Cada año llega el verano y con él la época de las barbacoas y la cerveza, así que te contamos todo lo que necesitas saber para quedar como un experto a la hora de comprar carne para asar. Lo primero que debes saber es que la elección de las mejores carnes para utilizar en una barbacoa dependerá mucho del plato que quieras hacer, de tu estado de ánimo y, sobre todo, de tu presupuesto.

En esta guía rápida, le daremos los consejos más prácticos para elegir el mejor corte de carne para asar.

En primer lugar, aclaremos a qué nos referimos exactamente cuando hablamos de asado. Básicamente, estamos hablando de una gran porción de carne cortada de cualquier zona del animal y cocinada en seco (sin añadir caldo o agua).

La mejor pieza de carne de ternera para asar dependerá en gran medida de tus preferencias personales y del tipo de asado que desees preparar. Sin embargo, algunos cortes populares que son excelentes opciones para asar incluyen:

1. Lomo alto o chuletón: Este corte, también conocido como ribeye en inglés, se encuentra en la parte superior de las costillas del animal y se caracteriza por su marmoleo de grasa y su sabor intenso. Es tierno, jugoso y muy sabroso cuando se asa a la parrilla o en el horno.
2. Solomillo: El solomillo es considerado el corte más tierno de la ternera y es una excelente opción para quienes prefieren una carne magra y suave. Aunque tiene menos marmoleo de grasa que otros cortes, su textura tierna y su sabor delicado lo hacen perfecto para asar a fuego alto y rápido.
3. Entrecot: Este corte, también conocido como rib steak en inglés, se encuentra en la región lumbar del animal y se caracteriza por su marmoleo de grasa y su sabor jugoso. Es un corte versátil que se presta tanto para asados rápidos a la parrilla como para asados lentos en el horno.
4. Cadera o top round: Este corte magro se encuentra en la parte trasera del animal y es una excelente opción para asados lentos y cocinados a fuego lento. Aunque no tiene tanto marmoleo de grasa como otros cortes, su textura tierna y su sabor suave lo hacen ideal para asados jugosos y sabrosos.

La elección de la mejor parte de la ternera para hacer carne asada puede depender de varios factores, como tus preferencias personales, el tipo de asado que desees preparar y el método de cocción que vayas a utilizar. Aquí hay algunas partes de la ternera que suelen ser excelentes opciones para hacer carne asada:

1. Lomo alto o chuletón: Este corte, también conocido como ribeye en inglés, es muy popular para hacer carne asada debido a su marmoleo de grasa, que le aporta sabor y jugosidad. Es tierno y jugoso, y se caracteriza por su textura suave y su sabor intenso.
2. Solomillo: El solomillo es considerado el corte más tierno de la ternera y es una excelente opción para hacer carne asada si prefieres una carne magra y suave. Aunque tiene menos marmoleo de grasa que otros cortes, su textura tierna y su sabor delicado lo hacen perfecto para asar a fuego alto y rápido.
3. Lomo bajo o filete: Este corte, también conocido como filete, es otra opción popular para hacer carne asada. Es magro y tierno, con un sabor suave y delicado. Es una buena opción si prefieres una carne más magra y menos grasosa.
4. Chuletón de buey: Similar al lomo alto, el chuletón de buey es un corte jugoso y sabroso que se presta muy bien para hacer carne asada. Tiene un sabor intenso y una textura suave y jugosa, lo que lo convierte en una excelente opción para los amantes de la carne.
5. Cadera o top round: Este corte magro se encuentra en la parte trasera del animal y es una excelente opción para hacer carne asada si prefieres una carne magra y saludable. Aunque no tiene tanto marmoleo de grasa como otros cortes, su textura tierna y su sabor suave lo hacen ideal para asados jugosos y sabrosos.

Estas son solo algunas opciones de partes de la ternera que suelen ser excelentes para hacer carne asada.

