Veremos una guía completa que le dará toda la información que necesita para comprar los mejores utensilios de cocina.

Una buena batería de cocina es una de las mejores inversiones que puede hacer, pero hay muchas opciones y elegir el producto adecuado puede ser difícil. Lo primero que debe determinar es qué tipo de cocina quiere hacer, para cuántas personas es más probable que cocine y su nivel de experiencia. Debe construir su selección eligiendo primero las piezas básicas y luego añadiendo las sartenes especiales que desee.

Lo primero en lo que debe fijarse cuando busque distintos tipos de sartenes según su uso o una nueva batería de cocina es en los diferentes tipos de piezas que hay disponibles. Si usted es un principiante en el mudo de la cocina, lo más probable es que necesite soluciones eficientes y rentables para sus necesidades de ollas y sartenes. Así que empecemos por lo básico, al seleccionar una nueva batería de cocina hay que tener en cuenta cuatro piezas principales: una olla, una sartén, una plancha y, por último, pero no menos importante, una cacerola.

La olla de acción es una olla grande y profunda con fondo plano. Se utiliza para cocinar alimentos líquidos que no necesitan estar muy cerca de la fuente de calor. Estos tipos de ollas permiten saltear o dorar, y luego añadir líquidos al hacer caldos, sopas o guisos. Sus perfiles altos son ideales para mantener la pasta sumergida durante la ebullición. Esta olla en particular viene en una variedad de tamaños y es inteligente tener en cuenta que tener varios tamaños es útil cuando uno tiene que cocinar para un grupo pequeño o grande.

La sartén es una herramienta esencial en la cocina y puede ser uno de los utensilios de cocina más versátiles que tendrá. Dar la vuelta a las tortillas, saltear e incluso dorar las proteínas es fácil con la sartén adecuada. Estas sartenes están diseñadas con un fondo plano y lados curvados, lo que las convierte en la opción perfecta dentro de los tipos de sartenes para dar la vuelta a los alimentos o cocinar a fuego lento con aceites. ¿Qué temperatura pueden alcanzar? Eso depende del material con el que esté hecha la sartén. Las sartenes antiadherentes no deben superar el calor bajo o medio para conservar su revestimiento, mientras que el calor alto está bien para el acero inoxidable. Hay muchos tipos de sartenes y de todos los tamaños (incluso para un solo huevo) y no suelen tener tapa.

Otro tipo de sartenes son las sartenes de hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido son similares a las sartenes clásicas, sin embargo, la principal diferencia es el cuidado y el material del que están hechas. Como estas sartenes están hechas de hierro fundido, pueden ser bastante pesadas.

Todo lo que necesitas saber sobre sartenes de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son herramientas de cocina clásicas y versátiles que han sido utilizadas durante siglos. Aquí hay información esencial sobre estos tipos de sartenes que debes conocer:

