rice y en francés: riz glutineux o riz sucré) es un arroz compuesto casi en su totalidad por amilopectina, por lo que requiere menos agua para la cocción y resulta muy pegajoso. El arroz glutinoso no contiene gluten y no tiene sabor dulce. El término glutinoso proviene del latín glutinosus, que significa pegajoso.

Este arroz se utiliza mucho en la cocina tailandesa, vietnamita y japonesa, especialmente en las recetas dulces.

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El arroz salvaje (en inglés: wild rice o Canada rice y en francés: riz sauvage) son las semillas de una hierba acuática originaria de Norteamérica (Zizania). Tiene una forma alargada y granos negros, una textura firme y un sabor a nuez.

Estos tipos de arroz son perfectos para ensaladas o preparaciones con arroz blanco y frutos secos.

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La «mejor» variedad de arroz depende en gran medida del tipo de plato que desees preparar y de tus preferencias personales en cuanto a sabor, textura y usos culinarios. Cada variedad de arroz tiene sus propias características únicas que la hacen adecuada para diferentes tipos de platos. Aquí hay algunas consideraciones que pueden ayudarte a elegir la mejor variedad de arroz para tus necesidades:

1. Arroz bomba: Es conocido por su capacidad de absorber líquidos y sabores, lo que lo hace ideal para platos de arroz como la paella y otros arroces al horno donde se necesita que el arroz absorba bien el caldo.
2. Arroz de grano largo: Tiene granos largos y separados que tienden a quedar sueltos después de cocidos. Es ideal para acompañamientos, ensaladas de arroz y platos donde se prefiera una textura más ligera y separada.
3. Arroz integral: Es más nutritivo que el arroz blanco porque conserva el salvado y el germen. Tiene un sabor a nuez y una textura más firme y es ideal para platos saludables y nutritivos.
4. Arroz glutinoso: Tiene un alto contenido de almidón, lo que le confiere una textura pegajosa y elástica. Se utiliza en platos como postres, bolas de arroz y platos pegajosos donde se requiere esta característica.

Los siete tipos principales de arroz en la cocina incluyen:

1. Arroz blanco de grano largo: Este tipo de arroz tiene granos largos y delgados que, después de cocidos, tienden a quedar separados y sueltos. Es comúnmente utilizado como acompañamiento en una variedad de platos.
2. Arroz blanco de grano corto: Los granos de este arroz son redondos y cortos, y tienden a quedar pegajosos después de cocidos debido a su alto contenido de almidón. Es ideal para platos como sushi, arroz con leche y otros platos que requieren una textura pegajosa.
3. Arroz integral: Este arroz es arroz sin refinar que conserva el salvado y el germen, lo que lo hace más nutritivo que el arroz blanco. Tiene un sabor a nuez y una textura más firme, y es ideal para platos saludables y nutritivos.
4. Arroz basmati: Es un arroz aromático de grano largo conocido por su aroma floral distintivo y su sabor delicado. Es popular en la cocina del sur de Asia y se utiliza en una variedad de platos como biryanis y pilafs.
5. Arroz jazmín: Originario del sudeste asiático, este arroz tiene un aroma floral distintivo y un sabor suave y delicado. Es popular en la cocina tailandesa y se utiliza en una variedad de platos asiáticos.
6. Arroz glutinoso o arroz pegajoso: Este tipo de arroz tiene un alto contenido de almidón, lo que le confiere una textura pegajosa y elástica cuando se cocina. Se utiliza en una variedad de platos en la cocina asiática, como postres y platos pegajosos.
7. Arroz salvaje: Aunque técnicamente no es arroz en sí mismo, sino una semilla de una especie de pasto acuático, el arroz salvaje se utiliza como arroz en muchas preparaciones culinarias. Tiene un sabor robusto y una textura masticable, y es popular en platos como ensaladas y guarniciones.