Hay algunas partes de la ternera que son particularmente populares y adecuadas para hacer carne asada:

1. Lomo alto o chuletón (Ribeye): Este corte se encuentra en la parte superior de las costillas del animal y es conocido por su marmoleo de grasa que le da un sabor jugoso y una textura tierna. Es una excelente opción para asar a la parrilla o al horno debido a su capacidad para mantenerse jugoso y tierno durante la cocción.
2. Solomillo (Filet Mignon): Considerado uno de los cortes más tiernos de la ternera, el solomillo se encuentra en la parte interna de la región lumbar del animal. Aunque es magro y tiene menos marmoleo de grasa que otros cortes, su ternura y su sabor suave lo convierten en una opción popular para asar a la parrilla o al horno.
3. Lomo bajo (Striploin): También conocido como filete, el lomo bajo es un corte magro y jugoso que se encuentra en la parte superior del lomo del animal. Tiene un buen equilibrio entre ternura y sabor, lo que lo hace ideal para asar a la parrilla, especialmente si prefieres una carne con menos grasa.
4. Chuletón de buey (T-Bone o Porterhouse): Este corte combina dos cortes en uno: el lomo alto y el solomillo, separados por un hueso en forma de T. Es una opción popular para quienes desean disfrutar de lo mejor de ambos mundos: la jugosidad del lomo alto y la ternura del solomillo.
5. Babilla (Top Sirloin): La babilla es un corte magro y jugoso que se encuentra en la parte superior de la pierna trasera del animal. Es una opción económica y versátil para hacer carne asada, ya que se presta bien a una variedad de métodos de cocción y se puede cortar en porciones individuales fácilmente.

Si quiere saber cómo elegir la mejor pieza de ternera para asar, ten en cuenta esta lista cuando hables con tu carnicero.

Redondo

Es uno de los cortes clásicos en los asados, con buena forma, tierno, jugoso, con poca grasa y casi sin nervios. Si lo asamos correctamente, obtendremos una carne magra y muy tierna que seguramente será apreciada por tus invitados. Lo más práctico es que podemos pedir al carnicero que prepare la carne quitando la grasa superficial y atando la pieza con un cordel, o podemos hacerlo en casa.

Entrecot de Lomo

Se obtiene de los filetes del interior de las costillas del lomo superior de la ternera, es una pieza de inmejorable calidad, muy jugosa y tierna. Suele asar y sólo se adoba con sal y algunas hierbas.

Chuletón

Es uno de los cortes favoritos de los amantes de la barbacoa, ya que se considera un producto gourmet. Se trata de un filete de lomo, que algunos tienden a confundir con el solomillo, y aunque proceden de la misma zona del animal, la principal diferencia es el hueso que se conserva en el chuletón y que le da mucho sabor al asado. Su porcentaje de grasa entreverada se sitúa entre el 20 y el 30% del total de la pieza, lo que lo convierte, junto con el entrecot, en uno de los productos de vacuno más apreciados.

Solomillo

Se trata de un músculo situado bajo las vértebras lumbares, entre el lomo y las costillas, por lo que el trabajo muscular del animal en esta zona es muy bajo, lo que hace que este corte sea muy tierno, tenga muy poca grasa (y la poca que tiene se separa muy fácilmente). Se divide en cabeza, centro (o corazón) y punta, de la punta se obtiene el corte para hacer el famosísimo filet mignon, del centro se obtiene el tournedó y de la cabeza el chateurbriand para hacer nuestro apreciado asado.

Lomo bajo

Ofrece una carne jugosa, tierna y magra de gran ternura. En los países anglosajones, su preparación es muy tradicional, se asa a una temperatura muy alta para que el exterior se tueste y el centro quede poco hecho.

Lomo alto

Es la parte del lomo del animal entre la aguja y la última vértebra dorsal. Esta pieza deshuesada es una parte de la ternera ideal para asar porque, aunque no tenga hueso, conserva su jugosidad cuando se cocina a altas temperaturas debido a que tiene un mayor porcentaje de infiltración de grasa que muchos otros cortes.