1. Material: El hierro fundido es un material duradero y resistente al calor que distribuye y retiene el calor de manera uniforme. Estas propiedades lo convierten en una opción ideal para cocinar a fuego lento, dorar, freír y hornear.
2. Temporada: Las sartenes de hierro fundido deben ser «temporadas» antes de su primer uso. La temporada consiste en aplicar una capa delgada de aceite en estos tipos de sartenes y calentarla a alta temperatura. Este proceso crea una superficie antiadherente natural y protege el hierro fundido de la oxidación.
3. Mantenimiento y limpieza: Después de cada uso, lava la sartén con agua caliente y un cepillo suave o esponja no abrasiva. Evita el uso de jabón, ya que puede eliminar la capa de condimento. Seca la sartén completamente antes de guardarla para evitar la formación de óxido. Si es necesario, puedes aplicar una capa delgada de aceite antes de guardarla para protegerla aún más.
4. Preparación previa al uso: Antes de cocinar en una sartén de hierro fundido, caliéntala lentamente a fuego medio durante unos minutos para garantizar una distribución uniforme del calor. Asegúrate de que esté bien caliente antes de agregar los ingredientes.
5. Cocción: Las sartenes de hierro fundido son excelentes para cocinar a fuego lento, dorar, saltear, freír y hornear. Son compatibles con todas las fuentes de calor, incluidos hornos, cocinas de gas, eléctricas e inducción. Algunas sartenes de hierro fundido también vienen con una tapa, lo que las hace ideales para cocinar guisos y otros platos que requieren largos periodos de cocción.
6. Reactividad: El hierro fundido es un material reactivo, lo que significa que puede reaccionar con alimentos ácidos, como el tomate o el vino, y transferir un sabor metálico. Cocina estos alimentos en sartenes de hierro fundido esmaltado o utiliza utensilios de cocina de otro material, como el acero inoxidable.
7. Peso: Las sartenes de hierro fundido son pesadas en comparación con otros materiales de utensilios de cocina. Esto puede hacer que sean más difíciles de manejar, especialmente para personas con fuerza limitada en las manos o problemas de movilidad.
8. Esmaltado vs. no esmaltado: Las sartenes de hierro fundido esmaltado cuentan con una capa de esmalte que protege la superficie del hierro y evita la oxidación. No requieren ser condimentadas y son menos reactivas que las sartenes de hierro fundido sin esmalte. Sin embargo, pueden ser más costosas y menos resistentes a altas temperaturas que las sartenes de hierro fundido no esmaltadas.

Ver Cómo Limpiar y Sazonar una Sartén de Hierro Fundido

La sartén para saltear está pensada para saltear fácilmente con agilidad, lo que se traduce en poder freír los alimentos moviéndolos rápidamente en la sartén, todo ello cubierto con una tapa. Las sartenes para saltear son similares a las sartenes para freír en cuanto al diseño, también tienen un fondo plano, sin embargo, la principal diferencia entre las sartenes para freír y las sartenes para saltear es que en lugar de tener lados redondeados, las sartenes para saltear tienen lados rectos. Al ser más profundas que una sartén, las sartenes para saltear pueden utilizarse para múltiples usos, además de para saltear. Algunos de estos usos son freír, dorar y preparar ciertas salsas como la marinera.

La sartén para salsas tiene un fondo redondeado y lados altos y rectos. Esto significa que son una opción de utensilios de cocina muy versátil, y pueden utilizarse para hacer todo tipo de salsas y sopas. Estas sartenes pueden utilizarse con o sin tapa para controlar la evaporación, por lo que las sartenes son imprescindibles en cualquier cocina. Una cacerola también es ideal para muchos otros usos, desde recalentar las sobras y preparar granos, hasta hervir huevos o fideos.

Las sartenes Braiser o Braisers son una sartén grande de fondo plano con una tapa que bloquea la humedad. Este diseño hace que la sartén Braiser sea una multitarea, así como una gran adición a cualquier colección. Se pueden utilizar para dorar los alimentos en la cocina y/o para cocinarlos lentamente en el horno. Algunas sartenes están incluso diseñadas para ser servidas en la mesa, cuando todo ha terminado de cocinarse, por supuesto.

Una plancha es un tipo de sartén que tiene una superficie grande, plana o estriada. Con una cantidad bastante pequeña de aceite puede utilizarse para cocinar alimentos para el desayuno, como tortitas, patatas fritas y huevos. Puede ser cuadrada o redonda, pero normalmente no tiene el mango más largo de una sartén. Las planchas o sartenes de parrilla que ofrecen una pequeña superficie estriada son perfectas cuando se trata de crear esas marcas perfectas en la parrilla.

Ver Cómo Sazonar una Plancha

Los woks tienen lados altos e inclinados, y son una sartén asiática muy popular para todo tipo de usos. Suelen tener 14 pulgadas de diámetro y están hechos de acero al carbono. Estas sartenes tienen una superficie de cocción caliente en el fondo, mientras que los lados están más fríos. Además, el hecho de poder mover los ingredientes por la sartén proporciona un gran control y versatilidad sobre la temperatura. Los woks son perfectos para saltear, cocinar al vapor y freír.