El arroz más recomendado para la paella tradicional es el arroz bomba. Este tipo de arroz es especialmente valorado por su capacidad de absorber líquidos y sabores, lo que lo hace ideal para platos de arroz donde se busca una textura cremosa pero individual, como la paella. El arroz bomba tiene granos cortos y redondos que se expanden al cocinarse, absorbiendo el caldo y los sabores de los otros ingredientes sin convertirse en una masa pastosa.

El arroz bomba es conocido por mantenerse firme y separado, lo que permite que los granos se cocinen uniformemente y conserven su forma durante la cocción. Esto es importante para lograr una paella con la textura adecuada, donde cada grano de arroz esté bien cocido, pero no se pase.

El arroz blanco de grano largo es posiblemente el tipo de arroz más popular a nivel mundial. Este arroz se cultiva y consume en muchas partes del mundo y es un componente básico en las dietas de muchas culturas. Algunas de las razones de su popularidad incluyen su versatilidad en la cocina, su capacidad para complementar una amplia variedad de platos y su facilidad de almacenamiento y preparación.

El arroz blanco de grano largo es especialmente común en países como China, India, Estados Unidos, Brasil, Indonesia, Bangladesh, y Tailandia, entre otros. Se utiliza en una variedad de platos, desde acompañamientos simples hasta platos principales elaborados, y se puede cocinar de diferentes maneras, como hervido, al vapor, frito o incluso en forma de postres.

Además del arroz blanco de grano largo, otros tipos de arroz también son populares en diversas regiones del mundo, como el arroz basmati en el sur de Asia, el arroz jazmín en el sudeste asiático, y el arroz de grano corto en Japón, entre otros. Sin embargo, el arroz blanco de grano largo sigue siendo ampliamente consumido y reconocido a nivel mundial.

El arroz basmati es una variedad de arroz aromático de grano largo originario del subcontinente indio, especialmente de la región del Punjab, en la India y Pakistán. Si bien hay muchas subvariedades y cepas de arroz basmati, en términos generales, se pueden encontrar principalmente dos tipos principales de arroz basmati:

1. Arroz basmati blanco: Este es el tipo más común de arroz basmati que se encuentra en el mercado. Tiene granos largos, delgados y aromáticos, y es conocido por su distintivo aroma floral y sabor delicado. Se utiliza en una variedad de platos, desde platos principales como biryanis y pilafs hasta acompañamientos para curry y guisos.
2. Arroz basmati integral: También conocido como arroz basmati integral, este tipo conserva el salvado y el germen, lo que lo hace más nutritivo que el arroz basmati blanco. Tiene un sabor y una textura ligeramente más robustos que el arroz blanco, y es una opción más saludable debido a su mayor contenido de fibra y nutrientes.

Dentro de estas dos categorías principales, puede haber diferentes variedades y marcas de arroz basmati que varían en términos de calidad, aroma y características específicas. Sin embargo, en términos generales, estos son los dos tipos principales de arroz basmati que se encuentran en el mercado.

El arroz de grano redondo o arroz de grano corto se conoce comúnmente como «arroz glutinoso» o «arroz pegajoso». Este tipo de arroz tiene granos cortos y redondeados que tienden a quedar pegajosos después de cocidos debido a su alto contenido de almidón. El arroz glutinoso es muy utilizado en la cocina asiática, especialmente en países como Japón, Corea, China y Tailandia, donde se utiliza para preparar una variedad de platos tradicionales, postres y bolas de arroz.

