La carne de ternera a la plancha es uno de los platos más populares en nuestro día a día. Todo lo que necesitas es un trozo de carne, una sartén o plancha, un poco de aceite (que ni siquiera es necesario) y una pizca de sal para hacer un plato principal sencillo y delicioso.

Pero a pesar de la sencillez de la preparación, a menudo cometemos errores que hacen que nuestros filetes estén duros, pierdan mucha agua o se queden fríos. Ni que decir tiene que la preparación de la carne depende en gran medida del gusto individual, pero si queremos dominar esta técnica culinaria básica, debemos aprender a elegir el corte adecuado para cada ocasión y seguir una serie de reglas para hacer un buen filete de ternera a la plancha.

Por mucho que confiemos en nuestro carnicero, no deberíamos pasarnos la vida pidiendo «unos filetes» sin preguntarnos de qué trozo de carne proceden. Esto es aún más importante si compramos la carne ya fileteada en nuestro supermercado, que, no olvidemos, suele ser más cara.

Para hacer ternera a la plancha, que es de lo que estamos hablando aquí, hay que elegir las piezas correspondientes al solomillo, el lomo, las chuletas, aguja (del que se suele obtener el filete estándar o «de pobre»), la tapa, el cuadril y, según la pieza, la babilla.

Si no tienes cuidado, puedes volver a casa con unos filetes de falda, la zona abdominal de la vaca, que se utiliza para guisar y cocinar a fuego lento, pero nunca para la plancha. No todos los cortes son igual de buenos: el filete y el solomillo son las mejores zonas de la carne de ternera para hacer a la plancha, pero, por supuesto, también son las más caras.

Además de los diferentes cortes, en la carnicería también encontrarás diferentes tipos de carne de vacuno, que son muy fáciles de confundir. La gran mayoría son «vacas viejas». Lo que se suele llamar genéricamente «ternera» es la carne de vacas que aún no han cumplido un año, en la práctica se sacrifican entre los 8 y los 12 meses, por eso el color de su carne es rosa. Técnicamente, se conoce como «carne de añojo».

Aunque es menos habitual, también se puede encontrar en las carnicerías la «ternera blanca», que procede del animal, macho o hembra, que sólo ha consumido leche y ha sido sacrificado antes de los 8 meses; y la ternera «novillo», de 24 meses a 4 años, que es más roja y sabrosa.

Es más difícil distinguir entre la carne de buey (un bovino macho castrado), las vacas viejas (hembras retiradas de la producción de leche, engordadas durante varios meses y sacrificadas) y los toros (bovinos machos no castrados). Los diferentes cortes de estas carnes, como el lomo o el chuletón, son muy apreciados, pero en realidad no son lo que se supone que son. Cualquier vaca, macho o hembra, sacrificada con al menos 4 años de edad, puede ser etiquetada como «carne de buey». Y en realidad, la gran mayoría son «vacas viejas».

Es posible encontrar piezas de bueyes reales, de más de 7 u 8 años, dedicados al ordeño y al trabajo de campo, lo que les confiere una carne de muy alta calidad. Pero si queremos llevárnoslos a casa, tendremos que estar preparados para aflojar la cartera. Este tipo de carne «vieja» se distingue porque su grasa tiene un tono amarillento, lo que no debería ocurrir en la ternera, cuya grasa debería tener un color blanco cremoso.

La mejor parte de ternera para hacer a la plancha es una elección personal y puede variar según tus preferencias y el corte disponible en tu área. Sin embargo, algunos cortes populares de ternera que son excelentes para cocinar a la plancha incluyen:

1. Solomillo: Considerado una de las partes más tiernas y magras de la ternera, el solomillo es una excelente opción para hacer a la plancha. Es un corte tierno y jugoso que se cocina rápidamente y queda muy sabroso.
2. Entrecot: El entrecot es otro corte de ternera muy popular para cocinar a la plancha. Es tierno, jugoso y tiene un buen marmoleo de grasa que le da mucho sabor.
3. Lomo bajo: También conocido como filete, el lomo bajo es un corte de carne magra y tierna que es perfecto para hacer a la plancha. Es un corte versátil que se cocina rápidamente y es ideal para servir como plato principal.

Independientemente del corte que elijas, aquí tienes algunos consejos generales para preparar la mejor parte de ternera a la plancha:

1. Temperatura de la carne: Antes de cocinar, asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente. Sacarla del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla permitirá que se cocine de manera más uniforme.
2. Condimentación: Condimenta la carne con sal y pimienta al gusto, y puedes agregar hierbas y especias adicionales según tu preferencia. Evita salar la carne demasiado pronto antes de cocinarla, ya que puede extraer la humedad y hacer que la carne quede seca.
3. Preparación de la parrilla o sartén: Calienta bien la parrilla o la sartén a fuego medio-alto antes de cocinar la carne. Es importante que la superficie esté bien caliente para sellar la carne y crear una deliciosa costra dorada en el exterior.
4. Tiempo de cocción: Cocina la carne a la plancha durante unos minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza y del punto de cocción deseado. Es recomendable utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura interna deseada: 55-60°C para término medio-raro, 60-65°C para término medio, y más de 70°C para término bien cocido.
5. Deja reposar la carne: Después de cocinarla, deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se asiente, lo que ayudará a mantenerla tierna y jugosa.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de una deliciosa y tierna parte de ternera cocinada a la plancha. ¡Buen provecho!