Ver Sartén Wok: ¿Cómo se Usa?

Las ollas a presión le ofrecen la posibilidad de tener una opción de cocción rápida, tardando aún menos tiempo en terminar una comida y sin gastar agua para enfriar las cosas. Sus tapas sellan completamente la olla, mientras el líquido hierve en su interior. El vapor crea entonces la presión, lo que da lugar a temperaturas de cocción más altas y tiempos de cocción más cortos. La mayoría de las ollas a presión vienen en tamaños que varían desde 3 cuartos de galón hasta 8,5 cuartos de galón.

Una olla a presión con un regulador de presión desmontable puede ajustar la presión a baja, media o alta. Cuanto más alta sea la presión, más alta será la temperatura interna y menos tiempo de cocción necesitará. La válvula de seguridad ventilará automáticamente el vapor. Uno de los accesorios más importantes que necesitará es un temporizador. Un par de minutos más de cocción probablemente no dañarán un asado, pero podrían arruinar un plato más delicado o cualquier verdura que lo acompañe.

Una asadera es una sartén rectangular grande con lados bajos que permite que el calor del horno llegue a la mayor parte posible de los alimentos. Las sartenes para asar suelen utilizarse con una rejilla para asar, que ayuda a elevar los alimentos por encima de la superficie de cocción. Se utiliza mejor para cocinar en el calor seco del horno a temperaturas relativamente altas. Es una sartén esencial para asar pavos, pollos y otros asados.

La olla holandesa es un recipiente más grande diseñado para cocinar a fuego lento grandes volúmenes de guisos, carnes estofadas o asados. Las ollas holandesas suelen tener forma redonda y están hechas de hierro fundido. La mayoría de los hornos holandeses tienen un par de asas cortas para poder levantarlos con seguridad y facilidad. Las ollas holandesas están disponibles en una gran variedad de colores, que a muchos chefs les gustan porque añaden un toque de color a cualquier juego de cocina.

El horno francés es un tipo de sartén con la principal diferencia es que tienen un esmalte interior, lo que significa que no es necesario sazonar. Por ello, los hornos franceses se denominan comúnmente hornos holandeses esmaltados. Los hornos franceses son perfectos para cocinar una gran variedad de platos, incluyendo carne de vacuno, cerdo, asados, filetes y aves de corral. Los hornos franceses, al igual que los hornos holandeses estándar, vienen en una variedad de colores, lo que los convierte en la opción perfecta para añadir un toque de color a cualquier juego de cocina.

Siempre existe la opción de comprar los utensilios de cocina en un paquete. Suele ser una buena opción para ahorrar dinero y a cambio tener piezas a juego. Esta es una opción para aquellos que saben exactamente lo que están buscando, lo que facilita la compra. Los conjuntos de utensilios de cocina pueden variar entre 10 y 18 piezas, con diferentes variaciones en cada conjunto adaptadas a lo que usted necesita.

Ahora que conoce los diferentes tipos de utensilios de cocina entre los que puede elegir, es el momento de decidir qué material le conviene más. Una cualidad esencial que hay que buscar en todas las baterías de cocina es el peso. Una olla o sartén pesada se asentará de forma segura en el quemador, sin embargo, asegúrese de que es lo suficientemente ligera para que pueda levantarla con facilidad.

Aluminio

El aluminio es probablemente el material más popular en los utensilios de cocina. Es un excelente conductor del calor y lo distribuye uniformemente por toda la sartén. La distribución del calor es aún mejor si el aluminio es anodizado. El aluminio puede ser anodizado para endurecer la superficie. Los utensilios de cocina anodizados son más duros que el acero y son extremadamente duraderos. Además, se puede lavar en el lavavajillas. Este tipo de utensilios de cocina es también muy barato en comparación con otros materiales. El inconveniente es que si el aluminio no está tratado, es más propenso a mancharse y a reaccionar con los alimentos. Por esta razón, recomendamos el aluminio con interior antiadherente porque es mucho menos probable que se decolore o reaccione con los alimentos.