El arroz integral es generalmente considerado como el tipo de arroz más saludable en comparación con el arroz blanco y otras variedades refinadas. Aquí hay algunas razones por las cuales el arroz integral se considera más saludable:

1. Mayor contenido de nutrientes: El arroz integral conserva el salvado y el germen, que son ricos en nutrientes como fibra, vitaminas del complejo B, minerales (como magnesio, fósforo y selenio) y antioxidantes. Estos nutrientes son importantes para la salud digestiva, la salud del corazón y el sistema inmunológico.
2. Más fibra: El arroz integral contiene más fibra que el arroz blanco, lo que ayuda a promover la salud digestiva, a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre y a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.
3. Menor índice glucémico: El arroz integral tiene un índice glucémico más bajo que el arroz blanco, lo que significa que libera glucosa en la sangre de manera más lenta y estable. Esto puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y proporcionar energía sostenida a lo largo del día.
4. Más saciante: Debido a su mayor contenido de fibra y nutrientes, el arroz integral tiende a ser más saciante que el arroz blanco, lo que puede ayudar a controlar el apetito y contribuir a una alimentación equilibrada y saludable.

El arroz blanco de grano largo es generalmente considerado como el tipo de arroz más digestivo en comparación con otras variedades de arroz. Hay varias razones por las cuales el arroz blanco de grano largo puede ser más fácil de digerir:

1. Menos fibra: El arroz blanco de grano largo tiene el salvado y el germen eliminados durante el proceso de refinamiento, lo que significa que contiene menos fibra que el arroz integral y otras variedades de arroz integral. La fibra puede ser difícil de digerir para algunas personas, y una menor cantidad de fibra en el arroz blanco puede hacerlo más suave para el sistema digestivo.
2. Menos contenido de fitatos y lectinas: Los fitatos y las lectinas son compuestos antinutrientes que se encuentran en los granos enteros y pueden interferir con la digestión y la absorción de nutrientes. Como el arroz blanco de grano largo se somete a un proceso de refinamiento que elimina el salvado y el germen, también puede tener niveles más bajos de fitatos y lectinas, lo que puede hacerlo más fácil de digerir para algunas personas.
3. Textura suave: El arroz blanco de grano largo tiende a tener una textura más suave y menos «grumosa» que algunas variedades de arroz integral, lo que puede hacerlo más fácil de masticar y digerir para algunas personas, especialmente aquellas con problemas digestivos o sensibilidad intestinal.

El arroz más adecuado para preparar risotto es el arroz de grano corto o medio, específicamente las variedades Arborio, Carnaroli o Vialone Nano. Estas variedades de arroz tienen una alta cantidad de almidón y una estructura de grano que les permite absorber líquido gradualmente mientras se cocina, lo que resulta en una textura cremosa y mantecosa característica del risotto.

Aquí hay una breve descripción de cada variedad:

1. Arborio: Es una de las variedades de arroz más comunes para hacer risotto. Tiene granos cortos y redondeados que liberan almidón durante la cocción, creando una textura cremosa y mantecosa.
2. Carnaroli: Es considerado por muchos como el rey del arroz para risotto. Tiene granos medianos y redondos que también liberan almidón gradualmente, produciendo un risotto cremoso y con una textura ligeramente más firme que el Arborio.
3. Vialone Nano: Es otra variedad popular en la preparación de risotto. Tiene granos pequeños y redondos que absorben bien los líquidos, resultando en un risotto cremoso pero con una textura más firme y al dente.

Cualquiera de estas variedades de arroz funcionará bien para hacer un risotto delicioso y cremoso.

El arroz que no se pasa fácilmente durante la cocción suele ser el arroz de grano largo, especialmente si se cocina con la técnica adecuada y en proporción adecuada de agua. El arroz de grano largo tiende a mantener su forma y textura individual después de cocido, en lugar de volverse blando y pegajoso como algunas variedades de arroz de grano corto o medio.

Aquí hay algunos consejos para cocinar arroz de grano largo sin que se pase:

1. Proporción de agua: Usa la proporción correcta de agua al cocinar arroz de grano largo. Por lo general, se recomienda una proporción de 1:1.5 o 1:2 de arroz a agua. Sin embargo, esto puede variar según la marca y el tipo de arroz, así que siempre es mejor seguir las instrucciones del paquete.
2. Enjuagar el arroz: Enjuaga el arroz en agua fría antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón y prevenir que se vuelva pegajoso.
3. Cocinar a fuego lento: Cocina el arroz a fuego lento y constante para permitir que se cocine uniformemente y absorba el agua gradualmente.
4. Dejar reposar: Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante unos minutos. Esto permite que el arroz termine de absorber cualquier exceso de líquido y se cocine al vapor, lo que ayuda a evitar que se pase.

