Hay tres métodos básicos para cocinar el arroz, dos de los cuales son para el arroz suelto y uno para el arroz ligeramente pegajoso.

1. Método simple: arroz muy suelto
2. método pilaf: arroz suelto
3. Método de absorción: arroz ligeramente pegajoso, pero con granos enteros

Aunque el resultado final se define principalmente por el tipo de arroz utilizado, ya que cada tipo tiene características diferentes como: el contenido de almidón, la forma, el tamaño (grano largo, grano medio o grano corto) y el procesamiento (grano entero, pulido..).

El grano de almidón está formado por dos macromoléculas: la amilosa y la amilopectina. El tipo de arroz de grano largo y firme se compone principalmente de amilosa, que se descompone al cocinarse, por lo que este tipo de arroz queda suelto después de la cocción. El tipo de arroz de grano corto y pequeño se compone principalmente de amilopectina, que es menos soluble en agua y se aglutina durante la cocción, por lo que este arroz se vuelve pegajoso después de la cocción.

Todos los tipos de arroz absorben agua en una proporción de 1:2, es decir, 1 taza de arroz absorbe 2 tazas de agua o más dependiendo del tipo de arroz que se va a cocinar, el resto del agua se evapora en el proceso de cocción. El arroz integral absorbe agua en la misma proporción que el arroz blanco, pero necesita más agua debido al salvado resistente, su proceso de cocción es más lento.

Como hemos visto, existen varios métodos para cocinar arroz, pero uno de los más comunes es el método de cocción a proporción. Este método consiste en usar una proporción específica de agua para el arroz. La proporción comúnmente utilizada es de 2:1 (agua: arroz), lo que significa que se necesitan 2 tazas de agua para 1 taza de arroz. El proceso es el siguiente:

1. Primero, se lava el arroz varias veces en agua fría hasta que el agua sea clara. Esto ayuda a eliminar el almidón y cualquier impureza.
2. En una olla con tapa, se mezcla el arroz lavado con el agua en la proporción deseada.
3. Se lleva a ebullición a fuego alto con la tapa de la olla ajustada.
4. Una vez que el agua comienza a hervir, se reduce el fuego a medio-bajo y se deja cocinar con la tapa ajustada durante 18-20 minutos.
5. Al final de la cocción, se retira del fuego y se deja reposar con la tapa puesta durante 5-10 minutos antes de removerlo con un tenedor.
6. Una vez removido el arroz esta listo para ser servido.

Es importante tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de arroz y de la cocina utilizada.

El lavado del arroz cambia su textura al cocinarlo. Cuando se quieren granos perfectamente separados, el lavado elimina la fina capa de almidón de la superficie de cada grano y ayuda a evitar que el arroz se pegue. Independientemente de los Métodos de cocción del arroz, siempre se aconseja lavarlo.

El método simple o método de la pasta (en francés: riz créole y en inglés: boiling method o pasta method) es un método de cocción sin grasa ni condimentos (excepto la sal) que produce un arroz muy suelto. También es excelente para hacer grandes cantidades de arroz.

Este método es adecuado para el arroz salvaje y para el arroz de grano largo (pulido e integral) que se utilizará en ensaladas o como acompañamiento neutro. Aunque se puede utilizar para el arroz de grano medio no dará el mismo resultado.

Paso a paso: En primer lugar, pon agua en una olla grande a hervir. No es necesario medir los ingredientes con precisión. Cuando el agua esté hirviendo añade sal al gusto y espera a que vuelva a hervir. A continuación se añade el arroz, se remueve para dispersarlo y se cocina con la olla tapada hasta que el arroz esté tierno. Por último, escurrir el agua restante.

El tiempo de cocción varía mucho según el tipo de arroz y el fabricante, por lo que se recomienda consultar las instrucciones del paquete y probar el arroz antes de terminar la cocción.

Ver Tipos de Sartenes, Nombres y Para Qué Sirven

El segundo de los métodos de cocción del arroz es el pilaf (francés: pilaf o riz au gras e inglés: pilaf-method o pilau-method) es un método de cocción al fuego o al horno con grasa y especias que produce un arroz muy suelto.

Este método es adecuado para el arroz de grano largo  que se enriquecerá con carne, pollo, legumbres o frutos secos, y como acompañamiento neutro.