Ahora que ya sabes cómo elegir la mejor parte de ternera para asar, aquí tienes algunos consejos para que tu asado se convierta en un manjar.

Teniendo claro cuál es la mejor parte de ternera para asar, te vamos a enumerar algunas recetas con las que puedes empezar a disfrutar de este método de cocinado.

La jugosidad de la carne asada puede depender de varios factores, como el contenido de grasa intramuscular (marmoleo), la técnica de cocción y el grado de cocción. En general, los cortes de carne con mayor contenido de grasa intramuscular tienden a ser más jugosos cuando se asan. Aquí hay algunas opciones de carnes que suelen ser muy jugosas para asar:

1. Lomo alto o chuletón (Ribeye): Este corte se encuentra en la parte superior de las costillas del animal y es conocido por su abundante marmoleo de grasa, que le confiere una jugosidad excepcional y mucho sabor. Es una opción popular para asar a la parrilla debido a su capacidad para mantenerse jugoso y tierno durante la cocción.
2. Chuletón de buey (T-Bone o Porterhouse): Este corte combina dos cortes en uno: el lomo alto y el solomillo, separados por un hueso en forma de T. La presencia del solomillo en este corte agrega una mayor jugosidad, mientras que el lomo alto aporta mucho sabor. Es una excelente opción para quienes desean una carne muy jugosa y sabrosa.
3. Bife de chorizo (New York Strip): También conocido como lomo bajo, este corte se encuentra en la parte superior del lomo del animal y tiene un buen equilibrio entre marmoleo de grasa y ternura. Es una opción jugosa y sabrosa para asar a la parrilla.
4. Solomillo (Filet Mignon): Aunque es magro y tiene menos marmoleo de grasa que otros cortes, el solomillo es excepcionalmente tierno y suave. Cuando se asa correctamente, puede resultar muy jugoso debido a su textura delicada y su capacidad para retener los jugos.
5. Costillas de res (Short Ribs): Las costillas de res son un corte jugoso y sabroso que se presta bien a métodos de cocción lenta y larga, como el asado al horno o la cocción a baja temperatura. La grasa y el colágeno presentes en este corte se descomponen lentamente durante la cocción, creando una carne tierna y jugosa.

La parte más sabrosa de la ternera puede variar según las preferencias individuales y el método de cocción. Sin embargo, hay algunas partes de la ternera que son ampliamente reconocidas por su excelente sabor. Aquí hay algunas opciones:

1. Lomo alto o chuletón (Ribeye): Este corte se encuentra en la parte superior de las costillas del animal y es conocido por su sabor intenso y su marmoleo de grasa que le aporta jugosidad y ternura. Es una opción popular para quienes buscan una carne con mucho sabor.
2. Chuletón de buey (T-Bone o Porterhouse): Este corte combina dos cortes en uno: el lomo alto y el solomillo, separados por un hueso en forma de T. Es una excelente opción para quienes desean disfrutar de lo mejor de ambos mundos: la jugosidad del lomo alto y la ternura del solomillo.
3. Entrecot: También conocido como rib steak, este corte se encuentra en la región lumbar del animal y es conocido por su sabor jugoso y su marmoleo de grasa. Es una opción versátil que se presta bien a una variedad de métodos de cocción.
4. Costillas de res (Short Ribs): Las costillas de res son un corte sabroso y jugoso que se presta bien a métodos de cocción lenta y larga. La grasa y el colágeno presentes en este corte se descomponen durante la cocción, creando una carne tierna y llena de sabor.
5. Falda: La falda es un corte que se encuentra en la parte inferior del vientre del animal y es conocido por su sabor intenso y su textura fibrosa. Es una opción popular para platos como fajitas y barbacoa, donde su sabor distintivo puede destacar.