Siguiendo estos consejos, deberías poder cocinar arroz de grano largo sin que se pase fácilmente y obtener granos sueltos y bien cocidos.

Los valencianos tradicionalmente utilizan arroz de grano corto o medio, específicamente la variedad conocida como arroz bomba, para hacer su famosa paella. El arroz bomba es especialmente valorado por su capacidad de absorber líquidos y sabores sin perder su textura firme y suelta durante la cocción. Esto es crucial para obtener una paella con la consistencia adecuada y los granos de arroz separados.

El arroz bomba es originario de la región de Valencia en España y se cultiva principalmente en esta área. Es una variedad de arroz de grano corto o medio, y se caracteriza por su capacidad de absorción de líquidos, lo que lo hace ideal para platos de arroz como la paella. Los valencianos prefieren el arroz bomba por su calidad y su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes mientras mantiene una textura firme y suelta.

El arroz más adecuado para hacer paella de marisco es el arroz de grano corto o medio, específicamente las variedades Arborio, Carnaroli o Bomba. Estas variedades tienen la capacidad de absorber líquido gradualmente mientras se cocinan, lo que permite que el arroz se impregne del sabor del caldo de mariscos sin convertirse en una masa pastosa. Además, estas variedades tienden a mantener una textura firme y suelta, lo que es esencial para una paella de marisco bien hecha.

Entre estas variedades, el arroz bomba es especialmente valorado por los chefs españoles para la paella debido a su capacidad de absorción de líquidos y su textura firme y suelta después de la cocción. El arroz bomba es el arroz más utilizado en la región de Valencia, España, donde se originó la paella.

La variedad de arroz conocida como «Falla» es una variedad específica de arroz bomba que se cultiva en la región de Valencia, España. Es especialmente popular y valorada en la cocina española, particularmente en la preparación de paellas y otros platos tradicionales de arroz.

El arroz «Falla» se caracteriza por tener granos cortos y redondos, lo que le permite absorber líquidos gradualmente durante la cocción sin perder su firmeza ni volverse pastoso. Esto lo hace ideal para la elaboración de paellas, donde se busca una textura cremosa pero individual en cada grano de arroz.

El nombre «Falla» puede estar asociado con las fiestas tradicionales de las Fallas de Valencia, que son celebraciones populares que incluyen eventos culturales, desfiles, fuegos artificiales y, por supuesto, una amplia variedad de deliciosas comidas, incluyendo la paella valenciana hecha con arroz «Falla».

Algunos países son ampliamente reconocidos por la calidad excepcional de su arroz y por la importancia que tiene en su cultura y cocina. Aquí hay algunos países conocidos por producir arroz de alta calidad:

1. India: India es uno de los principales productores de arroz del mundo y es famosa por variedades como el arroz basmati, conocido por su aroma floral y su sabor delicado. El arroz basmati es muy apreciado en la cocina india y se utiliza en una variedad de platos tradicionales.
2. Tailandia: Tailandia es otro importante productor de arroz y es conocida por el arroz jazmín, una variedad aromática de grano largo que es fundamental en la cocina tailandesa. El arroz jazmín tiene un aroma floral distintivo y un sabor suave y delicado.
3. Japón: Japón es conocido por producir arroz de alta calidad, especialmente variedades de arroz de grano corto como el arroz japonés. El arroz japonés es fundamental en la cocina japonesa y se utiliza en una variedad de platos como sushi, onigiri y donburi.
4. Italia: Italia es conocida por producir arroz de alta calidad, especialmente variedades como Arborio, Carnaroli y Vialone Nano, que se utilizan en la elaboración de risotto y otros platos italianos tradicionales.
5. España: España es famosa por su arroz bomba, una variedad de arroz de grano corto que es fundamental en la cocina española y se utiliza en la preparación de paellas y otros platos tradicionales.