La ternera tiene varias partes que se consideran tiernas y jugosas, pero una de las más destacadas es el solomillo. Aquí hay algunas partes de la ternera que son conocidas por ser tiernas y jugosas:

1. Solomillo: Considerado el corte más tierno de la ternera, el solomillo se encuentra en la región lumbar del animal y no soporta mucho peso ni ejercicio, lo que contribuye a su ternura. Es extremadamente magro y se caracteriza por su textura suave y su sabor delicado. Se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, al horno o incluso fileteado en crudo para preparar un delicioso carpaccio.
2. Entrecot: Este corte proviene de la región lumbar de la ternera y se caracteriza por su marmoleo de grasa, que le aporta sabor y jugosidad. Dependiendo de la parte específica del entrecot (como el ribeye o el rib steak), puede tener diferentes niveles de marmoleo y sabor. Es perfecto para cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno.
3. Lomo bajo: También conocido como filete, este corte proviene de la parte superior del lomo del animal y es conocido por su ternura y sabor. Es un corte magro y jugoso que se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, al horno o incluso en guisos y estofados.
4. Chuletón: Este corte proviene de la región lumbar de la ternera y es conocido por su sabor intenso y su textura tierna y jugosa. Tiene un buen marmoleo de grasa que le da mucho sabor y se puede cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno.

La mejor parte de la ternera para hacer filetes a la plancha es el solomillo o el lomo bajo. Ambos cortes son tiernos y magros, lo que los hace ideales para cocinar rápidamente a la plancha y obtener un resultado jugoso y sabroso. Aquí tienes una descripción de cada uno:

1. Solomillo: También conocido como filet mignon, chateaubriand o tenderloin, el solomillo es considerado el corte más tierno de la ternera. Se encuentra en la región lumbar del animal y no soporta mucho peso ni ejercicio, lo que contribuye a su ternura. Es extremadamente magro y se caracteriza por su textura suave y su sabor delicado. El solomillo es perfecto para hacer filetes a la plancha, ya que se cocina rápidamente y queda muy tierno y jugoso.
2. Lomo bajo: También conocido como filete, este corte proviene de la parte superior del lomo del animal y es conocido por su ternura y sabor. Es un corte magro y jugoso que se puede cocinar rápidamente a la plancha y obtener excelentes resultados. El lomo bajo es un poco más económico que el solomillo, pero sigue siendo una excelente opción para hacer filetes a la plancha.

Ambos cortes son deliciosos y se pueden disfrutar con una variedad de acompañamientos y salsas. La elección entre solomillo y lomo bajo dependerá de tus preferencias personales y del presupuesto. En resumen, tanto el solomillo como el lomo bajo son opciones excelentes y sabrosas para hacer filetes a la plancha.

Una vez elegida la mejor parte de ternera para hacer a la plancha, debemos dejarla a temperatura ambiente durante un tiempo antes de cocinarla.

Durante este tiempo, preparamos la sartén o plancha que utilizaremos para cocinar. Hay miles de posibilidades, pero siempre debemos elegir las opciones antiadherentes, ya que al cocinar la carne a la parrilla no se emplea nada de grasa o sólo una pequeña cantidad.

Hay planchas de metal, lisas o con canales, y planchas eléctricas. Por otro lado, cualquier buena sartén puede servir para preparar ternera a la plancha. También existen en el mercado piedras o placas especialmente diseñadas para este tipo de cocción.

Podemos dejar unas pinzas cerca para dar la vuelta a la carne y una paleta o espátula para presionar la carne contra el plato cuando le demos la vuelta.

Por último, prepararemos los posibles condimentos: pimienta negra, hierbas provenzales o las especias que prefiramos. Son una forma ideal de dar sabor sin añadir calorías al plato. También tenemos a mano la sal, que añadimos en el momento justo, y el aceite de oliva si utilizamos carne muy magra.

Ya sabemos como elegir la mejor parte de ternera para hacer a la plancha, conocemos los materiales e ingredientes que necesitamos. Es hora de preparar un buen filete.

Una vez que todos los elementos necesarios estén listos, calienta la plancha, sartén o piedra que vayas a utilizar.

Si la carne tiene partes grasas, como en el caso del solomillo, emplea un trozo de esta grasa para fundirla en el plato o la sartén. Esto no sólo evitará que la carne se pegue, sino que no afectará al sabor. Si, por el contrario, la carne no tiene esta grasa, añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra a la plancha.

Cuando la grasa esté caliente, es el momento de añadir la carne.

La carne de pollo, cerdo y conejo debe estar siempre bien cocinada. La carne de vacuno es la que permite un mayor margen de cocción.