Acero al carbono

El acero al carbono se utiliza tanto en utensilios de cocina muy caros como en algunos de los menos caros. Se mantiene como el hierro fundido, pero es mucho más ligero. Funciona bien para la cocina que requiere cambios rápidos de calor porque mantiene bien su temperatura. Las sartenes más comunes de este material son los woks y las sartenes para saltear.

Hierro fundido

El hierro fundido es muy grueso y resistente. Aunque tarda un poco más en calentarse, retiene y distribuye el calor uniformemente. Si te gusta dorar, guisar, cocinar a fuego lento y hornear, esta es la mejor opción. El hierro fundido está disponible sin revestimiento o con un revestimiento de esmalte.
Cuando se trata de los cuidados necesarios para una sartén de hierro fundido, hay que tener en cuenta algunas cosas. Para empezar, las sartenes de hierro fundido nunca deben remojarse en agua ni secarse después de lavarlas. Esto se debe a que las sartenes de hierro fundido pueden oxidarse si se exponen al agua durante un periodo de tiempo prolongado.

Para limpiar una sartén de hierro fundido, hay que tener en cuenta un par de cosas para limpiarla correctamente. Para empezar, vierta media taza de sal kosher en la sartén y luego frótela con una toalla de papel; esto elimina cualquier polvo, o impurezas. Una vez hecho esto, lávela con agua caliente y jabón y séquela inmediatamente. Después de mucho uso, puede ser necesario engrasar la sartén con aceite vegetal o de canola, e incluso puede ser necesario calentar la sartén en un horno a 450º durante 30 minutos hasta que la superficie esté más oscura que al principio.

Tipos de hierro fundido

Hierro fundido desnudo

El hierro fundido desnudo necesita ser condimentado antes de ser utilizado. El proceso de sazonamiento dará a sus ollas y sartenes una superficie antiadherente que durará para siempre. Una vez que estén sazonadas, debe evitar remojarlas y lavarlas con jabón. La mejor manera de limpiarlas es simplemente pasar un paño.

Hierro fundido recubierto de esmalte

El hierro fundido recubierto de esmalte proporciona todos los beneficios del hierro fundido. La ventaja de este tipo de hierro fundido es que requiere menos mantenimiento y limpieza. Sin embargo, algunos alimentos no se cocinan bien en el hierro fundido. Los alimentos ácidos reaccionan con él y le quitan el revestimiento. En ese caso, sólo hay que volver a sazonar la sartén.

Cerámica

La cerámica es un gran aislante, por lo que no reacciona rápidamente al calor. Suele encontrarse en forma de cacerola u otras formas que son estupendas para cocinar lentamente a temperatura constante. Es más ligera que la de hierro fundido, pero también es más frágil. Existen tres categorías: Porcelana, Gres y Barro.

Porcelana

La porcelana se cuece hasta alcanzar una gran dureza. Aunque la porcelana suele considerarse delicada, en realidad puede ser bastante duradera. Además, suele poder utilizarse en la cocina, en el horno y en el microondas. La porcelana es típicamente blanca, debido al hecho de que ayuda a mostrar más protagonismo.

Tipos de porcelana

• El gres también se cuece para que adquiera una dureza similar a la de la porcelana. Las principales diferencias entre los dos son que el gres utiliza un tipo diferente de arcilla, y viene en otros colores además del blanco. El gres también puede tener varios acabados.
• Barro cocido, la loza es menos resistente y es propensa a astillarse y rayarse. Este tipo de vajilla se suele utilizar como vajilla de servicio en lugar de como vajilla de cocina.

