Las zanahorias son un ingrediente cotidiano en la cocina casera y profesional. En casi todas las recetas se utilizan zanahorias, ya sea crudas con salsas cremosas, asadas junto a otras hortalizas de raíz o cocinadas a fuego lento en un guiso de carne. Todas estas recetas comienzan con zanahorias peladas y cortadas en trozos.

En esta publicación de estudiar cocina online vamos a ver algunos de los cortes de zanahoria culinarios con cuchillo que transforman esta humilde hortaliza de raíz, dándole una cocción uniforme y un aspecto impresionante.

En francés, batonnet se traduce como «bastoncito» y suele utilizarse como punto de partida para otros tipos de cortes de las zanahorias. Un verdadero corte de bastón de zanahoria mide ¼ de pulgada por ¼ de pulgada y mide entre 2 y 3 pulgadas de largo. Estos palitos de zanahoria pueden comerse crudos con salsas, o asados, al vapor y salteados en platos de acompañamiento.

Para hacer cortes de zanahoria en bastón: Pele la zanahoria y córtela en trozos de 2 a 3 pulgadas. Corte un lado para obtener una superficie plana, repita con los lados restantes. Corte en rodajas uniformes de aproximadamente ¼ de pulgada de ancho. Apile unas cuantas rodajas a la vez y córtelas en tiras de ¼ de pulgada de grosor (del mismo ancho que las rodajas).

Vídeo: Como Cortar Zanahorias en Bastones

El corte en juliana (también llamado «matchsticks» o «alumette») tiene forma de bastón y es muy fino. Los palitos finos tienen una presentación elegante y son ideales para cubrir ensaladas, salteados y salteados.

Para cortar en juliana: Pele la zanahoria y córtela en trozos de 2 a 3 pulgadas. Cortar un lado para obtener una superficie plana, repetir con el resto de los lados. Corte en láminas uniformes de entre 1/16 y ⅛ pulgadas de ancho. Apilar unas cuantas láminas a la vez y cortarlas en tiras de 1/16 a ⅛ pulgadas de grosor (del mismo ancho que las rodajas).

Vídeo: Cómo cortar las zanahorias en juliana

También conocido como «corte en rollo», un corte oblicuo es el método de cortar los alimentos con dos lados en ángulo. Este corte es útil cuando se desea una mayor superficie para el glaseado, para reducir el tiempo de cocción o para añadir atractivo visual a un plato.

Para cortar la zanahoria en oblicuo: Sujete la zanahoria con la mano del ancho y el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Corte y gire la zanahoria un cuarto de vuelta hacia usted. Corta y rueda, cortando en el mismo ángulo cada vez. Tenga en cuenta que no es necesario cuadrar las zanahorias antes de utilizar esta técnica.

Una brunoise es un cubo diminuto cortado en juliana al que se le da una vuelta y se vuelve a cortar en cubos, produciendo cubos de ⅛ por ⅛ por ⅛ pulgadas. El corte brunoise se puede utilizar en salsas, como guarnición de una sopa o en un consomé.

Vídeo: ¿Cómo cortar zanahoria tipo Brunoise?

Cubos grandes que miden ¾ de pulgada en todos los lados. Empiece cortando una versión más grande del corte en dados, y luego córtelo en cuadrados. Los dados grandes son ideales para platos de larga cocción como sopas sustanciosas, guisos o asados.

Cubos medianos que miden ½ pulgada en todos los lados. Comience cortando una versión más grande del bastón, y luego córtelo en cubos. Los dados medianos son un corte básico de cuchillo que puede utilizarse para sopas, guisos, ensaladas picadas y salsas sustanciosas como una boloñesa.

Los dados pequeños miden ¼ de pulgada en todos los lados. Primero se corta la zanahoria en bastones, luego se juntan los palos y se cortan en trozos pequeños de ¼ de pulgada. Un dado pequeño es un corte básico, ideal para sopas y para saltear con otras verduras como en un mirepoix (una mezcla que incluye zanahorias, cebollas y apio).

El más pequeño de los dados, medido en ⅛-pulgada en todos los lados. Primero corte la zanahoria en juliana, luego junte los bastones y córtelos en cuadrados de ⅛ pulgadas. Este método de cortar las zanahorias finamente ayuda a que los sabores se impregnen uniformemente en todo el plato, especialmente cuando se saltean.

1. Tarros de masón: Para las zanahorias cortadas más grandes, añada los bastones a los tarros de masón y llénelos con agua filtrada. Sumergir las verduras bajo el agua fría las mantiene crujientes. Poner las tapas en los tarros y guardarlos en el frigorífico hasta una semana. Cambie el agua a diario para evitar que se estropee o que aparezca moho.
2. Blanqueo: Para las zanahorias bastonas y los dados grandes, pruebe a sumergirlos en agua hirviendo durante uno o dos minutos. Páselas inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. El tiempo de cocción parcial prolongará su vida útil hasta dos semanas en el frigorífico.
3. Toallas húmedas. Para todos los cortes de zanahoria, envuélvalos en toallas de papel ligeramente humedecidas y transfiéralos a un recipiente hermético o a una bolsa de plástico. La bolsa retiene la humedad para evitar que las zanahorias se sequen. Guárdelas en el frigorífico de cinco a siete días.