Si queremos que la carne se cocine a la perfección, la chamuscaremos por cada lado durante unos dos minutos, dependiendo del grosor del filete. Una vez que le hemos dado la vuelta, no tenemos que volver a cocinar ese lado.

Sin embargo, si nos gusta la carne más cocinada, la chamuscaremos bien por ambos lados. Una vez bien marcada, bajar la temperatura de la plancha y dejar que la carne siga cocinándose durante más tiempo para que esté más hecha por dentro.

Siempre es mejor dejar la carne poco hecha y aumentar el tiempo de cocción si es necesario. La carne demasiado cocinada está irremediablemente seca.

Cuándo y cómo añadir sal

Este es uno de los grandes dilemas de cocinar ternera a la plancha. Lo que está claro es que nunca se debe añadir sal antes de cocinar.

Algunos cocineros recomiendan añadirlo cuando se da la vuelta a la carne por primera vez. Dentro de esta tendencia, hay quien dice que la carne debe tener mucha sal por fuera, ya que sólo absorberá la que necesite. Otros dicen que el filete debe estar bien salado.

También hay quien dice que la sal debe añadirse siempre al final, cuando la cocción está terminada. Esto evita que la carne pierda sus jugos y se reseque.

La pimienta y las especias deben añadirse al final de la cocción para que no se quemen.

Y para terminar nuestra publicación de la mejor parte de ternera para hacer a la plancha, unos trucos finales para hacer el filete perfecto.

A veces, la ternera a la plancha suele estar más seca de lo que nos gustaría. Por supuesto, la falta de salsas y grasas lo hace menos jugoso.

Pero esto puede evitarse marinando la carne antes de cocinarla. El marinado no implica necesariamente un gran aumento de calorías y hará que la carne sea más jugosa y sabrosa.

Una técnica interesante consiste en aplastar la carne con una espátula al darle la vuelta en la sartén. El objetivo no es hacer que la carne pierda sus líquidos, sino permitir que la carne llegue mejor a la fuente de calor, especialmente si se utiliza una plancha o una sartén acanalada.

Al cocinar ternera a la plancha usa unas pinzas para evitar perforar la carne y perder sus jugos. Para saber si está listo, presionamos el filete con los dedos. Los filetes poco hechos o medio crudos estarán blandos, los filetes medio o bien hechos se sentirán más sólidos pero aún elásticos. Si la carne está demasiado cocida, se sentirá firme al tacto, no te quemarás, tranquilo.

Por último, una de las cosas más importantes, dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla y servirla, para que todos los jugos se redistribuyan en la carne y baje la presión. De esta manera, esos jugos no se perderán y la carne será más jugosa.

Si te interesa saber más sobre cómo preparar carne de ternera en todas sus versiones, tienes a tu disposición nuestros otros artículos: Mejor Parte de la Ternera para Guisar, Mejor Parte de la Ternera para Hamburguesas, Mejor Parte de la Ternera para Filetes y Mejor Parte de la Ternera para Asar.

Tanto la babilla como la cadera son cortes de ternera que provienen de la parte trasera del animal y son relativamente magros. Sin embargo, en términos de ternura, la babilla tiende a ser un poco más tierna que la cadera.

La babilla, también conocida como rabillo del culotte, se encuentra en la parte interna de la pierna trasera del animal. Es un corte magro y relativamente tierno, aunque puede ser un poco menos tierno que otros cortes como el solomillo o el lomo bajo. La babilla es popular en muchos platos de carne asada y guisos, así como en filetes a la plancha.

Por otro lado, la cadera, también conocida como cadera del cuadril o top round en inglés, es un corte magro pero un poco más resistente que la babilla. Se encuentra en la parte exterior de la pierna trasera del animal. La cadera es popular para cortes de carne asada, filetes finos, y se puede usar en guisos y estofados cuando se cocina lentamente para ablandarla.

En general, la babilla tiende a ser un poco más tierna que la cadera, pero ambas partes son opciones sabrosas y versátiles para una variedad de preparaciones culinarias. La forma en que se cocinen y se preparen también puede influir en la ternura final de la carne.

En términos de salud, las partes más magras de la ternera suelen ser consideradas más saludables, ya que contienen menos grasa saturada y calorías. Aquí hay algunas partes magras de la ternera que se consideran más saludables:

1. Solomillo: El solomillo es uno de los cortes más magros de ternera, con muy poco contenido de grasa. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y nutrientes como hierro, zinc y vitaminas del grupo B.
2. Lomo bajo: También conocido como filete, el lomo bajo es otro corte magro de ternera que es bajo en grasa y calorías. Es una buena fuente de proteínas y nutrientes esenciales, como hierro y zinc.
3. Babilla: La babilla es un corte relativamente magro de ternera que se encuentra en la parte interna de la pierna trasera del animal. Es una opción saludable para aquellos que buscan reducir su consumo de grasa saturada sin sacrificar el sabor o la textura de la carne.

Estas partes de la ternera son excelentes opciones para quienes siguen una dieta equilibrada y desean limitar su ingesta de grasa saturada.