Revestimiento

El uso de dos tipos de materiales de cocina combinados para obtener todos los beneficios de ambos materiales desarrolla la batería de cocina revestida. La mayoría de las veces, el acero inoxidable está revestido de aluminio. El aluminio le proporciona el grosor y la excelente conductividad del calor y el acero inoxidable evita la corrosión y es fácil de mantener. Este tipo de batería de cocina le durará toda la vida. La única desventaja de este tipo de batería de cocina es que suele ser pesada y muy cara. Si el dinero no es un problema y quiere lo mejor de lo mejor, definitivamente le recomendamos las ollas revestidas.

Cobre

El cobre es el mejor conductor del calor. Es el mejor si está cocinando encima de la estufa donde tiene que controlar la temperatura. Sin embargo, el cobre puede reaccionar con los alimentos y puede ser tóxico. Por eso, las ollas y sartenes de cobre suelen estar revestidas de otro material, que suele ser el acero inoxidable. La mayor desventaja de usar cobre es el mantenimiento. El cobre puede decolorarse, por lo que de vez en cuando hay que pulirlo para eliminar la decoloración. Además, el cobre tiende a abollarse y rayarse con facilidad.

Acero inoxidable

El acero inoxidable es un utensilio de cocina de uso general muy bueno. Es ligero, duradero y fácil de limpiar. Sin embargo, es un mal conductor del calor, por lo que normalmente muchas piezas de acero inoxidable llevan un disco de cobre o aluminio en el fondo para ayudar a distribuir el calor de forma más uniforme. Debido a su superficie lisa, el acero inoxidable es fácil de limpiar y se puede lavar en el lavavajillas. Si notas algún tipo de decoloración, puedes utilizar un limpiador de acero inoxidable que restablece el brillo natural. Los utensilios metálicos pueden utilizarse en la superficie de acero inoxidable o de aluminio.

Antiadherente

Los utensilios de cocina antiadherentes tienen un revestimiento en el interior de la sartén que dificulta que los alimentos se peguen a ella. Esto hace que sea muy fácil cocinar alimentos sanos y sin grasa. Como la comida no se pega, es muy fácil de limpiar. Se puede encontrar en combinación con muchos metales que producen utensilios de cocina. La desventaja de este tipo de utensilios de cocina es que pueden rayarse fácilmente. El acero inoxidable u otros utensilios pueden rayar la sartén, por lo que es muy recomendable utilizar utensilios de silicona de nylon.

Cocinar en una cocina de inducción es un poco diferente a cocinar en una cocina eléctrica o de gas estándar.

Vídeo: Diferencia entre INDUCCIÓN, VITROCERÁMICA Y GAS | Tipos de Sartenes, Nombres y Para Qué Sirven

Las sartenes antiadherentes son utensilios de cocina diseñados para minimizar la adherencia de los alimentos a la superficie durante la cocción. Esto facilita la preparación de alimentos con menos aceite o grasa y hace que la limpieza sea más sencilla. A continuación, se detallan los tipos más comunes de sartenes antiadherentes y cómo funcionan:

1. Teflón (PTFE): El teflón, también conocido como politetrafluoroetileno (PTFE), es un tipo de revestimiento antiadherente desarrollado por DuPont en la década de 1940. Las sartenes de teflón tienen una capa de PTFE que reduce la fricción entre la superficie de la sartén y los alimentos. El PTFE es resistente al calor y a los productos químicos, pero puede liberar gases tóxicos si se sobrecalienta a temperaturas superiores a 260°C (500°F).
2. Cerámica: Las sartenes antiadherentes de cerámica cuentan con un revestimiento de cerámica que es libre de PTFE y PFOA (ácido perfluorooctanoico). Este tipo de recubrimiento es conocido por ser más ecológico y menos tóxico que el teflón. Las sartenes de cerámica son resistentes a altas temperaturas y proporcionan una superficie antiadherente eficaz, aunque pueden perder su capacidad antiadherente con el tiempo y con el uso intensivo.
3. Anodizado duro: El aluminio anodizado duro es un proceso electroquímico que convierte la superficie del aluminio en una capa dura y resistente a la corrosión. Aunque no es inherentemente antiadherente, las sartenes de aluminio anodizado duro a menudo cuentan con un revestimiento antiadherente adicional, como el teflón o la cerámica. Este tipo de sartén combina la durabilidad del aluminio anodizado con las ventajas de una superficie antiadherente.
4. Titanio: Las sartenes de titanio antiadherentes tienen un revestimiento de partículas de titanio que se mezclan con cerámica o PTFE para mejorar la durabilidad y la resistencia al desgaste. Estas sartenes son conocidas por ser extremadamente resistentes a los arañazos y duraderas, además de ofrecer una superficie antiadherente eficaz.

