El queso es uno de los mayores placeres de la vida. La clave para prolongar la vida útil de tu queso favorito es almacenarlo adecuadamente. Sigue leyendo para saber cómo conservar el queso.

El queso es un producto lácteo fermentado con una amplia gama de sabores, texturas y colores, según la fuente de leche (vaca, cabra, oveja o búfala) y el proceso de elaboración.

Los queseros clasifican los quesos en función de muchos factores, como el contenido de humedad, el contenido de grasa, la fuente de leche, la edad, la textura, la duración de la fermentación, el método de producción y el país o región de origen. Aunque no existe una norma universal para clasificar los quesos, uno de los métodos más comunes es agrupar los tipos de queso por su nivel de firmeza, que va de blando a duro.

La duración del queso depende del tipo de queso y de cómo lo almacenes. Sacado de su envase original y almacenado adecuadamente, el queso duro suele durar entre tres y cuatro semanas. Los quesos blandos tienen una vida útil más corta, normalmente de unos siete días tras su apertura.

Independientemente del tipo de queso, consulta siempre a tu quesero sobre lo que puedes esperar, y confía en tus sentidos. La mayoría de los quesos tienen un olor fétido, y algunos incluso presentan mohos de colores. Si tu queso adquiere nuevos olores o colores desagradables, probablemente sea mejor desecharlo.

He aquí algunos consejos infalibles para conservar el queso:

1. Saca el queso de su envoltorio original. Los supermercados suelen vender el queso en paquetes sellados al vacío. Aunque son prácticos para el transporte, estos envases pueden asfixiar el queso y favorecer su deterioro.

2. Envuelve el queso en papel para quesos. En lugar de envoltorio de plástico, utiliza formaticum (también conocido como envoltorio de queso o papel de queso) para guardar el queso. El formaticum es una envoltura transpirable ideal para guardar quesos duros, semiduros y semiblandos, y es lo que utilizan la mayoría de las queserías y charcuterías para envolver el queso. Junto al formaticum, bastará con papel de pergamino o papel encerado. Algunos amantes del queso prefieren un método de doble envoltura y envuelven una vez en papel de queso y otra en papel de aluminio. Este método evita que los sabores de los quesos picantes, como el queso azul, se propaguen a otros alimentos.

3. Guarda los quesos frescos en su líquido original. Guarda los quesos frescos blandos, como la ricotta o la mozzarella, en su líquido original en un recipiente hermético.

4. Colócalos en un recipiente de almacenamiento. Después de envolver el queso, colócalo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico resellable.

5. Refrigéralo. Si tu frigorífico tiene un cajón para el queso, úsalo. Si no, guarda el queso en un recipiente hermético en un estante de tu frigorífico. 6. Utiliza el queso lo antes posible. Los quesos duros suelen durar de tres a cuatro semanas en el frigorífico, mientras que el queso blando debes utilizarlo en un par de días tras abrirlo.

Ahora que sabes cómo Conservar el Queso Correctamente, para evitar que salga moho en el queso, se deben seguir ciertas medidas de higiene y almacenamiento adecuadas:

1. Asegurarse de que las manos y los utensilios utilizados estén limpios antes de manipular el queso.
2. Almacenar el queso en un recipiente hermético o en papel de aluminio para evitar la entrada de aire.
3. Mantener el queso en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol.
4. Evitar almacenar el queso junto a alimentos con olor fuerte, ya que el queso puede absorber esos olores.
5. Cortar la porción de queso que se va a consumir, dejando el resto del queso en su envase original sellado.
6. No comprar queso con manchas, ni con cambios de textura u olor extraños.
7. Si el queso ya ha sido infectado por moho, no se debe consumir, y debe ser desechado.

El queso se debe almacenar en la sección de la nevera diseñada para productos lácteos o en el estante superior, ya que esta es la zona de temperatura más fresca de la nevera. Es importante envolver el queso en papel de aluminio o en un recipiente hermético para evitar que se seque o tome el sabor de otros alimentos. También es recomendable sacar el queso de la nevera unos minutos antes de consumirlo para que alcance la temperatura ambiente y así disfrutarlo al máximo.

Si queremos conservar el queso en la nevera, el tiempo de almacenamiento del queso en la nevera depende del tipo de queso. Algunos quesos pueden durar varias semanas en la nevera, mientras que otros solo unos días.

Los quesos frescos como el queso cottage, el queso ricotta, el queso fresco y la feta, generalmente tienen una fecha de caducidad corta y deben consumirse en unos pocos días después de abrirlos.

Los quesos semi-maduros como el queso cheddar, el queso gouda o el queso edam, pueden durar de 2 a 4 semanas en la nevera si están bien envueltos y se mantienen frescos.

Los quesos maduros como el queso roquefort, el queso blue, el queso gorgonzola, el queso parmesano y el queso manchego, pueden durar de 4 a 8 semanas en la nevera si están bien envueltos y se mantienen frescos.

Es importante fijarse en las fechas de caducidad y en las condiciones de almacenamiento para determinar si el queso está en buen estado para su consumo. Si ves moho o un cambio en el olor o el sabor del queso, es mejor desecharlo.

Lavar el queso no es algo común, ya que la mayoría de los quesos no requieren ser lavados antes de su consumo. La mayoría de los quesos son elaborados con leche cruda o pasteurizada y son sometidos a procesos de elaboración y maduración que los hacen seguros para el consumo humano.

Sin embargo, hay algunos casos en los que puede ser necesario limpiar el queso. Por ejemplo, si se compras queso fresco y se nota que tiene restos de leche o huevos, se puede limpiar con un paño húmedo.

En caso de querer limpiar queso maduro, como los quesos moldeados, como el Roquefort o el blue, es recomendable evitar mojar el queso, ya que podría perder su textura y sabor, en su lugar se recomienda limpiar el molde con un pincel suave y seco.

El queso puede ser congelado, pero el proceso de congelación puede afectar su textura y sabor. La mayoría de los quesos se vuelven más crumbly y secos después de ser congelados y descongelados, especialmente los quesos blandos y frescos. Los quesos con mayor contenido de grasa, como los quesos cheddar o gouda, se congelan mejor que los quesos con menor contenido de grasa.

Es importante recordar que para conservar el queso correctamente se debe envolver herméticamente antes de ser congelado para evitar que se forme escarcha y para protegerlo de los olores y sabores de otros alimentos en la nevera.

Una vez descongelado el queso, es recomendable no volver a congelarlo, ya que puede afectar su textura y sabor.

Algunos quesos pueden ser almacenados fuera de la nevera, ya que tienen un proceso de maduración y conservación especial. Estos quesos son conocidos como quesos de guarda o quesos curados.

Los quesos curados, como el queso parmesano, el queso manchego, el queso gouda, el queso cheddar y el queso edam, pueden ser almacenados fuera de la nevera en un lugar fresco y seco. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos quesos deben estar envueltos herméticamente para evitar que se sequen o que tomen el sabor de otros alimentos.

Los quesos frescos y semi-maduros como el queso fresco, el queso cottage, el queso ricotta o la feta no deben ser almacenados fuera de la nevera porque suelen tener una fecha de caducidad corta y requieren ser refrigerados para mantener su frescura y seguridad alimentaria.