El corte de carne de ternera más suave y jugoso suele ser el solomillo. El solomillo, también conocido como filet mignon en algunos lugares, es una parte muy magra y tierna de la ternera. Se encuentra en la parte interna de la región lumbar del animal y no soporta mucho peso ni ejercicio, lo que contribuye a su ternura.

El solomillo tiene una textura suave y delicada y está prácticamente libre de grasa intramuscular, lo que lo convierte en una opción muy magra y tierna. Debido a su falta de grasa, puede que no tenga tanto sabor como otros cortes más grasos, pero su ternura y suavidad son incomparables.

Cuando se cocina adecuadamente, el solomillo se vuelve increíblemente jugoso y se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, a la plancha, hornear o incluso para cortar en filetes finos para preparar platos como el carpaccio.

Además del solomillo, otros cortes que tienden a ser suaves y jugosos incluyen el lomo alto (ribeye) y el chuletón de buey (T-bone o Porterhouse), que tienen un buen marmoleo de grasa que contribuye a su jugosidad y sabor.

Al pedir carne de ternera para asar, es útil comunicar claramente tus preferencias al carnicero o al encargado de la carnicería para obtener el corte más adecuado para tu preparación. Aquí hay algunas pautas sobre cómo pedir carne de ternera para asar:

1. Especificar el corte: Indica qué corte de ternera estás buscando. Por ejemplo, si prefieres un corte magro y tierno, puedes pedir solomillo. Si buscas un corte jugoso y con mucho sabor, podrías optar por un lomo alto (ribeye) o un chuletón de buey (T-bone o Porterhouse).
2. Indicar el grosor: Especifica el grosor que deseas para los filetes o la pieza de carne asada. Esto es importante, especialmente si planeas asar la carne a la parrilla o a la plancha, ya que el grosor puede afectar el tiempo de cocción y la jugosidad final.
3. Preferencias de marmoleo de grasa: Si tienes preferencias sobre la cantidad de marmoleo de grasa en el corte, asegúrate de comunicárselo al carnicero. Algunas personas prefieren cortes con más marmoleo de grasa para obtener una carne más jugosa y sabrosa, mientras que otras prefieren cortes magros.
4. Cantidad: Indica la cantidad de carne que necesitas según el número de personas que vayas a servir o según tus necesidades específicas.
5. Consejos de preparación: Si tienes alguna preferencia sobre cómo deseas que se prepare la carne (por ejemplo, si prefieres que se deje entera o se corte en filetes), asegúrate de comunicárselo al carnicero para que pueda preparar la carne según tus especificaciones.

Cuando buscas una carne buena y económica para asar, es importante considerar cortes que sean sabrosos y jugosos, pero que también se ajusten a un presupuesto más ajustado. Aquí tienes algunas opciones de cortes de carne que suelen ser buenos y asequibles para asar:

1. Bistec de falda (Skirt steak): La falda es un corte de carne magra, pero muy sabroso que proviene del vientre del animal. Es ideal para asar a la parrilla o a la plancha y se puede marinar para aumentar su sabor y ternura.
2. Costillas de res (Short ribs): Las costillas de res son un corte sabroso y jugoso que se presta bien a métodos de cocción lenta y larga, como el asado al horno o la cocción a baja temperatura. Son económicas y tienen un sabor delicioso cuando se cocinan adecuadamente.
3. Bistec de aguja (Chuck steak): Este corte proviene de la región del hombro del animal y es conocido por su sabor intenso y su textura jugosa. Es una opción económica y versátil que se puede asar a la parrilla, a la plancha o en el horno.
4. Bistec de espaldilla (Flat iron steak): También conocido como bistec de plancha o bistec de cadera, este corte es tierno y sabroso, pero generalmente más económico que otros cortes de alta gama. Es una excelente opción para asar a la parrilla o a la plancha.
5. Bistec de rabillo (Top sirloin steak): Este corte magro y jugoso proviene de la parte superior del lomo del animal. Tiene un buen equilibrio entre sabor y ternura y es una opción económica para asar a la parrilla o a la plancha.