Paso a paso: Primero lava el arroz. A continuación, rehogar la cebolla en aceite o mantequilla. Cuando la cebolla esté translúcida, añada el arroz y saltéelo hasta que los extremos del grano de arroz estén ligeramente translúcidos. Añadir el líquido caliente, remover para que se disperse y cocinar (en el fuego o en el horno) con la olla tapada hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. A continuación, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Por último, retira la tapa y remueve el arroz con un tenedor para que se suelten los granos y salga el vapor.

El tiempo de cocción varía mucho según el tipo de arroz y el fabricante, por lo que se recomienda consultar las instrucciones del paquete y probar el arroz antes de terminar la cocción.

El método de absorción (cuisson par absorption) es uno de los métodos de cocción de arroz sin grasa ni condimentos (excepto la sal) que produce un arroz muy suave y ligeramente pegajoso pero con granos enteros (no blandos).

Este método es adecuado para el arroz de grano medio y corto que se utilizará como acompañamiento neutro de la comida oriental, especialmente de los salteados.

Paso a paso: Primero lava el arroz. A continuación, coloque el arroz, el agua fría y la sal en una sartén sin tapa a fuego medio hasta que la superficie del arroz sea visible y se formen pequeños agujeros entre el arroz. Reducir el fuego y terminar la cocción con la cacerola tapada hasta que el agua se haya absorbido por completo y el arroz esté tierno.

El tiempo de cocción varía mucho según el tipo de arroz y el fabricante, por lo que se recomienda consultar las instrucciones del paquete y probar el arroz antes de terminar la cocción.

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El tiempo de cocción para el arroz largo puede variar dependiendo de la variedad de arroz y de la cocina utilizada, pero en general suele ser de 18-20 minutos con una proporción de agua de 2:1 (agua: arroz). Sin embargo, algunas variedades de arroz largo pueden requerir un tiempo de cocción ligeramente más corto o más largo. Es importante seguir las instrucciones en el paquete del arroz o experimentar con diferentes tiempos de cocción para encontrar el que mejor se adapte a tus preferencias. Es importante también asegurarse de que el arroz esté cocido completamente antes de servirlo.

Cuando se dora el arroz se le conoce como «Socarrat» en español, es un término que proviene de la palabra catalana y es utilizado para describir el proceso de tostar el arroz en una paellera o en un wok antes de añadir el agua y cocinarlo. El socarrat es una técnica tradicional en la cocina española, especialmente en la cocina valenciana de la paella, y se logra dorando el arroz en el fondo de la paellera o el wok antes de añadir el agua y cocinarlo. El resultado es un arroz con una capa superior crujiente y una capa inferior húmeda y suave. Es una característica deseada en la paella valenciana tradicional y en algunos otros platos de arroz.

Existen muchas variedades de arroz disponibles en el mercado, cada una con sus propias características y usos culinarios. Algunos de los tipos más comunes incluyen:

1. Arroz blanco: El arroz más comúnmente utilizado en todo el mundo, se utiliza para una variedad de platos, desde arroces simples hasta ensaladas y postres.
2. Arroz integral: El arroz integral es el grano completo del arroz, con la cáscara, el germen y el endospermo. Tiene un sabor más nutricional y una textura más firme.
3. Arroz jazmín: Es una variedad de arroz largo originaria de Tailandia, conocido por su aroma y sabor suave y dulce. Es ideal para platos de arroz frito y arroces cocidos.
4. Arroz basmati: Es una variedad de arroz largo originaria de la India y Pakistán, conocido por su aroma a nuez y su textura ligeramente pegajosa. Es ideal para platos de arroz frito y arroces cocidos.
5. Arroz glutinoso: Este tipo de arroz es más pegajoso que otros tipos de arroz y se utiliza a menudo en platos tradicionales asiáticos como el sushi y el mochi.
6. Arroz de grano corto: Es una variedad de arroz corto y redondo, con una textura suave y pegajosa. Es ideal para platos de arroz frito y arroces cocidos.
7. Arroz wild: es una variedad de arroz silvestre, tiene un sabor más fuerte y es más resistente.

Estos son solo algunos ejemplos, existen muchos otros tipos de arroz disponibles dependiendo de la región y el uso culinario.