Cada tipo de sartén antiadherente tiene sus ventajas y desventajas, por lo que es importante tener en cuenta factores como la durabilidad, la resistencia al calor, la facilidad de limpieza y el rendimiento antiadherente al elegir una sartén para tu cocina. Además, es fundamental seguir las instrucciones del fabricante para el cuidado y uso adecuado de las sartenes antiadherentes, como no utilizar utensilios metálicos que puedan dañar el revestimiento y evitar el sobrecalentamiento para prolongar la vida útil de la sartén.

Elegir entre los distintos tipos de sartenes es fundamental para obtener resultados óptimos en la cocina y para garantizar una experiencia culinaria agradable. Aquí hay algunas razones por las que es importante elegir una buena sartén:

1. Distribución uniforme del calor: Una buena sartén distribuye el calor de manera uniforme en toda su superficie, lo que garantiza una cocción pareja de los alimentos. Esto evita que algunas áreas se cocinen demasiado rápido mientras que otras permanecen crudas o poco cocidas.
2. Retención de calor: Las sartenes de buena calidad retienen bien el calor, lo que permite que la temperatura se mantenga constante durante la cocción. Esto es importante para lograr una cocción adecuada y un dorado uniforme de los alimentos.
3. Durabilidad: Las sartenes de buena calidad están fabricadas con materiales duraderos que resisten el desgaste, las abolladuras y la deformación. Una sartén duradera puede soportar el uso frecuente y proporcionar años de servicio confiable.
4. Antiadherencia: Una buena sartén antiadherente facilita la cocción de los alimentos sin que se peguen, lo que reduce la necesidad de utilizar grandes cantidades de aceite o grasa. Además, las sartenes antiadherentes de alta calidad son más fáciles de limpiar.
5. Seguridad y facilidad de uso: Las sartenes bien diseñadas tienen mangos resistentes al calor y ergonómicos que ofrecen un agarre cómodo y seguro. Además, una sartén con bordes suaves y redondeados permite verter líquidos fácilmente sin derrames.
6. Versatilidad: Una buena sartén es versátil y se puede utilizar para una amplia variedad de técnicas de cocción, como saltear, freír, dorar y sofreír. Algunas sartenes también son aptas para el horno, lo que amplía aún más tus opciones de cocción.
7. Eficiencia energética: Las sartenes de buena calidad se calientan rápidamente y retienen el calor de manera eficiente, lo que puede reducir el tiempo de cocción y ahorrar energía.
8. Compatibilidad con la cocina: Es importante elegir el tipo de sartén que sea compatible con el tipo de cocina que tienes, ya sea de gas, eléctrica, de inducción o de vitrocerámica. Algunas sartenes son compatibles con múltiples tipos de cocinas, lo que las hace aún más versátiles.

Al elegir una buena sartén, estarás invirtiendo en una herramienta de cocina que te permitirá cocinar de manera más eficiente, segura y deliciosa. Tómate el tiempo para investigar y seleccionar todos los tipos de sartenes aquí descritos para tus necesidades y preferencias culinarias.

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