El arroz más caro del mundo es conocido como «arroz de grano de loto» o «arroz de loto dorado». Este arroz es cultivado en la región de Dongting Lake en la provincia de Hunan, China. Lo que hace que este arroz sea tan especial y costoso es que se produce de forma totalmente natural en los campos de loto, junto a las flores de loto, lo que le otorga un aroma único y un sabor distintivo.

El arroz de loto dorado es recolectado a mano, lo que lo hace aún más exclusivo y costoso. Debido a su rareza y a la laboriosa técnica de cultivo, el arroz de loto dorado puede alcanzar precios extremadamente altos en el mercado. Es considerado un manjar de lujo y se utiliza en ocasiones especiales, como bodas o eventos importantes.

El arroz de loto dorado es valorado no solo por su exquisito sabor y aroma, sino también por su asociación con la cultura y la tradición china, así como por sus supuestas propiedades medicinales y nutricionales. Sin embargo, debido a su alto precio y rareza, es un producto gourmet reservado para aquellos que pueden permitirse el lujo de degustarlo.

El arroz que absorbe más agua durante la cocción es el arroz de grano corto o medio, especialmente las variedades Arborio, Carnaroli y Bomba. Estas variedades son conocidas por su capacidad de absorber líquido gradualmente mientras se cocinan, lo que resulta en una textura cremosa y mantecosa en platos como el risotto y la paella.

El arroz de grano corto o medio tiene una mayor proporción de amilosa en comparación con el arroz de grano largo, lo que le permite absorber más líquido durante la cocción. Esto se debe a que la amilosa es un componente del almidón que tiene la capacidad de retener agua, lo que resulta en una textura más cremosa y suave en el arroz cocido.

Por lo tanto, si estás buscando un arroz que absorba más agua durante la cocción para obtener una textura más cremosa y mantecosa, te recomendaría utilizar una variedad de arroz de grano corto o medio como Arborio, Carnaroli o Bomba. Estas variedades son ideales para platos donde se busca una textura cremosa y un sabor más concentrado debido a la absorción gradual de líquido durante la cocción.

El arroz en sí mismo es un alimento relativamente bajo en azúcar, especialmente en comparación con otros carbohidratos como las frutas y los dulces. La cantidad de azúcar en el arroz es mínima y naturalmente presente en forma de carbohidratos complejos, principalmente almidón.

En términos generales, todas las variedades de arroz, ya sea arroz blanco, arroz integral, arroz basmati, arroz jazmín, etc., contienen cantidades insignificantes de azúcar libre. Sin embargo, las variedades de arroz integrales, como el arroz integral, pueden tener un contenido ligeramente mayor de azúcar en comparación con el arroz blanco debido a su mayor contenido de fibra y nutrientes.

En Valencia, España, se cultivan y se consumen varios tipos de arroz, especialmente en la famosa región de la Albufera, conocida por sus arrozales y su producción de arroz de alta calidad. Aunque hay muchas variedades de arroz cultivadas en esta región, algunas de las más destacadas son:

1. Arroz bomba: Esta es la variedad más famosa y ampliamente utilizada en la región de Valencia, especialmente en la preparación de la paella valenciana tradicional. El arroz bomba es conocido por su capacidad de absorber líquidos y sabores sin perder su textura firme y suelta durante la cocción.
2. Arroz Senia: Esta es otra variedad de arroz ampliamente cultivada en la región de Valencia. Tiene granos largos y es conocido por su sabor y textura suave. Se utiliza en una variedad de platos de arroz, tanto tradicionales como modernos.
3. Arroz Bahía: Esta es una variedad de arroz de grano largo que se cultiva en la región de la Albufera de Valencia. Tiene granos largos y delgados y es conocido por su capacidad de absorber sabores sin volverse pegajoso.

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